【文章內(nèi)容簡介】 養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食 用油。不夸張地說 ?牡丹籽油的營養(yǎng)和保 健作用是其它食用油無法比擬的。 牡丹籽油富含蛋白質(zhì)、鋅、鈣、鎂、磷及維生素群、類胡籮卜素、 氨基酸、多糖和多種不飽和脂肪酸。多項指標超過被稱為 “液體黃金 ”的橄欖油。牡丹籽油保留天然食品風味，營養(yǎng)成分全面而豐富，是以高含量的亞麻酸著稱的健康食用油?？晒┮话闩胝{(diào)，也可作為涼拌、冷餐用油，是一種非常適合家庭食用的植物油。牡丹籽 油的煙點在攝氏 240270 度之間，遠高于其它常用食用油的煙點值，因而牡丹籽油能反復使用不變質(zhì)，長期科學食用牡丹籽油有益于人體健康。 15 15 四、消費進入品牌時代： 食用油是人們生活必需的 消費品，是提供人體熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的重要食物。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對食用油的質(zhì)量要求不斷提升。食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機，成為中國的朝陽行業(yè)，市場前景廣闊。 行業(yè)的快速成長和豐厚的利潤空間造就了中國食用油市場上的多巨頭，出現(xiàn)了“金龍魚”、“福臨門”和“魯花”等著名品牌以及“嘉里”、“中糧”等產(chǎn)業(yè)巨頭。中國的食用油消費進入了品牌時代，品牌競爭仍然激烈，而且在很長一段時間內(nèi)會繼續(xù)下去。 第四章、高端食用油掠影 一、國內(nèi)高端食用油種類： 物油：玉米胚芽油 橄欖油 葵花籽油 茶油 核桃油 葡萄籽油 米糠油 亞麻油及其它高端營養(yǎng)油； ：非轉(zhuǎn)基因花生油、非轉(zhuǎn)基因大豆油、非轉(zhuǎn)基因調(diào)和油等； 、其它堅果食用油等 ：芝麻油、椰子油、菜籽油、薺藍油、杏仁油、小麥胚芽油、椒目仁油、月莧草油、 大 蒜油、紫蘇籽油、南瓜子油、番茄籽油、紅花籽油、深海魚油、水飛薊油、柏子仁油、 16 16 精致棉清油、粟米油、芥酸菜子油、松子油、罌粟籽油、蠶蛹精油、石榴籽油、番茄紅素食用油； 檔保健油 合成高檔營養(yǎng)油 高檔營養(yǎng)配方油； ：花生仁、大豆、芝麻、葵花籽仁、油菜籽、山茶籽、核桃仁、玉米胚芽、小麥胚芽、蘇籽、紫蘇籽、亞麻籽、杏仁、松子及其它特種油原材料等； 二、健康脂肪酸對人體的作用 1. 含（ω 6）和（ω 3）脂肪酸豐富的油對健康有利； 2. 含（ω 6）脂肪酸豐富的油易氧化； 3. 含（ω 6）脂肪酸的油在體內(nèi)容易產(chǎn)生炎癥性物質(zhì)； 4. 含（ω 3）脂肪酸豐富的油體內(nèi)代謝產(chǎn)生無可代替的生物活性物質(zhì)； 5. 含ω 3 豐富的 油脂優(yōu)于含ω 9 豐富的油脂。 常用烹調(diào)油脂肪酸比較（ 100 克） 油品 ω 3 ω 6 ω 9 飽和 花生油 1% 38% 40% 19% 菜籽油 8% 16% 20% 13% 豆油 7% 52% 22% 16% 芝麻油 1% 46% 39% 14% 葵花籽油 未測出 68% 22% 14% 17 17 橄欖油 1% 9% 72% 13% 茶籽油 1% 10% 76% 10% 亞麻籽油 %（ 65%） % % 10% 魚油（鯡魚） 50% 27% 7% 20% 牡丹籽油中含有 豐富的不飽和脂肪酸，占油脂肪酸比例高達 %，其中亞麻酸、 α亞麻酸、的含量高達 %。 α亞麻酸是人類生命進化過程中最基本、最核心的物質(zhì)，是合成細胞膜的主要元素，對人體健康和智力水平起決定性作用。 牡丹油中的 α亞麻酸牡丹籽油是迄今為止人類史上發(fā)現(xiàn)的 α亞麻酸含量最高的油種。而 α亞麻酸是構(gòu)成細胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，對人體健康起決定性作 用。 α亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補充的一種必需營養(yǎng)素。然而它在人體內(nèi)不能合成必須從體外攝取。人體一旦缺乏即會導致免疫力降低、健忘、 疲勞、視 力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸研究證明將導致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中營養(yǎng)不均衡，不 能有效吸收直接導致智力發(fā)育遲緩、動作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動癥、肥胖、厭食、發(fā)育緩慢、免疫力低下等 30 多種癥狀和疾病。這一點已經(jīng)被國內(nèi)外科學家所證 實，并被世界營養(yǎng)學界所公認。 中文名稱 牡丹籽油 拉丁名稱 Peony Seed Oil 18 18 基本信息 來源：丹鳳牡丹 (Paeonia ostii et )和紫斑牡丹 (Paeonia rockii)的籽仁 生產(chǎn)工藝簡述 以牡丹籽仁為原料，經(jīng)壓榨、脫色、脫臭等工藝制成。 