屠宰廠管理制度(編輯修改稿)
2024-10-13 11:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送行指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。工作時(shí)間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。第八節(jié) 無(wú)害化處理制度一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。二、病、死畜的無(wú)害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產(chǎn)品的無(wú)害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過(guò)氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。六、家畜檢疫和檢測(cè)及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié) 不合格肉品召回制度一、為了加強(qiáng)屠宰企業(yè)出廠（場(chǎng)）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場(chǎng)）肉品。主要包括：已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；按有關(guān)法律法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。四、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門上報(bào)召回肉品的措施。五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測(cè)制度（適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）一、為規(guī)范生雞定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）待宰生雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。二、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。三、檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測(cè)。四、定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）必須建立瘦肉精檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，所有檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。五、嚴(yán)格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。六、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場(chǎng)）內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。七、若檢測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，屠宰廠（場(chǎng)）必須將檢測(cè)結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。八、檢測(cè)方法按照《動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 4682006的規(guī)定執(zhí)行。九、屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)自覺接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺(tái)帳文本 文本1生雞（原料）進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收臺(tái)帳 （200 年 月） 表單編號(hào)：屠宰企業(yè)： 部門：日期產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)戶姓名生雞編號(hào)檢疫證明編號(hào)車輛消毒證明編號(hào)宰前檢驗(yàn)合格數(shù)不合格檢驗(yàn)人員接收人員備注數(shù)量處理辦法
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