【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1．掌握了解衛(wèi)生常識(shí) KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細(xì)菌是有益的，但其他的則會(huì)經(jīng)食物的污染而引起疾病。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞 彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1. 將食物貯藏在正確的溫度； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東 西。如：雞處理完后，即碰觸到烹調(diào)好的產(chǎn)品。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌生長(zhǎng)： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約 4 小時(shí)左右，細(xì)菌量會(huì)由 100增加到百萬(wàn)。 KFC肯德基管理制度管 理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 食物中毒： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過的食物后約 12—24 小時(shí)產(chǎn)生。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟 各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 最常引起食物中毒的細(xì)菌為： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 葡萄球菌 : Seaphylococus aureus“staph” 經(jīng)由人類的手、鼻、 發(fā)炎傷口、毛發(fā)部分傳染。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯 骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 肉毒桿菌 : Clostridium pertringens會(huì)出現(xiàn)在人類排泄物及食物中。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 沙門氏菌 : Salmonella自然生長(zhǎng)與所有生雞肉中。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日 樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 留意三個(gè)事項(xiàng)： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1．溫度： 溫度在 40140℉ 之間稱為“危險(xiǎn)區(qū)域”，在此溫度食物 會(huì)很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2．食物： 細(xì)菌最喜歡生長(zhǎng)在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長(zhǎng)在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆 掃 3．濕度： 濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌的生長(zhǎng)周期： 7 天。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 A． 細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)基本條件： 溫度、濕度、時(shí)間、食物。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日 樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 細(xì)菌生長(zhǎng)及死亡溫度： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1． 3240℉ ：細(xì)菌緩慢生長(zhǎng)； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2． 40140℉ ：細(xì)菌快速生長(zhǎng)； KFC肯德基管理制度管理 制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3． 032℉ ：細(xì)菌停止繁殖； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 4． 140160℉ ：細(xì)菌停止繁殖； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念 否丘威職咆掃 5． 160210℉ ：細(xì)菌全部死亡。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 B．交叉污染： 交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐 屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生； KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 C ． . 原則： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，我們特別制定了 ，何為 原則呢？即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時(shí)，將產(chǎn)品 離地 6 英寸，離墻 1 英寸，間隔 2 英寸 。此方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 D．清潔四步驟： 清洗，沖洗，消毒，風(fēng)干。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 九 ．人身安全 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 在日常工作中，員工要將安全放在首位： KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠 綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2. 一般安全規(guī)則：所有員工必須在可能的范圍內(nèi)以安全的方式工作，并且維護(hù)顧客在店內(nèi)的安全。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3. 在提或搬運(yùn)東西時(shí)，應(yīng)用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)，應(yīng)借助腳的移動(dòng)，而非轉(zhuǎn)動(dòng)身體。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞 彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 4. 紙類，衣物應(yīng)遠(yuǎn)離滅火器、火種。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 6． 在打熱飲時(shí)，如果過道 上有人或貨物時(shí)，應(yīng)叫他們讓開或搬開貨物以免發(fā)生意 外。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 7． 嚴(yán)禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 8． 除非以關(guān)閉電源，否則不得打開或維修任何設(shè)備。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 9． 在插，拔插座時(shí)，應(yīng)確保雙手干爽。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 10．按照正確（標(biāo)準(zhǔn)）的程序使用設(shè)備，以免造成人身傷害。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻 唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 11．比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 12． 工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。 KFC肯德基管理制度管理制度預(yù)超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬(wàn)只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已 念否丘威職咆掃 13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)