產業(yè)分析研究報告--以麥當勞為個案(編輯修改稿)
2024-10-08 21:48 本頁面
【文章內容簡介】 長長久久地留下，或至少對這個品牌具有良好印象。前面我們也曾經提到，麥當勞是一個成本很高的企業(yè)，供應鏈管理若能成功有效控制「總成本」，幾乎等于也為公司帶來營收?？偟膩碚f，臺灣麥當勞供應鏈管理的大目標，即是達到「可長可久的競爭優(yōu)勢」，而非急功近利的短期利益。 (3) 配銷系統(tǒng) 如前所述，配銷過程中所牽涉的現(xiàn)金流 (Cash Flow)、物流 (Products/Services Flow)，以及信息流 (Information Flow)，麥當勞都選擇經由統(tǒng)一的配銷中心做集成處理，目的是為簡化供貨商與分店之間的復雜往來程序，方便控制產品的最高品質。配銷中心的經常任務包括：與本地供貨商及進口物料的集成、品質檢定、分類儲貨存控、訂單管理、載運送貨等，最后才送到各分店加工，成為顧客需要的新鮮美味食品。 (4) 品質管理 為確保產品品質一致性，麥當勞除在供應鏈管理上不斷強調「產品衛(wèi) 生、安全與不斷貨保證」，更在每一環(huán)節(jié)上再三確認品質是否符合標準。臺灣 麥當勞 有專門的品管部門，每日不間斷地運用各項檢定工具如：「產品規(guī)格標準書及原料組成配方表」、「統(tǒng)計制程控制」、「品質評估系統(tǒng)」與「產品品評系統(tǒng)」等，來嚴密管制「食品安全」、「產品品質與風味」與「生產品質與效能」。經由如此嚴密精細的過程控制，同時注意由顧客端、供貨商及內外在環(huán)境所提供收集到的消息，持續(xù)作為 不斷檢討改進的依據(jù)，才能讓「供應鏈管理」成為臺灣麥當勞 堅實的后勤部隊。 臺灣麥當勞供應鏈管理所面臨的瓶頸 隨著市場競爭的白熱化，臺灣麥當勞自 1984年進駐臺灣快餐業(yè)市場以來，早已度過其高峰期，總營業(yè)額從 2020年起開始下降，平均單店營業(yè)額更是自 1996年起逐年下降，雖然還沒有虧損，但也僅僅是損益兩平而已。隨著飲食習慣的改變，麥當勞的競爭對手已經不再只是快餐業(yè)同業(yè)：例如便 利商店業(yè)者借著推出熱食系列產品，瓜分了快餐業(yè)的市場。 麥當勞歷經急速擴張、業(yè)績萎縮與關閉分店的不同階段，但面對不斷改變的外在環(huán)境，以及越來越多元的消費型態(tài)，為有調整內部并找出問題，提出適當解決方案，才能維持并且提升企業(yè)的競爭力。觀察麥當勞的供應鏈系統(tǒng)，我們可以發(fā)現(xiàn)，其中信息的流動出現(xiàn)問題，這些問題也許不大，但積少成多，也足以影響整個企業(yè)。以下是以信息流的角度，所發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)缺失： (1) 總公司與分店的信息不流通 麥當勞的銷售預測都是倚賴舊的資料，總公司完全仰賴這些舊資料主觀預測，分店的銷售預測和實際銷售情況都無法實 時給總公司知道?？偣局苯訉⑿枨箢A測提供給配銷中心，中心僅依照總公司提供的信息做庫存準備，并沒有考慮到各分店的預估和存貨情況。 麥當勞推估銷售情形時，比較缺乏統(tǒng)一的預測理論基礎，雖然可以藉助計算機上的統(tǒng)一運算公式來做預測，但通常加入了很多工作人員自己的經驗法則，加上公司的采購部門與分店管理人員缺乏直接溝通的管道，導致這樣的預測準確性高低不一，存在許多人為的差異。而當原始預測與實際情況出現(xiàn)嚴重不符的情形時，也無法實時反應。 (2) 原物料需求規(guī)劃不科學 除了計算原物料需求時完全使用來自總公司的預測數(shù)據(jù)，不參考分店自行 的評估之外，麥當勞計算原物料需求的方法是非常不科學的人工計算方法，而且計算出來的是大約的數(shù)量，人工計算不但不準確，也缺乏效率；而實際上原物料需求規(guī)劃應考量外在環(huán)境條件，依據(jù)各項影響因素彈性調整安全存貨。麥當勞現(xiàn)行的原物料需求規(guī)劃顯然不夠周延，也缺乏實時依據(jù)現(xiàn)實狀況調整的能力。 (3) 存貨管理不佳 麥當勞對于存貨管理不甚重視，他們甚至未將各分店的存貨情形列入分店績效評估指標。各分店每月盤點存貨一次，卻只是為了日后的訂貨量做準備，而忽略了存貨也需要的相關成本。分店與配銷中心間缺乏溝通的管道，分店向配銷中心下訂單后，從 下訂單后到貨品抵達，并沒有一個實時的管道來作確認，往往實際收貨時才發(fā)現(xiàn)有所短缺，需要向其它分店調貨，而分店間互相調貨的情形又使總公司對存貨的管理更加混亂以及增加成本。 解決之道 (1) 建立完整的銷售預測流程 利用過去的銷售數(shù)據(jù)，考慮季節(jié)性因素、不同促銷活動的影響，及競爭業(yè)者動態(tài)，建立完整的需求預測數(shù)據(jù)庫，另外針對各分店管理人員，加強如何因應外在環(huán)境不同來調整預測的訓練。同時將各分店的銷售預測列入?yún)⒖?，并建立對銷售預測準確性的評估及回饋機制，同時對實際銷售情形做追蹤，有效調整預測公式，并及時做出響應。 (2) 原物料需求規(guī) 劃科學化 建立原物料需求轉換程序，以計算機取代現(xiàn)今的人工計算，實時更新產品配方也更方便。 (3) 建立實時信息分享系統(tǒng) 前述的問題，主要都是因為總公司、分店及配銷中心／供貨商之間沒有可實時通訊的管道；因此我們除建議建立對實際銷售情形的追蹤系統(tǒng)外，也建立原物料需求監(jiān)測系統(tǒng)，利用銷售情報，每日更新需求預估，搭配存貨數(shù)據(jù)規(guī)劃訂貨及出貨規(guī)則，也可及早調整庫存。而針對目前存貨控管的問題，也應建立一分店每日存貨信息的分享系統(tǒng)，讓存貨信息透明化；訂貨實時確認機制也是必要的，他可幫助分店實時因應可能的貨源短缺。 (三 ) 知識管 理系統(tǒng) (Knowledge Management System) 麥當勞的最大特色之一，就是它的高度標準化，不管走到哪，你吃到的麥香堡在口味上都是相當?shù)慕y(tǒng)一，產品也都維持在一個特定水準之上。在人員的服務以及整體的設置上，想要傳達給顧客的消費感受也都具有相當?shù)囊恢滦?。這些都是因為麥當勞有一套
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