年產(chǎn)1000噸蔬菜深加工項目項目建議書(編輯修改稿)
2024-10-06 12:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。 脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍卟?，水分含量一般為 6%一 8%，有利于長期貯存和遠距離運輸。脫水蔬菜具有 8 良好的復水性，復水速度快，且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養(yǎng)成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內(nèi)外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。 近 年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設備，應用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。 1. 蔬菜品種 脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時加工生產(chǎn)。安排得當，一年生產(chǎn)可達300 天左右。 2. 生產(chǎn)工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過程不是完全相同的，其主要生產(chǎn) 過程為： 選料 → 修整 → 清洗 → 切制 → 漂燙 → 甩干 → 干燥 → 整理 → 計量包裝。 脫水蔬菜生產(chǎn)過程中，最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗 去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要求可選不同的切菜機來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質(zhì)量分數(shù)為 l%一 2%的氫氧化鈉沸水處理 5min 一 10min 即可。 (4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理?？捎脵C械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙 9 時 間依據(jù)原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網(wǎng)帶上，溫度控制在 32℃ 一 42℃ ，如果采用廂式干燥機，則應對烘盤內(nèi)的物料適時翻動，一般經(jīng)過 11h 一 16h 后，當蔬菜體內(nèi)水分含量降 至 10%以下時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑 %的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜 (箱 )中密封暫存 10h 左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。 (8)分裝：分裝前應對干燥后的蔬菜進行整理分級，包裝可選用一些清選分級設備，也可用手工操作。計量包裝按要求的規(guī)格和方法進行，每 500g 為一小袋， 50kg 為一大袋，并注明商標、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。 3. 加工設備 主要生產(chǎn)設備：清洗機、多切機、夾層鍋、離心機、干燥機、 包裝機等。 速 凍蔬菜 速凍蔬菜是將洗凈整理好的蔬菜，經(jīng)漂洗處理后，放入 518 溫度環(huán)境中，經(jīng)過較短時間以極快的速度使之冰化，在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養(yǎng)成分。速凍蔬菜的特點是解凍后復原性能好，近似于新鮮蔬菜。 潔凈 蔬菜 潔 凈 蔬菜適宜在城市近郊加工，將新鮮的蔬菜經(jīng)過初加工 ，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝好上市銷售。供應超市、酒店。 后兩項加 工工藝前幾道工藝與脫水蔬菜的加工工藝一致， 加工方式可同步進行，也可根據(jù)市場要求運行其中一種或兩種加工方式。 本項目設計上，以脫水蔬菜的加工為主要工藝。 建設規(guī)模及內(nèi)容 建設規(guī)模 年產(chǎn) 脫水 蔬菜 1000 噸 （其它類蔬菜若干）。 10 建設內(nèi)容 項目占地面積 3335 平方米，建筑面積 1500 平方米，購置去皮機、清洗機、切粒機、干燥機等設備 20臺 (套 )，購置鍋爐、變壓器、貨車等輔助設施。 第六章 項目組織形式 組織形式 本項目經(jīng)營采用 合作社 +農(nóng)戶的形式。公 合作社 以龍頭作用帶動農(nóng)戶 參與市場 生產(chǎn)流通 。 機構設置及職能 本項目管理采用 合作社制 的企業(yè)化 管理 。 合作社根據(jù)目前業(yè)務需要 設 置如下 職能部門： 農(nóng)資流通中心 、 種植 部、 農(nóng)產(chǎn)品營銷中心 、 人事 行政部、財務部、技術 服務部、 市場管理部、項目 部 （生產(chǎn)加工部） 。 項目 定員 本項目建成后，需要 46 人。 組織結(jié)構圖 (略 ) 第七章 投資估算與資金籌措 投資估算依據(jù) 項目建設方案及相關資料； 現(xiàn)行行業(yè)估算指標； 設備價格按現(xiàn)行價格計??； 設備運 輸 安 裝 費以設備價格的 35%計取。 投資估算 本項目新增固定資產(chǎn)投資 490 萬元 ，見 下表。 表 71固定資產(chǎn)投資估算表（表 71） 單位：萬元 序號 工程及費用名稱 估算價值 建筑 工程 設備 安裝
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1