食用量 ≤10 克 /天 其他需要說明的情況 使用范圍不包括嬰幼兒食品 質(zhì)量要求 性狀 金黃色透明油狀液體 脂肪酸組成 (占總脂肪酸含量比 ) 亞麻酸 C18:3 ≥% 亞油酸 C18:2 ≥% 油酸 C18:1 ≥% 三、油與人體膳食脂肪酸的完美比例 目前國內(nèi)市場銷售的營養(yǎng)調(diào)和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上的高油酸型油（如仁油）、高亞油 19 19 酸型（如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油）、 高亞麻酸型油（如核桃仁油）、高 VE 型油（麥胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點，是當前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。食用油將給人體帶來保證身體健康 (健康食品 )的脂肪酸。但是，如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過量，將會使人體內(nèi)的代謝平衡發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。 世界各國的科學家對脂肪和脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能進行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著名國際組織－－世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪 酸﹕多不飽和脂肪酸＝ 1﹕ 1﹕ 1，大多數(shù)國家的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)也提出 1﹕ 1﹕ 1 的膳食脂肪酸建議。中國的營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)－－中國營養(yǎng)學會于 20xx 年 10 月在新的 DRI 標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總的 20%－ 30%，其中飽和脂肪酸 10%。單不飽和脂肪酸 10%，多不飽和脂肪酸 10%。能量 (能量食品 )學的角度講，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì) (蛋白質(zhì)食品 )為人體三大供能營養(yǎng)素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無法合成，只能從食物中攝取，因此被稱作“必 需脂肪酸”，這兩種必需脂肪酸分別是亞油 (油食品 )酸和α－亞麻酸。 四、高端食用油的新軍： 20xx 年第五屆國家油博會頭條新聞是“你知道牡丹籽油嗎？來國家 20 20 油博會找答案！” 油博會的宣傳詞如下： 食用油是生活必需品，一日三餐離不開，它不僅是烹調(diào)的重要原料，還是維持人體生命活動不可缺少的營養(yǎng)素。隨著人們生活水平的提高，人們對食用油的要求已經(jīng)不僅僅局限于香了，更多的是關(guān)心食用油的健康、營養(yǎng)，于是各種各樣的健康食用油、保健油應(yīng)運而生，像米糠油、山茶油、橄欖油、獼猴桃籽油、番茄籽油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等等，牡丹 籽油是橫空出世的新品 ！ 牡丹大家都很熟悉，古代的文人騷客也為她寫過不少著名的詩詞流傳至今，真可謂是“花中之王”了，牡丹籽油能成為油中之王嗎？ 20xx 年經(jīng)過新資源食品評審專家委員會審核批準，這“花中富貴”將以另一種形式帶到我們的餐桌上。 五、油用牡丹的市場潛力： 牡丹屬毛茛科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地。目前油料牡丹全國種植面積僅有 20 萬畝，丹籽年產(chǎn)量約 3 萬噸左右。牡丹籽出油率高，按平均 %的出油率計算，可以產(chǎn)生 9210 噸牡丹油。 四川 省油料產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃，到 20xx年，油料作物種植面積達到 1750 萬畝，油用牡丹面積 45 萬畝，產(chǎn)籽量 6 萬噸，可產(chǎn)生 1 萬 8420 噸牡丹油。牡丹是多年生木本植物，百年牡丹不罕見，一次種植多年受益，且極少打藥施肥，農(nóng)民勞動強度低?！白习摺蹦档みm宜北方半干旱地區(qū)，而“鳳丹”牡丹適于長江流 21 21 域，全國有 20 多個省市適合種植油用牡丹，平均每個省 20 萬畝，種植面積可達 4000 萬畝，牡丹籽產(chǎn)量可達 1 千萬噸，我國是一個食用油料對外依賴超過 60%的國度， 20xx 年中國食用油供應(yīng)缺口達到了1600 萬噸，亟待國內(nèi)油料作物多元化種植，國家將可以重點扶持油用牡丹產(chǎn)業(yè)，有效 解決食用油供應(yīng)缺口問題。 牡丹食用油是世界上最好的食用油，牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量竟然高達 92%以上，其中α 亞麻酸占42%，多項指標超過被稱之為“液體黃金”的橄欖油。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸 ,人體必需的脂肪酸，因此，中國林業(yè)科學院的研究人員驚嘆：“這是世界上最好的食用油 !” 第五章、牡丹油入市 一、牡丹籽產(chǎn)油的自然屬性 : 牡丹屬毛茛科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地?？