【文章內容簡介】 份 ,問卷回收率 100%.本次調查采用街頭攔截式 . 三、調查結論分析 調查的性別是： 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 男 6716042% 女 9316058% 調查顯示，女生的受訪者比男生略高幾個百分點，但總體上趨于平均。 同學們每天花在吃飯上費用 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、 10 元以下 5916037% B、 10 元 ~15 元 7516047% C、 16 元 ~20 元 2021013% D、 20 元以上 61604% 根據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，有 46%的同學覺得快餐平均每人消費 10~15元最好 ,而 37%的同學覺得 10 以下元算合理 ,而選擇價格在 1620 元以上的只有 17%，說明大學生以中低檔消費為主，根據(jù)這兩個價格餐廳快餐的價格應該在 10上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。 一個月內外出用餐的次數(shù) 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、無 121608% B、 1~5次 9616062% C、 6~10 次 3216021% D、 11 次以上 1516010% 在該問卷中所提及到學校 附近就餐的次數(shù)，從匯總數(shù)據(jù)可里得到各選項的比例分別為 8%， 62%， 21%， 10%，可見 98%的學生有到校外用餐的習慣，次數(shù)集中在一星期 1~5 次，所以這對于開設該餐店是較有利的，市場潛力是很大。 學校附近快餐店的缺點是： 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、價格高 151609% B、環(huán)境不舒適 3716023% C、衛(wèi)生程度差 6016038% D、感覺飯菜不好吃 2616016% E、離學校太遠 2216014% 調查結果顯示：有 9%的同學覺得學校附近快餐店的價格較高 ,23%和 38% 的同學人對學校附近快餐店的的環(huán)境和衛(wèi)生程度表示不滿， 14%認為其他的快餐店離學校太遠，因此我們要注意的是： 1)做好衛(wèi)生工作，保持店的干凈整齊平 。2)使店內環(huán)境舒適，務求給同學們一個家的感覺 。3)價格不能定得高，要符合學生的消費水平 。4)提供優(yōu)質飯菜：5)選擇離學校較近的的地方開店。 最合理的快餐價格是： 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、 5 元 8416055% B、 6 元 5116033% C、 7 元 121608% D、 8 元 41603% 從分析數(shù)據(jù)所得，受訪者都集中趨向于 5~6 元，選擇這兩者的比例依次為 55%， 33%，而選擇價格在 8 元及 8 元以上的人只有 12%。可見，我們把價格定在 5~6 元之間 家家樂應該該具備的優(yōu)勢 (雙選 )選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、上菜的速度 5816018% B、飯菜的質量 10216032% C、菜樣的豐富度 4516014% D、環(huán)境的舒適度 4816015% E、快餐店所在的位置 5116016% F、服務的態(tài)度 161605% 根據(jù)分析數(shù)據(jù)里面，受訪者都較多趨向于飯菜的質量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務的態(tài)度的同時，我們應著重加 強這兩方面的服務，并且將此成為本餐廳的特色。 比較快捷用餐方式是 :選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、固定套餐 6116038% B、自由搭配 5116032% C、即叫即炒 4816030% 調查結果顯示，受訪者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的意見都趨向于平均，但在這三項中選擇固定套餐套 餐的人略高于其他兩項，可見選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有一定的市場空間的。 在餐廳下訂單后，最合理的等待時間是 ?選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、 3~4分鐘 7016044% B、 5~6分鐘 6316039% C、 7~8分鐘 2516016% D、 9~10 分鐘 21601% 受訪者認為在餐廳下達訂單后，把 3~4 分鐘定為可接受的等待時間占 44%，把 5~6 分鐘定為可接受的等待時間占 39%，把 7~8 分鐘定為可接受的等待時間占 16%， 9~10 分鐘的占 1%，選擇 3~4 分鐘占的比例較大。從中反映受訪者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時間盡可能的短，因此，我們選擇以送餐時間最短的固定套餐作為配餐方式，是符合大多數(shù)同學的期望的。 家家樂快餐店提供固定套餐類型是： (雙選 )選擇人數(shù)被調查人數(shù) 百分比 A、飯 14016050% B、粉 351608% C、面 5316020% D、粥 9216022% 從問卷中反映中，受訪者趨向于選擇以 飯與粥 定為固定套餐的類型，占受訪人數(shù)的 72%，比例較大。選擇固定套餐提供的類型定在這兩者較佳。另外，選擇以 面與粉 定為固定套餐的類型的占受訪人數(shù)的 28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量提供面作為固定套餐的類型，滿足消費者的需求，對更好的發(fā)展快餐店更有利。 固定套餐的搭配方式： 選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、飯 +主菜 +青菜 +例湯 8916056% B、飯 +主菜 +青菜 +汽水 2021013% C、飯 +主菜 +青菜 +豆?jié){ 131608% D、飯 +主菜 +青菜 +甜品 381602% 固定套餐的搭配方式：在問卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向于以 飯 +主菜 +青菜 +例湯 的搭配方式，占 55%，其余三項分別占 13%， 8%， 24%，可見受訪者都比注重飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統(tǒng)。另外，在以 飯 +主菜 +青菜 +汽水 選項中，雖然只占 13%，但在做該選項數(shù)據(jù)匯總發(fā)現(xiàn)選擇該項的都為男生，由于在完成該問卷調查總結，發(fā)現(xiàn)受訪者中男性的比例比女性小，所以 該問卷的調查結果可能存在局限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除提供以 飯 +主菜 +青菜 +例 湯 的搭配方式外，還應適量提供以 飯 +主菜 +青菜 +汽水 的固定套餐搭配方式。 