產(chǎn)業(yè)分析研究報告--以麥當(dāng)勞為個案(編輯修改稿)
2024-10-08 21:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 長長久久地留下，或至少對這個品牌具有良好印象。前面我們也曾經(jīng)提到，麥當(dāng)勞是一個成本很高的企業(yè)，供應(yīng)鏈管理若能成功有效控制「總成本」，幾乎等于也為公司帶來營收?？偟膩碚f，臺灣麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的大目標(biāo)，即是達(dá)到「可長可久的競爭優(yōu)勢」，而非急功近利的短期利益。 (3) 配銷系統(tǒng) 如前所述，配銷過程中所牽涉的現(xiàn)金流 (Cash Flow)、物流 (Products/Services Flow)，以及信息流 (Information Flow)，麥當(dāng)勞都選擇經(jīng)由統(tǒng)一的配銷中心做集成處理，目的是為簡化供貨商與分店之間的復(fù)雜往來程序，方便控制產(chǎn)品的最高品質(zhì)。配銷中心的經(jīng)常任務(wù)包括：與本地供貨商及進(jìn)口物料的集成、品質(zhì)檢定、分類儲貨存控、訂單管理、載運送貨等，最后才送到各分店加工，成為顧客需要的新鮮美味食品。 (4) 品質(zhì)管理 為確保產(chǎn)品品質(zhì)一致性，麥當(dāng)勞除在供應(yīng)鏈管理上不斷強調(diào)「產(chǎn)品衛(wèi) 生、安全與不斷貨保證」，更在每一環(huán)節(jié)上再三確認(rèn)品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。臺灣 麥當(dāng)勞 有專門的品管部門，每日不間斷地運用各項檢定工具如：「產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料組成配方表」、「統(tǒng)計制程控制」、「品質(zhì)評估系統(tǒng)」與「產(chǎn)品品評系統(tǒng)」等，來嚴(yán)密管制「食品安全」、「產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味」與「生產(chǎn)品質(zhì)與效能」。經(jīng)由如此嚴(yán)密精細(xì)的過程控制，同時注意由顧客端、供貨商及內(nèi)外在環(huán)境所提供收集到的消息，持續(xù)作為 不斷檢討改進(jìn)的依據(jù)，才能讓「供應(yīng)鏈管理」成為臺灣麥當(dāng)勞 堅實的后勤部隊。 臺灣麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理所面臨的瓶頸 隨著市場競爭的白熱化，臺灣麥當(dāng)勞自 1984年進(jìn)駐臺灣快餐業(yè)市場以來，早已度過其高峰期，總營業(yè)額從 2020年起開始下降，平均單店營業(yè)額更是自 1996年起逐年下降，雖然還沒有虧損，但也僅僅是損益兩平而已。隨著飲食習(xí)慣的改變，麥當(dāng)勞的競爭對手已經(jīng)不再只是快餐業(yè)同業(yè)：例如便 利商店業(yè)者借著推出熱食系列產(chǎn)品，瓜分了快餐業(yè)的市場。 麥當(dāng)勞歷經(jīng)急速擴(kuò)張、業(yè)績萎縮與關(guān)閉分店的不同階段，但面對不斷改變的外在環(huán)境，以及越來越多元的消費型態(tài)，為有調(diào)整內(nèi)部并找出問題，提出適當(dāng)解決方案，才能維持并且提升企業(yè)的競爭力。觀察麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，我們可以發(fā)現(xiàn)，其中信息的流動出現(xiàn)問題，這些問題也許不大，但積少成多，也足以影響整個企業(yè)。以下是以信息流的角度，所發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)缺失： (1) 總公司與分店的信息不流通 麥當(dāng)勞的銷售預(yù)測都是倚賴舊的資料，總公司完全仰賴這些舊資料主觀預(yù)測，分店的銷售預(yù)測和實際銷售情況都無法實 時給總公司知道?？