茖W鑒定，牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構(gòu)成體 內(nèi)脂肪的一種脂肪酸 ，人體必需的脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸 ，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。 不飽和脂肪酸的生理功能 : 1 ．保持細胞膜的相對流動，以保正細胞的正常生理功能。 2 ．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯 。 22 22 3 ．是體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。 4 ．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。 5 ．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 基于不飽和脂肪酸的功能，我們可以進一步開發(fā)牡丹油用于功能性食品和化妝品 添加劑的生產(chǎn)，這在國內(nèi)研究的還很少。 牡丹籽出油率高，生產(chǎn)的牡丹籽食用油具有營業(yè)品質(zhì)超群，保健養(yǎng)生功能性特強，特別還具有抗氧化、消炎等特殊醫(yī)療作用，另外還可作為工業(yè)用油，在生活與生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的用途十分廣泛。 二、牡丹油生產(chǎn)工藝的科學性： 牡丹油的提取方法有壓榨法、傳統(tǒng)萃取法、 超臨界 CO2 萃取法等。目前提取效率最高的是超臨界 CO2 萃取法。超臨界流體 (super critical fluid， SCF)是指流體的溫度和壓力均處于其臨界溫度 (Tc)和臨界壓力 (Pc)之上，性質(zhì)介于氣體和液體之間，以單相形式存在的一 種流體狀態(tài)。處于臨界點附近的流體，其溫度和壓力的微小變化都能導致其密度、粘度、擴散系數(shù)等性質(zhì)的顯著變化。超臨界流體萃取 (super critical fluid extraction， SFE)正是利用超臨界流體作為溶劑所具有的一系列特殊理化性質(zhì)來實施化工分離的一種單元操作，它是近 30年才發(fā)展起來的一項新興分離技術(shù)。 SCF 兼具氣、液兩重特性，即密度接近液體，而粘度和擴散系數(shù)又與氣體相似，因而它具有與液體相當?shù)妮腿∧芰团c氣體相當?shù)膫髻|(zhì)性能。 SFE 由于其操作參數(shù)易于控制、萃取具有選擇性、相對能耗低，以及萃取后溶 劑易于與被萃取產(chǎn) 23 23 物分離等特點，使得 SFE 技術(shù)優(yōu)于傳統(tǒng)萃取技術(shù)，因而得到了蓬勃的發(fā)展。 三、國家正式批準入市文件： 20xx 年，國家衛(wèi)生部監(jiān)督局根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)新資源食品評審專家委員會審核，公開批準牡丹籽油等為新資源食品。 20xx 年 1 月 24 日，衛(wèi)生部的官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于公開征求擬批準牡丹籽油等新資源食品意見的函，公示期截止到 2 月 18 日。如今，牡丹籽油終于修成正果，正式成為我國食用油大軍中的一員，牡丹籽油的開發(fā)意義非同尋常，它將改變目前我國食用油的消費結(jié)構(gòu)。 三、農(nóng)業(yè) 科技廳的技術(shù)鑒 定： 研究表明，牡丹畝均產(chǎn)籽 250 公斤，牡丹籽出油率 30%以上，牡丹籽油α 亞麻酸含量達 %，是優(yōu)質(zhì)食用油。 四川德陽農(nóng)業(yè) XX科技發(fā)展公司 規(guī)劃發(fā)展油用牡丹 5 萬畝， 20xx 年預投資金 5000 萬 發(fā)展 規(guī)?；N植及牡丹產(chǎn)品 深加工，進一步延長牡丹產(chǎn)業(yè)鏈，成為西南區(qū)域經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)。 四、中國林業(yè)科學研究院相關(guān)研究： 目的 :以牡丹籽為原料 ,利用超聲輔助提取牡丹籽油。 方法 :通過單因素實驗和正交設(shè)計實驗考察了液料比、超聲波功率、處理時間、溫度和提取次數(shù)等因素對牡丹籽出油率的影響 ,確定了超聲輔助提取牡 丹籽油的較優(yōu)工藝條件 ,并用 GCMS 對牡丹籽油組 24 24 分進行了分析。 結(jié)果 :以沸程 60～ 90℃的石油醚作為溶劑提取牡丹籽油的較優(yōu)工藝參數(shù)為 :液料比 8mL/g,超聲波功率為 350W、提取溫度 40℃ ,提取時間為 30min,提取次數(shù)為 3 次。在該工藝條件下 ,牡丹籽出油率為24 89%。 結(jié)論 :該方法工藝簡便合理 ,提取率較高 ,所得牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸 ,其中亞油酸和亞麻酸的含量分別為 22 78%和 64 14%。 超臨界 CO2 萃取技術(shù)是一種新型分離技術(shù)，該技術(shù)適用于脂溶性，高沸點，熱敏性物質(zhì)的提取，在生物、食品、藥物等 許多產(chǎn)物的提取和純化中有著廣泛應(yīng)用。 超臨界 CO2 萃取技術(shù)提取牡丹籽中的油脂類成分的工藝條件，并通過 GCMS 進行化學成分分析，以油脂的收率為依據(jù)考察萃取壓力、溫度、時間以及夾帶劑對提取工藝