【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。 1．衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。 2．顧 客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。 3．顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。 4．顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。 5．工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。 6．工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。 （三）餐廳設(shè)計(jì)中材料的使用及各餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇 餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實(shí)的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍(lán)、緊等深色花瓶，會(huì)令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時(shí)，會(huì)顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會(huì)顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長(zhǎng)方形的餐桌，瓶花的插置宜構(gòu)成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構(gòu)成圓形為好。 餐廳中主要是品嘗佳肴，故 不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點(diǎn)綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實(shí)用的上下拉動(dòng)式燈具為 宜 有時(shí)也運(yùn)用 發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時(shí)，適時(shí)播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為可促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌，促進(jìn)胃的蠕動(dòng)，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點(diǎn)綴環(huán)境。 一般小面積的餐廳利用低矮和水平方 向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。 1）玻璃餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。 2）深色木餐桌對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格。 3）淺色木餐桌對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。 4）金屬雕花餐桌對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式（西歐）。 5）簡(jiǎn)煉金屬餐桌對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格 中餐廳空間的陳設(shè) “中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時(shí)也通過題字、書法、繪畫、器物，借 景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。 裝飾品與裝飾圖案 一個(gè)完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計(jì)是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的留白部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中式餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案 :篇四：餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 安徽機(jī)電職業(yè) 技術(shù)學(xué)院零售學(xué)實(shí)訓(xùn) 指導(dǎo)老師：李新劍 設(shè)計(jì)者：唐琳琳 2021年 1 月 餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查 一、前言 2021 年 1 月 4 日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過市場(chǎng)調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān) 對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。 餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐 飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。 二、調(diào)查概況 調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)， 了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。 調(diào)查內(nèi)容概要 本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談 —— 積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析；問卷調(diào)查 —— 在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關(guān)資料 —— 將資料匯總制作 ppt 向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作 調(diào)查時(shí)間 2021年 1 月 4 日 —— 1 月 7 日 調(diào)查對(duì)象 各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層） （ 1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào) 查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。 （ 2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù) （ 3）在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 調(diào)查方法 （ 1）問卷調(diào)查法 （ 2）訪談 （ 3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如 excel、 ppt、 word）輔助等方法。 調(diào)查目標(biāo) （ 1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀 （ 2）從調(diào)查中學(xué) 習(xí)餐飲管理知識(shí) （ 3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案 （ 4）完成零售學(xué)作業(yè) 具體實(shí)施步驟 （ 1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象 （ 2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷 （ 3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成 （ 4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查 （ 5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 （ 6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總 （ 7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所 提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格（ 8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況 （ 9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作 ppt 對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) （ 10）撰寫調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對(duì)策與建議 負(fù)責(zé)調(diào)查人員 陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后） 三、數(shù)據(jù)分析 本次共調(diào)發(fā)放 24 份，實(shí)際回收 24 份，合格問卷為 20 份，其中男13 人，女 11 人，具體數(shù)據(jù)如下： ？ 由上表可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性？ 由上表可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡 最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇五：餐館市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 南華大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)需求與經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào)告 組員：洪衛(wèi)郝興超嚴(yán)順利 李海生李玲金旭戴安娜 南華大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)需求狀況調(diào)查提綱 一、問卷調(diào)查部分主要針對(duì)南華大學(xué)在校學(xué)生。（主要內(nèi)容見調(diào)查問卷） 解 二、現(xiàn)場(chǎng)觀察及訪談部分 主要是本組人員通過對(duì)不同的餐館進(jìn)行觀察，選擇具有代表性的餐館進(jìn)行訪談，從而得出結(jié)論，主要內(nèi)容包括： 數(shù) 三、綜合分析 通過問卷的發(fā)放和回收以及觀察和訪談得出的數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析得出結(jié)論，整理出調(diào)查報(bào)告。 南華大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)需求和經(jīng)營狀況調(diào)查報(bào) 告 一、調(diào)查背景 隨著南華大學(xué)教育事業(yè)的發(fā)展，在校學(xué)生的持續(xù)增加。在學(xué)校周邊形成了一系列以學(xué)生為主要消費(fèi)群體的服務(wù)行業(yè)，比如服裝店，雜貨店，精品店及小規(guī)模超市等，并呈現(xiàn)分布地點(diǎn)集中化、經(jīng)營類型多樣化的趨勢(shì)，而餐飲市場(chǎng)需求最能體現(xiàn)學(xué)生這一群體的基本消費(fèi)行為。南華大學(xué)學(xué)生基數(shù)大，人口密集，不斷追求餐飲消費(fèi)的合理化、健康化、品位化，健康飲食的需求不斷增加，對(duì)眾多的餐飲店提出了新的要求，如何把握學(xué)生的消費(fèi)趨勢(shì)、滿足學(xué)生的消費(fèi)需求，增加餐飲店盈利利潤(rùn)、保持競(jìng)爭(zhēng)力，成為南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)急需解決的一大關(guān)鍵問題。為了更好的滿足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)南華大學(xué)周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們組織這次市場(chǎng)調(diào)查，以便為大家校外就餐提供寶貴的建議，同時(shí)將各項(xiàng)意見反饋給餐飲行業(yè)，促使他們進(jìn)行整改和完善，實(shí)現(xiàn)南華大學(xué)周邊餐飲業(yè)的健康、協(xié)調(diào)與持續(xù)發(fā)展。 二、報(bào)告摘要 此次市場(chǎng)調(diào)查一共發(fā)放 160 份問卷，回收有效問卷 146 份。由于時(shí)間限制，我組成員僅在校內(nèi)對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行問卷發(fā)放與回收，以此了解南華大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的需求問題。一共訪問男生 80 人，女生 80人。年齡層基本在 1923 歲，其中以 2021 歲居多。調(diào)查報(bào)告是在收集調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上 ,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析而完成的 ,調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容如下 :1 初步了解南華大學(xué)及周邊的餐飲業(yè)環(huán)境。 2 所屬范圍內(nèi)餐館眾多，除極個(gè)別的初具規(guī)模和影響力外，其他的均為小規(guī)?；驘o規(guī)?？裳缘男〔宛^。 3 學(xué)校師生對(duì)就餐環(huán)境的認(rèn)知和選擇，在被調(diào)查人中，所有人都選擇過在校外就餐，有人是經(jīng)常性的，而