【文章內(nèi)容簡介】 天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。 餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計的基本原則。 餐飲市場調(diào)研報告（篇 5） 調(diào)研時間： 20__年 1 月 —— 20__年 2 月 調(diào)研地點： 鄭州市鄭 汴路 x 路、武漢市 x 區(qū)江漢一路 4 號 調(diào)研方法： 實地考察、上網(wǎng)、文字資料 考察內(nèi)容： 中式餐廳、市場調(diào)查 調(diào)研目的： 深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。 課題基本情況介紹： （一）課題選題背景 課題現(xiàn)狀： 中國歷來有 “ 民以食為天 ” 的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為 “ 熱門 ” 行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略 “ 界面 ”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度 同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。 所在區(qū)域狀況 鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點城市之一。 （二）課題選址及周邊環(huán)境 課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站 、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。 （三）調(diào)研情況介紹 實地調(diào)查 武漢 __中式餐廳 地點：武漢市 x 區(qū)江漢一路 4 號 方式：拍照、查閱資料 該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計概念中使用 ：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于 20__年 1 月 1 日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家 24 小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以 “ 以人為本、與時俱進、創(chuàng)新服務(wù) ” 為經(jīng)營理念，提倡 “ 以服務(wù)為中心 ” 的企業(yè)文化，曾多次榮獲 “ 江城餐飲名店 ” 、 “ 武漢市十佳餐飲店 ” 和 “ 湖北市場餐飲行業(yè)十佳 ” 等稱號。 從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴大，已擁有 5 家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系， “ 甜蜜蜜 ” 商標(biāo)已 被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空 間很大，強烈的營造了氣氛。 在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞 文化 與 民俗 展開設(shè)計創(chuàng)意構(gòu)思。獨特的風(fēng)格吸引更多的消費者。 餐飲市場調(diào)研報告 （篇 6） 餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費群體和消費意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負責(zé)調(diào)查報告的整合。以下是這次調(diào)查 的詳細內(nèi)容： 一、調(diào)查背景： 快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費水平，快速應(yīng)變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。 經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在 20 世紀(jì) 90 年代國民生產(chǎn)總值同比增長 78%的背景下，中國快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在 15%25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。 2024 年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過 萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也 加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的 90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到 50%以上。 中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從 20__年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。 20__年的快餐市場可謂熱點不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張 的主要手段。 20__年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。 中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。 二、調(diào)查目的： 為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。 三、調(diào)查方法： 采用定量分析和定性分析的研究方法 四、調(diào)查過程： 本次問卷調(diào)查共收到 106 份有效問卷記錄 餐飲市場調(diào)研報告（篇 7） 古語有云： “ 民以食為天 ” ，我們在最初的時候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，當(dāng)今社會開始注重 “ 吃正 ” ！怎樣在就餐的同時滿足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費文化。那么在品嘗美味佳肴的時候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們對于用餐環(huán)境的個性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。 主題餐廳在中國是一個新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿足人們的消費心理和消費需求，并且不能損失自己原有的使用價值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定 的社會條件才能達成。隨著人們生活水平的日益提高，對于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿足顧客的味覺需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對于休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計應(yīng)注重品牌定位、消費群體、經(jīng)營模式和店面設(shè)計，通過對設(shè)計風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運用、色彩設(shè)計、家具擺設(shè)的選用等方面來著手休閑類型主題餐廳酒店的設(shè)計，能對休閑類型主題餐廳酒店的發(fā)展對策進行一系列的補充和完善。 因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費者對主題餐廳的思想狀態(tài)， 給我后面的設(shè)計提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問卷，在上海幾家主題餐廳對顧客進行抽樣調(diào)研，主要是消對于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問卷調(diào)研、一是實地調(diào)研。 一、問卷調(diào)研 ？