【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 接口含。 風(fēng)邪偏頭痛改善露 【材料】 11 (1)防風(fēng) 2 錢(qián)、荊芥 2 錢(qián)、薄荷 2 錢(qián)。 【作法】 水 3 杯煮沸後，再加入防風(fēng)、荊芥、 煮沸，改用小火煮沸 2 份鐘後，加入薄荷後熄火加蓋，略冷即可當(dāng)茶露飲用。 【說(shuō)明】 荊芥防風(fēng)同時(shí)具有祛風(fēng)解表，尤其是受「風(fēng)邪」所引起之頭痛，可達(dá)祛風(fēng)改善止痛。 偏頭痛者常有眼視不清頭暈?zāi)垦＃浜媳『芍孱^目 咽喉炎消炎嗽口水 【材料】 (1)荊芥 2 錢(qián)、甘草 1 錢(qián)、桔梗 2 錢(qián)。 【作法】 (3)將上述 3 種藥材放入杯中，加水八分滿(mǎn)，加蓋放入電鍋中，外鍋加 1/4 杯水，直至開(kāi)關(guān)跳起，放冷，即可當(dāng)茶水喝。若發(fā)炎嚴(yán)重時(shí)，則可放入冰箱中，將冰冷之茶，含於口中，略為轉(zhuǎn)溫後再吐出。 【說(shuō)明】 荊 芥──袪風(fēng)解表，配合桔梗之止 咳、化膿；及甘草之消炎，成為對(duì)扁桃腺發(fā)炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。 若為習(xí)慣性扁桃腺發(fā)炎，則宜以嗽口為宜，因甘草含有類(lèi)似電解質(zhì)荷爾蒙類(lèi)似 結(jié)構(gòu)之成份，若多食用，會(huì)有月亮臉等副作用。 清熱解暑綠豆奶舒 【材料】 綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。 【作法】 綠豆洗淨(jìng)加入水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋外鍋加水四分之一杯，煮至開(kāi)關(guān)跳起，加水三杯，放冷後，加入適量蜂蜜於果汁機(jī)中，再加一大匙煉乳及冰塊，按下強(qiáng)力鍵，打至成淡綠白狀，倒入高腳杯，即可食用。 【說(shuō)明】 綠豆──味甘，性寒，具有清 熱解暑，消暑止渴之作用。古人之經(jīng)驗(yàn)云：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣」。 葛根──具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時(shí)亦能防止體內(nèi)水分喪失，預(yù) 12 防口渴，收斂消暑作用。 蜂蜜──為天然之滋養(yǎng)強(qiáng)壯甘味添加料，更增加此飲料之緩和性。 清暑解熱綠豆飲子 【材料】 綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。 【作法】 綠豆洗淨(jìng)，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加水四分之一杯，煮至開(kāi)關(guān)跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當(dāng)茶飲用。 【說(shuō)明】 綠豆──味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作 用，古人之經(jīng)驗(yàn)云：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。」 葛根──具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時(shí)亦能防止體內(nèi)水分喪失，預(yù)防口渴，收斂消暑作用。 蜂蜜──天然之滋養(yǎng)強(qiáng)壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。 逍遙除煩清熱雞煲 【材料】 生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻 。 【作法】 (1)雞去毛皮內(nèi)臟、洗淨(jìng)除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線(xiàn)縫合。 (2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開(kāi)關(guān)跳起，即可食用。 【說(shuō)明】 「頭暈?zāi)垦?、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養(yǎng)血，補(bǔ)血之中藥材。 不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補(bǔ)腎、柴胡之鎮(zhèn)靜、 解熱等藥材?！秆ニ嵬础挂擞醚a(bǔ)筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有 強(qiáng)肝養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。 13 逍遙除煩清熱雞煲 【材料】 生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻 。 【作法】 (1)雞去毛皮內(nèi)臟、洗淨(jìng)除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線(xiàn)縫合。 (2)再將杜仲、柴 胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開(kāi)關(guān)跳起，即可食用。 【說(shuō)明】 「頭暈?zāi)垦?、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養(yǎng)血，補(bǔ)血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補(bǔ)腎、柴胡之鎮(zhèn)靜、解熱等藥材?！秆ニ嵬础挂擞醚a(bǔ)筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強(qiáng)肝養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。 夏日解渴──生津補(bǔ)氣人參茶 【材料】 人參 10 克、麥冬 30 克。 【作法】 人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購(gòu)買(mǎi)），略為浸泡 湯水中 1 小時(shí)，將人參取出切細(xì)片後加水4~6 杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開(kāi)關(guān)跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當(dāng)茶飲。 【說(shuō)明】 人 參──人參補(bǔ)氣，參鬚補(bǔ)氣，是適合熱燥性者之補(bǔ)氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膟化膿者則可以參鬚 10 克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補(bǔ)氣。 防癌養(yǎng)生兼具明目之補(bǔ)眼藥膳 【材料】 豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個(gè)、洋蔥兩個(gè)、蕃茄汁 1500 毫升、豆苗適量（十人份）。 【作法】 豬小排洗淨(jìng)，用水燙洗去血 水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋 14 蔥對(duì)切成 8 份加 1500 毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加 3/4 杯水煮至開(kāi)關(guān)跳起， 裝入湯盤(pán)中，再將燙過(guò)之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。 