偣局苯訉⑿枨箢A(yù)測提供給配銷中心，中心僅依照總公司提供的信息做庫存準(zhǔn)備，并沒有考慮到各分店的預(yù)估和存貨情況。 麥當(dāng)勞推估銷售情形時，比較缺乏統(tǒng)一的預(yù)測理論基礎(chǔ)，雖然可以藉助計算機上的統(tǒng)一運算公式來做預(yù)測，但通常加入了很多工作人員自己的經(jīng)驗法則，加上公司的采購部門與分店管理人員缺乏直接溝通的管道，導(dǎo)致這樣的預(yù)測準(zhǔn)確性高低不一，存在許多人為的差異。而當(dāng)原始預(yù)測與實際情況出現(xiàn)嚴(yán)重不符的情形時，也無法實時反應(yīng)。 (2) 原物料需求規(guī)劃不科學(xué) 除了計算原物料需求時完全使用來自總公司的預(yù)測數(shù)據(jù)，不參考分店自行 的評估之外，麥當(dāng)勞計算原物料需求的方法是非常不科學(xué)的人工計算方法，而且計算出來的是大約的數(shù)量，人工計算不但不準(zhǔn)確，也缺乏效率；而實際上原物料需求規(guī)劃應(yīng)考量外在環(huán)境條件，依據(jù)各項影響因素彈性調(diào)整安全存貨。麥當(dāng)勞現(xiàn)行的原物料需求規(guī)劃顯然不夠周延，也缺乏實時依據(jù)現(xiàn)實狀況調(diào)整的能力。 (3) 存貨管理不佳 麥當(dāng)勞對于存貨管理不甚重視，他們甚至未將各分店的存貨情形列入分店績效評估指標(biāo)。各分店每月盤點存貨一次，卻只是為了日后的訂貨量做準(zhǔn)備，而忽略了存貨也需要的相關(guān)成本。分店與配銷中心間缺乏溝通的管道，分店向配銷中心下訂單后，從 下訂單后到貨品抵達(dá)，并沒有一個實時的管道來作確認(rèn)，往往實際收貨時才發(fā)現(xiàn)有所短缺，需要向其它分店調(diào)貨，而分店間互相調(diào)貨的情形又使總公司對存貨的管理更加混亂以及增加成本。 解決之道 (1) 建立完整的銷售預(yù)測流程 利用過去的銷售數(shù)據(jù)，考慮季節(jié)性因素、不同促銷活動的影響，及競爭業(yè)者動態(tài)，建立完整的需求預(yù)測數(shù)據(jù)庫，另外針對各分店管理人員，加強如何因應(yīng)外在環(huán)境不同來調(diào)整預(yù)測的訓(xùn)練。同時將各分店的銷售預(yù)測列入?yún)⒖?，并建立對銷售預(yù)測準(zhǔn)確性的評估及回饋機制，同時對實際銷售情形做追蹤，有效調(diào)整預(yù)測公式，并及時做出響應(yīng)。 (2) 原物料需求規(guī) 劃科學(xué)化 建立原物料需求轉(zhuǎn)換程序，以計算機取代現(xiàn)今的人工計算，實時更新產(chǎn)品配方也更方便。 (3) 建立實時信息分享系統(tǒng) 前述的問題，主要都是因為總公司、分店及配銷中心／供貨商之間沒有可實時通訊的管道；因此我們除建議建立對實際銷售情形的追蹤系統(tǒng)外，也建立原物料需求監(jiān)測系統(tǒng)，利用銷售情報，每日更新需求預(yù)估，搭配存貨數(shù)據(jù)規(guī)劃訂貨及出貨規(guī)則，也可及早調(diào)整庫存。而針對目前存貨控管的問題，也應(yīng)建立一分店每日存貨信息的分享系統(tǒng)，讓存貨信息透明化；訂貨實時確認(rèn)機制也是必要的，他可幫助分店實時因應(yīng)可能的貨源短缺。 (三 ) 知識管 理系統(tǒng) (Knowledge Management System) 麥當(dāng)勞的最大特色之一，就是它的高度標(biāo)準(zhǔn)化，不管走到哪，你吃到的麥香堡在口味上都是相當(dāng)?shù)慕y(tǒng)一，產(chǎn)品也都維持在一個特定水準(zhǔn)之上。在人員的服務(wù)以及整體的設(shè)置上，想要傳達(dá)給顧客的消費感受也都具有相當(dāng)?shù)囊恢滦?。這些都是因為麥當(dāng)勞有一套
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