好吃又簡(jiǎn)單的咕嚕肉做法大全5篇(編輯修改稿)
2025-05-12 05:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 凈切段，姜切米。 燒鍋下油，油溫 120 度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。 鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。 1金牌蒜香骨 基本材料原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 豬肋排改刀成 12 厘米的長(zhǎng)段，用清水漂去血水 用調(diào)料腌制 2 小時(shí) (海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖 )以上。 油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 再在鍋中放 入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 分割線 做飯實(shí)用技巧 煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連 。在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒 ，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水 (沒(méi)過(guò)雞塊 )，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋 。應(yīng)在湯燉好后，溫度降至 80～ 90 攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或 汁，味道芳香 將綠豆在鐵鍋中炒 10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可 煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛 。放幾棵波菜也行 煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 1羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊 。放幾塊桔子皮更佳 。每公斤羊肉放綠豆 5 克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出 。放半包山楂片 。將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入 。1公斤羊肉加咖喱粉 10 克 。1 公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗 200 克 。1 公 斤水燒開(kāi)，加羊肉 1 公斤、醋 50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 1煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢 1面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 1煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 1熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口 。要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 1豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍 1煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 1煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好 )同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 2燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮 。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟 ?；蚍?3～ 4 枚山楂，雞肉易爛 2老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃 。如果先用涼水和少許食醋泡 上2 小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口 2燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟 2燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 2煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 2紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美 2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口 2油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺 2在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象 炸土豆之前，先 把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 3炸豬排時(shí)，在有筋的地方割 2～ 3 個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮 3將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口 3煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩 3煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 3用羊油炒雞蛋，味香 無(wú)異味 3炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟 3炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 3炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 4炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 4炒波菜時(shí)不宜加蓋 4炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散 。等肉 片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉 (或雞蛋 )拌一下，加上生油泡腌， 30分鐘后再炒，鮮嫩可口 4炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 4肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度 4炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽
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