【文章內容簡介】 指導方案 目錄 一 、 “ 關 注 冷 鏈 食品” ........................................................................11. 購買 ........................................................................................12. 儲存 ........................................................................................23. 加工 ........................................................................................2 二、“關注來自高風險地區(qū)的快遞、貨物” ........................................3 三、“繼續(xù)做好手衛(wèi)生” .....................................................................4 一、“關注冷鏈食品”尤其對于進口冷鏈食品，“購買、儲存、加工”這三個節(jié)點要注意： 11..購買 ? 去正規(guī)超〇〇或〇〇場選購冷鏈食品，關注食品產地、來源、進口食品檢疫等相關信息以保證來源安全。 ? 盡量避免用手直接接觸，可使用一次性手套，接觸后也應及時洗手，同時戴好口罩。 22..儲存 ? 最好采用獨立封閉包裝。 ? 冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。 33..加工 ? 遵循“生熟分開”原則，刀具、砧板、餐具（盆、盤、碗） 等器具單獨放置，與熟食的分開，使用完后及時清洗消毒，清洗或接觸冷凍生鮮食品后，應洗手再接觸器皿或熟食。 ? 肉蛋海鮮類食物一定要燒熟煮透。 ? 在此過程中，牢記不摸眼口鼻！ 二、“關注來自高風險地區(qū)的快遞、貨物” 怎么做？記住三點： ? 查收來自高風險地區(qū)的快遞、貨物時，可戴上塑膠手套或一次性手套。 ? 收到來自高風險地區(qū)的快遞、貨物時，可先用 75%的酒精或含氯消毒液等擦拭消毒，但需要注意酒精是易燃物品，切勿進行大面積噴灑消毒。 ? 拆完快遞后，要及時用流動水加肥皂或洗手液洗手，或使用免洗手消毒液。 三、“繼續(xù)做好手衛(wèi)生” 世界衛(wèi)生組織提示，正確洗手包括“三要素”： ? 洗手時使用流動水沖洗。 ? 使用肥皂或洗手液等清潔用品。 ? 洗手時間不少于 20秒。 因為新冠病毒有脂質包膜 ，難以被水破壞，而皂液在作用一定時間后可破壞病毒包膜，從而瓦解病毒。所以，洗手需要保持一定時間，充分搓揉不少于 20 秒。同時提醒，肥皂應保持清潔和干燥，減少共用，并定期清洗肥皂盒（架），以免成為微生物的“搖籃”。 第四篇：食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范 目錄 01 范圍 ..............................................................................102 術語和定義 ................................................................... 食品冷鏈物流 .........................................................2 交接 ........................................................................203 基 本 要求 .......................................................................204 交接 ..............................................................................405 運輸配送 .......................................................................506 儲存 ..............................................................................607 人員和管理制度 ............................................................708 追溯及召回 ...................................................................809 文件管理 .......................................................................8 01 范圍 儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則。 02 術語和定義 食品冷鏈物流 以溫度控制為主要手段 ,使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程 。 冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié) ,包括人庫交接、出庫交接和配送交接等。 03 基本要求 應配備與冷鏈食品生產經營相銜接的冷庫、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備。冷 庫、運輸工具等設施設備應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調控裝置 ,監(jiān)控裝置應定期校驗并記錄。設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。 ,同時與車輛對接處應有防撞密封設施。冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置 ,并設置防反鎖裝置和警示標識。 運輸工具廂體應使用防水、防銹、耐腐蝕的材料 ,廂體內壁應保持清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無污染、無異味。應定期對運輸工具的冷藏性能進行檢查并記錄。 應建立與儲存、運輸相配套的信息化系統 ,信息化系統應有儲存、運輸管理相應的模塊。 需溫濕度控制的食品在物流過程中應符合其標簽標示或相關標準規(guī)定的溫濕度要求。 ,應及時根據有關部門的要求 ,采取相應的預防和處置措施 ,對相關區(qū)域和物品按照有關要求進行清洗消毒 ,對頻繁接觸部 位應適當 增加消毒頻次 ,防止與冷鏈物流相關的人員、環(huán)境和食品受到污染。 04 交接 交接環(huán)境應符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。 交接時應檢查食品狀態(tài) ,并確認食品物流包裝完整、清潔 ,無污染、無異味。 交接時應確認食品種類、數量、溫度等信息 ,確認無誤后盡快裝卸 ,并做好交接記錄。 交接時應測量食品外箱表面溫度或內包裝表面溫度 ,并記錄 。如表面溫度超出規(guī)定范圍 ,還應測量食品中心溫度。 交接時應嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī) 定范圍 ,如無封閉月臺 ,裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門。 交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。人庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄 。出庫 交接時 ,還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時 ,應不予接收。 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒。 05 運輸配送 運輸工具應保持清潔衛(wèi)生 ,應建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度 ,定期對運輸工具清潔、消毒。運輸工具不得運輸有毒有害物質 ,防止食品被污染。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi) 生事件時，應增加對運輸工具的廂體內外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次 ,并做好記錄。 應根據食品的類型、特性、季節(jié)、運輸距離等選擇不同的運輸工具和運輸路線 ,同一運輸工具運輸不同食品及多點裝卸時 ,應根據產品特性 ,做好分裝、分離或分隔 ,并存放在符合食品儲存溫度要求的區(qū)域。 ,根據食品的運輸溫度對廂體進行預冷 ,并應在運輸開始