【說(shuō)明】 β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實(shí)能 防止正常細(xì)胞突變而可預(yù)防癌癥發(fā)生。本藥膳製作不添加任何調(diào)味劑。 颱風(fēng)過(guò)後，蔬菜價(jià)位高漲，建議大家多吃根菜類(lèi)食物或選擇增加體力、免疫力 及高纖之藥膳。 忘憂(yōu)雞湯 【材料】 金針一兩、豬排骨四兩、枸杞 30 粒。 【作法】 豬排骨 用熱水燙洗後，放入電鍋內(nèi)鍋中加水 4～ 6 杯，外鍋加水 3/4 杯，煮至開(kāi)關(guān)跳起。金針洗淨(jìng)，將 (1)之排骨湯放於瓦斯?fàn)t上煮沸，放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。 【說(shuō)明】 金針，具有鎮(zhèn)靜安神，又名忘憂(yōu)草，對(duì)此次因風(fēng)災(zāi)水災(zāi)而受壓力、及心煩者之最佳食膳。 補(bǔ)血大棗飯 【材料】 大棗 12 粒、蓬萊米 3 杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。 【作法】 1. 大棗洗淨(jìng)，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。 2. 米洗淨(jìng)後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當(dāng)之清水，再將已去核 (1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開(kāi)關(guān)，煮至開(kāi)關(guān)跳起，即可聞 到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來(lái)色澤十分美麗。 3. 食用時(shí)除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營(yíng)養(yǎng)更豐富。 【說(shuō)明】 1. 大棗在吾國(guó)本草書(shū)中列為上品，因其具有補(bǔ)脾胃、調(diào)氣血、營(yíng)養(yǎng)安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類(lèi)之黏液質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對(duì)胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復(fù)體力的補(bǔ)虛食膳。 15 2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養(yǎng)血補(bǔ)中作用，亦可使用。 3. 黑芝麻含有豐 富的蛋白質(zhì) ( 克／ 100 克 )、脂質(zhì) ( 克／ 100 克 )、鈣質(zhì) ( 克／100 克 )、鐵 (13 毫克／ 100 克 )，而海苔中亦含有豐富之鐵質(zhì)，本食膳對(duì)素食者提供豐富蛋白質(zhì)及補(bǔ)血之鐵質(zhì)食物。 4. 特別注意，依據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究報(bào)告大棗有調(diào)整胃腸機(jī)能及鎮(zhèn)痙攣之作用，然而對(duì)於齟齒疼痛、腹部有膨滿(mǎn)感及便秘者不宜食用。 百合桂圓蓮子飯 【材料】 百合 20 克、乾蓮子 20 克、桂圓 8~10 顆、良質(zhì)米 2 杯。 【作法】 1. 將百合用水洗淨(jìng)，放於碗中，讓水緩緩滲入。 2. 乾蓮子洗淨(jìng)，浸於水中一小時(shí)。 3. 將百合蓮子和洗淨(jìng)的米一起放入 電鍋內(nèi)鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開(kāi)關(guān)跳起，略為放冷，即可食用。 【說(shuō)明】 百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，具有潤(rùn)肺、止咳、寧心安神作用。 桂圓肉──乃龍眼曬乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮(zhèn)靜、健胃、滋養(yǎng)作用；配合百合，味道更香甜。對(duì)於因過(guò)於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。 蓮子──即為蓮肉，甘、澀、性帄，作用主要為收斂、鎮(zhèn)靜，對(duì)於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。 骨質(zhì)疏鬆茯苓芝麻餅 【材料】 茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、 黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。 【作法】 1. 黑芝麻除去雜質(zhì)放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。 2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨(jìng)塑膞袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤(pán) 16 中，加適量之水，調(diào)成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時(shí)再沾蜂蜜食用即可。 【說(shuō)明】 茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹(shù)之根部。市售用茯苓有： 1. 個(gè) 苓：整塊不規(guī)則圓球形，以質(zhì)堅(jiān)實(shí)皮細(xì)者為上品，體輕泡皮粗為次品。 2. 白苓片：茯苓去淨(jìng)外皮，切成之薄片，質(zhì)細(xì)，呈白色或灰白色。 3. 赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片， 呈赤黃色者。 4. 茯 神：寄生於松樹(shù)，抱松樹(shù)根而生之茯苓，具鎮(zhèn)靜安神作用。 茯苓 ，味甘淡性帄，利水滲濕能補(bǔ)脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯 離子之排出，抑制細(xì)尿管之再吸收，主要成分含 (1)多聚糖類(lèi) polysacchazide、茯苓聚糖 Pachyman，含量最高可達(dá) 75%(2)三帖類(lèi)如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、 卵磷質(zhì)、膽鹼等，至於無(wú)機(jī)成分被測(cè)出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無(wú) 機(jī)之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時(shí)可儘量保留皮部，然而，一 般 茯苓皮之利尿作用較茯苓強(qiáng)，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了強(qiáng)烈的 抗腫瘤作用。在免疫功能上 (1)茯苓會(huì)增加巨噬細(xì)胞的細(xì)胞毒性作用即增加吞噬力及指數(shù)。 (2)增加抗體細(xì)胞數(shù)。 (3)增加Ｔ淋巴細(xì)胞的細(xì)胞毒性即增強(qiáng)細(xì)胞免疫反應(yīng)，能激活抗體對(duì)腫 瘤的免疫監(jiān)督系統(tǒng)，與抗腫瘤活性有極密切的關(guān)係。 黑芝麻 ，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸 83%~90%，有脂化膽固醇及去除 膽固醇之作用，有助於動(dòng)脈硬化之防治，另外，抗老化有關(guān)之激素前列腺素之前驅(qū)物能企 進(jìn)體內(nèi)生合成。 補(bǔ)肺增強(qiáng)體力銀耳羹 【材 料】 玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