第八單元白茶加工能力要求了解白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求-全文預(yù)覽
【正文】 過程中，由于葉內(nèi)水分散失，細(xì)胞液濃度提高，酶促作用加強(qiáng)，葉綠素在葉綠素酶作用下分解， chl a /chlb 比例改變，同 8 時(shí)由于細(xì)胞液 PH 改變，使 chl 向脫鎂 chl 轉(zhuǎn)化，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，在加熱干燥中，使 chl 進(jìn)一步分解。 在萎凋中，葉尖、葉緣失水較葉肉細(xì)胞快，葉背失水較葉面快，引起葉面，葉背張力的不平衡。也有采用先高溫萎凋后 7 自然萎凋各 8h，交替進(jìn)行，全程 36h 的萎凋方法，但毛茶品質(zhì)較差。夏季陽光強(qiáng)烈，氣溫過高，不宜采用。 揀剔動(dòng)作要輕，防止芽葉折斷，揀去黃片、老葉、茶梗、茶籽等雜物，揀剔后，進(jìn)行烘焙、定色、即可出售。開篩動(dòng)作要迅速、輕快、切忌反復(fù)篩搖，否則， 因機(jī)械損傷而變紅，或因芽葉相互重疊而變黑， 因此，開篩技術(shù)要求較高。鮮葉進(jìn)廠后，嚴(yán)格分清等級(jí)，及時(shí)分別攤青，立即攤在水篩上（水篩為竹制，直徑 1M、邊高 、篩孔 ,孔與孔間隔 1CM）。 二、 鮮葉標(biāo)準(zhǔn) 白牡丹鮮葉采自大白茶或水仙品種，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉初展，要 5 求芽葉“三白”，即芽及第一二葉均有白色茸毛，嫩度好，長(zhǎng)勢(shì)壯。毛茶背面白毫銀亮，葉面黛綠開鐵青，呈綠面白底。 （二） 政和制法 將鮮葉攤在水篩中，置于通風(fēng)處萎凋（或在微弱陽光下攤曬），到七八成干時(shí)，移到烈日下曬干，一般需 23D 才能完成。采用此法所制的毛茶，白毫易脫，色澤灰黃，帶有悶味。若火候過度，毫色發(fā)黃，也有損于品質(zhì)。烘焙時(shí)，烘心盤上墊襯一層白紙，以防火溫灼傷茶芽，使成茶毫色銀亮，每籠攤芽 0。 清明后 采制的芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼，色帶灰白。 福鼎銀針 芽頭肥嫩，茸毛疏松，呈銀白色，滋味清鮮。抽針時(shí)，左手捏往嫩梗，右手將葉片輕輕剝下，所余肥芽付制銀針，葉片付制壽眉或其他茶。 目前外銷商品茶以銀針、白牡丹和中國白茶三個(gè)花色出口。 白牡丹 依茶樹品種不同： ①大白：大白茶品種制成 ②水仙白：水仙品種制成 ③菜茶品種制成：小白 依鮮葉嫩度不同 ： ① 白毫銀針：大白茶或水仙品種的肥芽制成 ② 白牡丹：大白茶的一芽二葉初展嫩梢 ③ 貢眉：菜茶一芽二三葉嫩梢壽眉：制銀針“抽針”時(shí)剝下的單 2 片葉制成。 白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。了解 白茶的加工工藝流程、技術(shù)參數(shù)、要求和技術(shù)要點(diǎn) 。 技能、技術(shù)、知識(shí)點(diǎn) 了解 白茶 品質(zhì)形成的基本知識(shí)、基本理論。臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。 白毛茶花色依茶樹品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)不同劃分。 白茶性清 涼，退熱降火，有治病功效，尤以銀針最為珍貴。福鼎制法 是當(dāng)茶樹新芽抽出時(shí)，即采下肥
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