屠宰廠管理制度(編輯修改稿)
2025-10-13 11:05 本頁面
【文章內容簡介】 頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細檢查、督促各道工序，搞好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產品品質檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第八節(jié) 無害化處理制度一、嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。三、病畜禽產品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。五、對肉品品質檢驗不合格的生雞產品, 肉品檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。六、家畜檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié) 不合格肉品召回制度一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：已經誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；肉品經檢驗、檢疫確認不合格的；按有關法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。四、不合格肉品召回應當向當地商務主管部門上報召回肉品的措施。五、不合格肉品召回應當保存召回記錄。內容包括不合格肉品召回的時間、數量、原因、處理結果等。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）一、為規(guī)范生雞定點屠宰廠（場）待宰生雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環(huán)境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。三、檢測人員必須經過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。五、嚴格執(zhí)行省政府的有關要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。六、檢測結果應在屠宰廠（場）內固定場所以醒目方式對外公示。七、若檢測出現陽性結果，屠宰廠（場）必須將檢測結果立即報送當地動物防疫監(jiān)督機構處理。八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定氣相色譜/質譜法》NY/T 4682006的規(guī)定執(zhí)行。九、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監(jiān)督機構對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺帳文本 文本1生雞（原料）進場驗收臺帳 （200 年 月） 表單編號：屠宰企業(yè)： 部門：日期產地經營戶姓名生雞編號檢疫證明編號車輛消毒證明編號宰前檢驗合格數不合格檢驗人員接收人員備注數量處理辦法
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