【正文】 品”尤其對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，“?gòu)買、儲(chǔ)存、加工”這三個(gè)節(jié)點(diǎn)要注意： 11..購(gòu)買 ? 去正規(guī)超〇〇或〇〇場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，關(guān)注食品產(chǎn)地、來(lái)源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息以保證來(lái)源安全。 ? 拆完快遞后，要及時(shí)用流動(dòng)水加肥皂或洗手液洗手，或使用免洗手消毒液。 02 術(shù)語(yǔ)和定義 食品冷鏈物流 以溫度控制為主要手段 ,使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程 。應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。如表面溫度超出規(guī)定范圍 ,還應(yīng)測(cè)量食品中心溫度。運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì) ,防止食品被污染。 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整 ,溫度符合要求。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于 10cm,與地面間距不少于 10cm。 應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。 ,應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。 ，發(fā)展尚不成熟 目前我國(guó)水產(chǎn)品處于冷鏈物流階段 (21 世紀(jì)初 )，是在冷藏庫(kù)階段(上世紀(jì) 80 年代 )、冷藏鏈階段 (上世紀(jì)末 )兩個(gè)階段基礎(chǔ)上建立，建立了信息網(wǎng)絡(luò)，維護(hù)良好資源、生態(tài)環(huán)境，且更重視冷鏈物流整個(gè)體系的成本核算。 要求較高 連鎖餐飲業(yè)對(duì)于產(chǎn)品保鮮的較高要求，使冷鏈物流在連鎖餐飲行業(yè)中占有比較重要的位置。人們現(xiàn)在所關(guān)心的已不再是數(shù)量和價(jià)格，而是新鮮與安全，因此，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注冷鏈物流。首先，比常溫物流的建設(shè)投資要大很多，它是一個(gè)龐大 的系統(tǒng)工程。冷凍食品產(chǎn)銷冷鏈情況稍好，但由于部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場(chǎng)拆零散賣，冷鏈存在 中斷現(xiàn)象。所以，通常產(chǎn)品有問(wèn)題時(shí)，都認(rèn)為是出現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中。當(dāng)美國(guó)生鮮產(chǎn)品的冷藏車運(yùn)輸率達(dá)到 80%以上的時(shí)候，我國(guó)生鮮產(chǎn)品 的冷藏車使用率只有 15%。 冷庫(kù)容量：中國(guó)目前的冷庫(kù)總?cè)萘繛?700 多萬(wàn)立方米，很多冷庫(kù)只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，而當(dāng)生產(chǎn)淡季和原料資源不足時(shí)，冷庫(kù)往往處于閑置耗能狀態(tài)。 目前 ,涉及冷藏食品運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品有幾百種，且在不同的溫度存放它們的易腐程度也不一樣，每種產(chǎn)品所要求的低溫儲(chǔ)藏所控制的時(shí)間與條件等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)都不盡相同。 一個(gè)國(guó)家的食品冷鏈保障體系建設(shè)，單靠任何一方都是難以有效推進(jìn)的，它需要政府、行業(yè)組織和企業(yè)通力合作。 從食品冷鏈現(xiàn)代化和食品安全出發(fā)，通過(guò)食品冷鏈的物流信息系統(tǒng)為冷鏈有關(guān)方面提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和信息溝通，同時(shí)也為食品安全核查提供可溯源性信息支持，對(duì)于問(wèn)題食品 【 1】可以追查到底。 二、展望 從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，完善和大力發(fā)展中國(guó)食品冷鏈的呼聲越來(lái)越高，中國(guó)食品冷鏈正面臨著大發(fā)展的歷史機(jī)遇。 由于中國(guó)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平不高，從農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品來(lái)看，雖然產(chǎn)銷量巨大，但在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品供應(yīng)鏈上，既缺乏食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴(yán)重的失衡和無(wú)法配套的現(xiàn)象，例如：在冷庫(kù)建設(shè)中就存在著重視肉類冷庫(kù)建設(shè)，輕視果蔬冷庫(kù)建設(shè)；重視城市經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)建設(shè)，輕視產(chǎn)地加工型冷庫(kù)建設(shè)；重視大中型冷庫(kù)建設(shè)，輕視 批發(fā)零售冷庫(kù)建設(shè)。 目前，我國(guó)易腐物品裝車大多在露天而非在冷庫(kù)和保溫場(chǎng)所操作，80%~90%左右的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品都是用普通卡車運(yùn)輸，至多上面蓋一塊帆布或塑料布。中國(guó)冷藏保溫汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為 %左右，美國(guó)為 %～ 1%，英國(guó)為 %～ %，德國(guó)為 2%～ 3%。 人們往往認(rèn)為，食品從生產(chǎn)地到低溫物流冷庫(kù)或冷鏈運(yùn)輸再到消費(fèi)者手中，中間只要冷庫(kù)的溫度達(dá)標(biāo)，冷藏運(yùn)輸過(guò)程達(dá)標(biāo)，就可以保證食品的相對(duì)保質(zhì)期。 從整體冷鏈體系而言，中國(guó)的食品冷鏈還未形成體系，無(wú)論是從中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來(lái)看，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距都十分明顯。食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。那么如何解決以上問(wèn)題，將成為我國(guó)冷鏈物流及下游客戶產(chǎn)業(yè)下一階段主要的思考方向。速凍食品企業(yè)則大部分依靠第三方冷鏈物流企業(yè)來(lái)幫助將產(chǎn)品輸送到消費(fèi)者手中 。