【文章內(nèi)容簡介】 二、經(jīng)營方面 我們 xx 一共有 5 個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占 55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占 45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì) xx 影響很大 ，肉卷成本上增 300%，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准?xx 學(xué)習(xí)觀摩，在 9 月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。 1：肉卷從以前 24 元 /斤到現(xiàn)在 8 元 /斤，肉卷成本下降 %60。 2：人員以前，前后 37 位員工現(xiàn)在 25 位，人員工資下降了 %30，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。 3：菜品調(diào)整的不太明顯， (小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等 )但效果不太理想。 為了讓更多的人群知道女人世界， 有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的 xx%65 的消費(fèi)群體是學(xué)生。 三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面 作為 xx 店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。 衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安 全憂患意識(shí)警鐘長鳴。 服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。 由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展 !展望 2021 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下 ，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我 xx 提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。 多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。 我在家道餐飲部工作了一年多 了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。 第三篇：餐飲店長工作職責(zé) 篇一：餐飲店長工作職責(zé) 店長作為整個(gè)餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者，將對(duì)店經(jīng)營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責(zé)是什么： 服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。 及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。 負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略， 報(bào)營運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。 審閱當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。 經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。 督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。 熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。 加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。 認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作 ,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。 1隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。 1加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定 期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識(shí)。 1做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開達(dá) 30 分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。 1定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。 1定期組織店內(nèi)管理層召開管理會(huì)議。 篇二：餐廳店長崗位職責(zé)范文 店長工作職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面 : Q(質(zhì)量 )、 S(服務(wù) )、C(衛(wèi)生 ).負(fù)完全責(zé)任。 /員工手冊(cè) /財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。 。 。 。 。 。 。 LSM 活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。，包括 月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。 。 。 、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績效評(píng)估。 。 。 。 。 ,包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì) 。 、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成員工的績效考核與薪資考核。 。 ，并協(xié)助招聘管理組。 。 QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。 、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 篇三：餐飲店長崗位職責(zé) 一、對(duì)門店的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。 二、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù) 責(zé)。 三、對(duì)門店人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。 四、對(duì)突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。 五、對(duì)門店良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。 六、對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。 七、對(duì)內(nèi)場(chǎng)良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 八、對(duì)全店成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。 九、對(duì)公司制定營業(yè)目標(biāo)的有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。 十、對(duì)門店員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。 十一、對(duì)財(cái)務(wù)出納監(jiān)督與日常管理的檢查工作負(fù)責(zé)。 十二、對(duì)于門店相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)。 十三、對(duì)公 司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。 篇四：餐飲店長崗位職責(zé)范文 一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定 (1)傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。 (2)負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)的條文。 二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) (1)營業(yè)額指標(biāo) 。(2)費(fèi)用