【文章內(nèi)容簡介】 一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏， 6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。 食堂的保溫情況： 56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱， 19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜， 17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。 食堂師傅打的飯菜份量情況： 44%的同學(xué)認(rèn)為比較少， 40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以， 13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠， 3%的同學(xué)認(rèn)為足夠。 食堂的飯菜口味情況： 61%的同學(xué)認(rèn)為一般， 20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意， 13%的同學(xué)滿意， 4%的同學(xué)非常不滿意， 2%的同學(xué)非常滿意。 二、有關(guān)食堂價(jià)格情況： 同學(xué)們平均在食堂的花銷情況： 38%的同學(xué)為 810 元， 28%的同學(xué)為 68 元， 18%的同學(xué) 6 元以下，16%的同學(xué) 10 以上。 同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況： 59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜， 29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受， 2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。 對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法： 46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。 34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。 10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用， 10%的同學(xué)認(rèn)為有用。 學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況： 48%的同學(xué)認(rèn)為一般， 31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重， 13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約， 6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重， 2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi)。 三、有關(guān)食堂衛(wèi)生的情況： 食堂的飯菜衛(wèi)生狀況： 40%的同學(xué)認(rèn)為 23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈， 5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。 食堂工作人員的衛(wèi)生狀況： 47%的同學(xué)認(rèn)為一般， 32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，一般， 32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以， 16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈， 5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。 就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣： 46%的同學(xué)認(rèn)為還可以， 43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣， 8%的同學(xué)認(rèn)為很差， 3%的同學(xué)認(rèn)為很好。 在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物： 69%的同學(xué)偶爾， 15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有， 12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常， 4%的同學(xué)認(rèn)為沒有。 四、食堂的服務(wù)態(tài)度、秩序及監(jiān)督： 食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何： 45%的同學(xué)認(rèn)為一般， 26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意， 16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意， 8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意， 5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意。 覺得食堂的秩序怎么樣： 45%%的同學(xué)認(rèn)為一般， 28%的同學(xué)認(rèn)為良好， 18%的同學(xué)認(rèn)為較差， 9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。 是否知道食堂有監(jiān)督組織： 58%的同學(xué)不知道， 28%的同學(xué)知道， 14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。 五、建議 根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議： 大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 大學(xué)生要養(yǎng)成 良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織 (例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等 )在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。 食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量 建議如下： 第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品 。 第二，米、菜一定要洗干凈。 第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。 第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。 學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制 我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食 很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。 六、結(jié)尾 經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心、 團(tuán)結(jié)一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。 餐飲市場調(diào)研工作報(bào)告寫作【篇 5】 俗話說：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)于 “ 食 ” 的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過 “ 食 ” 本身所具有的意義。 “ 吃得放心、吃得舒心、吃得稱心 ” 是大多數(shù)人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢？帶著這個(gè)問題，我們組織調(diào)查小組于 20__年 6 月 15 日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出 一些問題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。 一、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額 1/3強(qiáng)，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未 被發(fā)掘出來。 二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀： 樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓 /中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小 /豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下： 布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的 “ 東方快車 ” ，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有 “ 大排擋 ” 式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的 “ 天一廳 ” 空間寬闊，環(huán)境 幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。 檔次梯級(jí)化：一樓的 “ 東方快車 ” 是 “ 大排擋 ” 式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹， “ 東方快車 ”的消費(fèi)水平平均為 30 元 /人，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間。 服務(wù)人性化：在 “ 東方快車 “ 和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的 選擇權(quán)，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了 “ 心的服務(wù) ” 。 菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。 管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（ 11： 00— 13： 30， 17： 00— 20： 30， 20： 30— 01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時(shí) 15 分鐘的餐前例會(huì)等。這不 但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。 企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以 “ 圍著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走 ” 為經(jīng)營理念，堅(jiān)持 “ 星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn) ” 的服務(wù)信條，要求員工 “ 謙誠、務(wù)實(shí)、合作、進(jìn)取 ” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。 三、餐飲部的不足之處： 適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以 “ 客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房 ” ，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。 包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀 ，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。 餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。 4