1家家樂快餐店的選址 ?選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、學院正門附近 5916037% B、學院北門附近 7216045% C、學院新宿舍附近 2916018% 調查結果顯示， 82%的同學希望家家樂快餐店開在學院北門或正門附近，其中大多又趨向期望開在北門附近，根據(jù)消費者市場來分析：北門有 9 棟宿 舍，新宿舍有 2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場競爭比較小，但是市場發(fā)展空間較窄，而北門市場空間大，但是快餐店競爭十分激烈，根據(jù)了解，在北門附近的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點菜后，等待時間較長。流通速度較慢，這對于提供固定套餐的我們具有很大的優(yōu)勢，并與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。 1如果你對我們提供的食物和服務滿意，您會把我們餐廳推薦給您的朋友嗎 ?選擇人數(shù)被調查人數(shù)百分比 A、會 15116094% B、不會 91606% 調查顯示， 94%的同學在滿意 我們服務的情況下會把我們餐廳向其他人推薦，也就是說如果我們在食物或者服務等各方面都讓顧客滿意的話，我們的知名度以及美譽度都會得到很快的提高。 五、結論 (1)隨著電子科技大學招生規(guī)模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工 作時間，服務質量已遠遠滿足不了廣大師生的需求。因此，在學校附近開設一家有質量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個理想計劃的合理性進行了一次市場調查。調查結果顯示，在學校附近開設這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，根據(jù)學生的需求來設計整個快餐店的運作模式。 (2)分析餐廳的優(yōu)勢 在調查中，我們對 160 位中山學院的學生進行了問卷調查式的采訪，從他們的認真回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學校分為三個住宿地點，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場空間巨大，但同時是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必須強調自己本身的特色，無論是從飯菜的質量，還是環(huán)境的舒適度，、環(huán)境的舒適度都要經(jīng)過精心的考量，盡可能的從全方位，全角度來滿足廣大學生多樣化的需求。 (3)分析餐廳的劣勢： 根據(jù)調查結果，可能是基于就餐的方便，更多的人選擇在學校校門口設快餐店。不過，就現(xiàn)在的狀況，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。首先，很多同學已經(jīng)習慣了大學飯?zhí)玫呐抨犐?，覺得非要去飯?zhí)脭D一擠才更有大學生活的氣 氛，在某種程度來說，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要改變大家的這種習慣恐怕還是存在著一定的難度 。其次，校門口現(xiàn)在已經(jīng)開了很多間各式各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場競爭，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對新開的快餐店的要求一般來說會比較高，要想得到大家的認可需要一個過程，而且如果一旦不合大家的胃口， 就很容易被大家所擯棄，最后關門倒閉，這種情況在我們學校北門這邊已經(jīng)屢見不鮮。 (六 )建議： 餐廳的服務質量，價格定位，店內氣氛： 選擇在學校校門口開快餐店，由于消費群體 是比較挑剔的大學生，所以服務質量很重要，服務態(tài)度一定要好，不然就不會被大家所接受 。上菜速度一定要快，要知道大學生的時間是很寶貴的，特別是那些沉迷于打游戲的同學，他們更是等多一刻都不行，如果吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯?zhí)贸岳病? 價格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校園的快餐價格水平 56 元就好，當然對大家比較喜歡吃，喜歡叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的范圍內。 店內氣氛方面，我具體要視乎餐廳的檔次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不會在店里消磨太多 時間，就沒必要在店內搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布置最好能寬敞一點。 ：校園餐飲業(yè)可行性研究報告 一發(fā)展前景 自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的 吃飯 問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 自古有之 。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是 愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不 上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。 一店面簡介 本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色 調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。 二發(fā)展戰(zhàn)略 ，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體 (如：音響 )等形式的簡單廣告即可。 ，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法 (如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法 )，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引 更多的客源 。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 ，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上 (包括三份 )的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 ，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。 ，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務