同時(shí)由于國(guó)內(nèi)肉制品原有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無(wú)法為肉制品流通系統(tǒng)提供有效的低溫保障，加上供應(yīng)鏈上下游之間缺乏整體的規(guī)劃和協(xié)調(diào)，均在相當(dāng)程度上影響著肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 6個(gè)月 。 07 人員和管理制度 應(yīng)符合 GB31621 的相關(guān)規(guī)定。 ,應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急揩施 ,并如實(shí)記錄超過(guò)的范圍和時(shí)間。 運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性揩施 ,如鉛封或加鎖等。 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。 交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息 ,確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸 ,并做好交接記錄。冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置 ,并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。同時(shí)提醒，肥皂應(yīng)保持清潔和干燥，減少共用，并定期清洗肥皂盒（架），以免成為微生物的“搖籃”。 ? 在此過(guò)程中，牢記不摸眼口鼻！ 二、“關(guān)注來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、貨物” 怎么做？記住三點(diǎn)： ? 查收來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、貨物時(shí)，可戴上塑膠手套或一次性手套。所以，洗手 需要保持一定時(shí)間，充分搓揉不少于 20秒。 ? 肉蛋海鮮類食物一定要燒熟煮透。 6個(gè)月 。 07 人員和管理制度 應(yīng)符合 GB31621 的相關(guān)規(guī)定。 ,應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急揩施 ,并如實(shí)記錄超過(guò)的范圍和時(shí)間。 ,應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施 ,并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間。 當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí) ,應(yīng)不予接收。 交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài) ,并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔 ,無(wú)污染、無(wú)異味。 ,同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。 同時(shí)提醒，肥皂應(yīng)保持清潔和干燥，減少共用，并定期清洗肥皂盒（架），以免成為微生物的“搖籃”。 ? 在此過(guò)程中，牢記不摸眼口鼻！ 二、“關(guān)注來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、 貨物”” 怎么做？記住三點(diǎn)： ? 查收來(lái)自高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的快遞、貨物時(shí)，可戴上塑膠手套或一次性手套。沒(méi)有明確保質(zhì)期的 ,保存期限應(yīng)不少于 2 年。 . 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲(chǔ)存配送 .交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力 ,并有明確的職賁和杈限報(bào)告操作過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。 、規(guī)格批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛 ,防止串味和交叉污染。 運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性揩施 ,如鉛封或加鎖等。 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品 外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。 交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息 ,確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸 ,并做好交接記錄。 冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷 熱交換的裝置 ,并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范與冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案[樣例 5] 第一篇：食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范與冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范與冷鏈?zhǔn)称钒踩秤弥笇?dǎo)方案（ 22 篇） 01 范圍 規(guī)定了在食品冷鏈物流過(guò)程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。 存區(qū)的封閉月臺(tái) ,同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。 交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài) ,并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔 ,無(wú)污染、無(wú)異味。 當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí) ,應(yīng)不予接收。 ,應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施 ,并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間。 ,應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急揩施 ,并如實(shí)記錄超過(guò)的范圍和時(shí)間。 07 人員和管理制度 應(yīng)符合 GB31621 的相關(guān)規(guī)定。 6個(gè)月 。 ? 肉蛋海鮮類食物一定要燒熟煮透。所以，洗手 需要保持一定時(shí)間，充分搓揉不少于 20秒。 設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。