第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求(編輯修改稿)
2024-10-11 15:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 三級芽頭少，多為對夾嫩葉 三、 初制技術(shù) 制法特點是不炒不揉，只經(jīng)萎凋和干 燥兩道工序，萎凋中兼有并篩措施，是形成白茶特有外形的關(guān)鍵技術(shù)措施，干燥后立即揀剔，即成白茶。 白茶萎凋和干燥有時沒有明顯的界限，需根據(jù)鮮葉含水量和氣候條件靈活掌握，一般以室內(nèi)自然萎凋和適時干燥的品質(zhì)最好。 （一） 室內(nèi)自然萎凋，干燥制法 在高溫低濕、陽光強烈的氣候條件下，多采用這一方法。鮮葉進廠后，嚴格分清等級，及時分別攤青，立即攤在水篩上（水篩為竹制，直徑 1M、邊高 、篩孔 ,孔與孔間隔 1CM）。每篩攤?cè)~量：春茶 左右 ,夏秋茶 左右。要求攤?cè)~均勻，互不重疊。攤?cè)~后，兩手持水 篩邊緣轉(zhuǎn)動，使葉子均勻散開，俗稱開青或開篩。開篩動作要迅速、輕快、切忌反復(fù)篩搖，否則， 因機械損傷而變紅，或因芽葉相互重疊而變黑， 因此，開篩技術(shù)要求較高。 開篩后，將水篩放置于萎凋架上 ，不能再翻動 ，萎凋時間約3545h，到七八成干、葉片不貼篩，芽葉毫色發(fā)白、葉色由淺綠轉(zhuǎn)為深綠或灰綠，芽尖與嫩梗翹尾，葉緣略帶垂卷，葉面有波紋狀，嗅之無青氣時，即可進行并篩。 一般小白茶（萊茶） 8 成干，兩篩并一篩；白牡丹（大白茶） 7 6 成干時，兩篩并一篩，到 8 成干時，再兩篩并一篩。并篩后，攤?cè)~厚1015CM 左右，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋 2h 左右，達九成半干時，下篩揀剔。 揀剔動作要輕，防止芽葉折斷，揀去黃片、老葉、茶梗、茶籽等雜物，揀剔后，進行烘焙、定色、即可出售。 （二） 復(fù)式萎凋、自然干燥制法 與室內(nèi)自然萎凋干燥法基本相同。在春季低溫晴朗天氣，視氣溫高低，利用早晚陽光不甚強烈時進行日光萎凋，時間 35min 不等，待手觸水篩的邊框有溫感時，就立即移入室內(nèi)，使其散熱降溫，然后又移到室 外進行日光萎凋，如此重復(fù) 24 次，總的日曬時間1030min 不等，待葉片略失光澤，稍呈軟萎狀態(tài)時，轉(zhuǎn)入室內(nèi)進行自然萎凋。 復(fù)式萎凋操作煩鎖，程度不易掌握，毛茶色澤常出現(xiàn)花雜，枯紅等缺點，品質(zhì)大為下降。夏季陽光強烈，氣溫過高，不宜采用。 （三） 加溫萎凋、烘焙干燥制法 若遇陰雨連綿，或溫度低、濕度大的天氣，可采取加溫萎凋方法，可在室內(nèi)設(shè)加熱管道或放置火盆，室溫控制在 2032℃，以 2830℃最適， RH%為 6570%，萎凋室切忌高溫密閉，以防高溫高濕，芽葉紅變，現(xiàn)多改用萎凋槽萎凋，操作方便，利于控制溫濕度。 加溫 萎凋歷時 3538h，達六七成干時，轉(zhuǎn)用低溫烘焙，待八成干時下焙（含水約 1825%），攤放一段時間，促進化學變
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