【正文】 ...............4 一、“關(guān)注冷鏈?zhǔn)称贰庇绕鋵?duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，“?gòu)買、儲(chǔ)存、加工”這三個(gè)節(jié)點(diǎn)要注意： 11..購(gòu)買 ? 去正規(guī)超〇〇或〇〇場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，關(guān)注食品產(chǎn)地、來(lái)源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息以保證來(lái)源安全。 ? 洗手時(shí)間不少于 20 秒。 ? 收到來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、貨物時(shí)，可先用 75%的酒精或含氯消毒液等擦拭消毒 ，但需要注意酒精是易燃物品，切勿進(jìn)行大面積噴灑消毒。 ? 冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，與熟食要分層存放。 ,應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求執(zhí)行。 ,對(duì)受污染的食品應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處置。 應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。 需冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于一 18℃ ,需冷藏的食 品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為 0℃ ~10℃。 儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于 10cm,與地面間距不少于10cm。 冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方 ,溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置 ,建筑面積大于 100m2 的冷庫(kù) ,溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于 2 個(gè) 。 運(yùn)輸過(guò)程宜保持平穩(wěn) ,裝卸時(shí)應(yīng)行動(dòng)迅速、輕拿輕放 ,并盡量減少車廂開(kāi)門(mén)次數(shù)和時(shí)間 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整 ,溫度符合要求。 ,根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷 ,并應(yīng)在運(yùn)輸開(kāi)始前達(dá)到 食品運(yùn)輸需要的溫度。 05 運(yùn)輸配送 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 ,應(yīng)建立清潔衛(wèi)生 消毒記錄制度 ,定期對(duì)運(yùn)輸工具清潔、消毒。 人庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄 。 交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度 ,并記錄 。 ,應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門(mén)的要求 ,采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施 ,對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒 ,對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻 次 ,防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。 運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料 ,廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味。 冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置 ,監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。 適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過(guò)程。因?yàn)樾鹿诓《居兄|(zhì)包膜，難以被水破壞，而皂液在作用一定時(shí)間后可破壞病毒包膜，從而瓦解病毒。 ? 拆完快遞后，要及時(shí) 用流動(dòng)水加肥皂或洗手液洗手，或使用免洗手消毒液。 ? 遵循“生熟分開(kāi)”原則，刀具、砧板、餐具 （盆、盤(pán)、碗） 等器具單獨(dú)放置，與熟食的分開(kāi)，使用完后及時(shí)清洗消毒，清洗或接觸冷凍生鮮食品后，應(yīng)洗手再接觸器皿或熟食。 篇二： 冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案 一、“關(guān)注冷鏈?zhǔn)称贰? 尤其對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，“?gòu)買、儲(chǔ)存、加工”這三個(gè)節(jié)點(diǎn)要注意： ? 去正規(guī)超〇〇或〇〇場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，關(guān)注食品產(chǎn)地、來(lái)源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息以保證來(lái)源安全。 09 文件管理 應(yīng)符合 GB31621 的相關(guān)規(guī)定。 應(yīng)建立有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施及應(yīng)急預(yù)案。 對(duì)于有濕度要求的食品 ,還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。 冷庫(kù)機(jī)房應(yīng) 24h 不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。應(yīng)建立庫(kù)房溫度記錄保存制度。 需冷凍的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度不應(yīng)高于一 18℃ 。 運(yùn)輸過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控 ,記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min,且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。 運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì) ,防止食品被污染。出庫(kù)交接時(shí) ,還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。如表面溫度超出規(guī)定范圍 ,還應(yīng)測(cè)量食品中心溫度。 04 交接 交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。 設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。 02 術(shù)語(yǔ)和定義 ,使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。 適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過(guò)程。 冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置 ,監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。 運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料 ,廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味。 事件時(shí) ,應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門(mén)的要求 ,采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施 ,對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒 ,對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次 ,防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。 交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度 ,并記錄 。 人庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄 。 05 運(yùn)輸配送 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 ,應(yīng)建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度 ,定期對(duì)運(yùn)輸工具清潔、消毒。 ,根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷 ,并應(yīng)在運(yùn)輸開(kāi)始前達(dá)到食品運(yùn)輸需要的溫度。 運(yùn)輸過(guò)程宜保持平穩(wěn) ,裝卸時(shí)應(yīng)行動(dòng)迅速、輕拿輕放 ,并盡量減少車廂開(kāi)門(mén)次數(shù)和時(shí)間 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整 ,溫度符合要求。 冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷 庫(kù)外便于查看和控制的地方 ,溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置 ,建筑面積大于 100m2 的冷庫(kù) ,溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于 2 個(gè) 。 儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于 10cm,與地面間距不少于10cm。 需冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于一 18℃ ,需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為 0℃ ~10℃。 應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。 ,對(duì)受污染的食品應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處置。 ,應(yīng)按照有關(guān)部門(mén)的要求執(zhí)行。 ? 冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，與熟食要分層存放。 ? 收到來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、貨物時(shí)，可先用 75%的酒精或含氯消毒液等擦拭消毒，但需要注意酒精是易燃物品，切勿進(jìn)行大面積噴灑消毒。 ? 洗手時(shí)間不少于 20 秒。 第二篇：食 品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范與冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范與冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案（ 22 篇） 01 范圍 規(guī)定了在食品冷鏈物流過(guò)程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。 03 基本要求 應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)相銜接的冷庫(kù)、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。 冷庫(kù)門(mén)應(yīng)配備限制冷 熱交換的裝置 ,并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。 需溫濕度控制的食品在物流過(guò)程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求。 交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息 ,確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸 ,并做好交接記錄。 交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。 應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運(yùn)輸距離等選擇不同的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸路線 ,同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品及多點(diǎn)裝卸時(shí) ,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性 ,做好分裝、分離或分隔 ,并存放在符合食品儲(chǔ)存溫度要求的區(qū)域。 運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性揩施 ,如鉛封或加鎖等。 06 儲(chǔ)存 、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范 ,并做好溫度記錄 ,確保準(zhǔn)確真實(shí) ,記錄間隔時(shí)間不超過(guò) 30min。 、規(guī)格批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛 ,防止串味和交叉污染。 當(dāng) 食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí) ,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次 ,并做好記錄。 . 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲(chǔ)存配送 .交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力 ,并有明確的職賁和杈限報(bào)