核桃綜合加工可研報(bào)告(編輯修改稿)
2025-04-09 21:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天離皮率可達(dá) 95% 以上。此外，用乙烯利脫青皮時(shí)必須有良好的通氣條件，以保持核桃果實(shí)的正常呼吸作用。 （一）洗滌和漂白 青果脫皮后應(yīng)及時(shí)洗凈堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物。洗滌堅(jiān)果的方法分人工洗果法和機(jī)械洗果法。人工法是將脫青皮果裝在筐內(nèi)并將筐放在流水和水池中，邊浸泡邊攪拌，并及時(shí)換水清洗，但不宜洗滌時(shí)間過長(zhǎng)，以免水中污物進(jìn)入核內(nèi)污染核仁，洗滌后的堅(jiān) 果若國(guó)內(nèi)銷售可不進(jìn)行漂白，直接放在室外葦席上晾曬。若以外銷為目的，經(jīng)過洗滌的堅(jiān)果應(yīng)進(jìn)行漂白處理。漂白應(yīng)在陶瓷缸內(nèi)進(jìn)行，首先將次氯酸鈉溶液溶于藥液重 4～ 6 倍的清水中（缸內(nèi)），配成漂白液，再將洗凈的濕堅(jiān)果倒入缸內(nèi)漂白液中，使漂白液淹沒堅(jiān)果，隨即用木棍充分?jǐn)嚢?4～ 5 分鐘，堅(jiān)果表面變?yōu)榘咨珪r(shí)，停止攪拌撈出并用清水沖洗堅(jiān)果表面殘留的漂白液，置葦席上晾曬。用作播種用的核桃堅(jiān)果，脫青皮后可以不需水洗和漂白，可直接晾干后貯藏備用。 6 （二）干燥 經(jīng)過漂洗的堅(jiān)果，不宜立即放在直射陽(yáng)光下曝曬，應(yīng)放在通風(fēng)處待大部分堅(jiān)果表皮干燥無(wú) 水時(shí)，再移到陽(yáng)光下攤開晾曬，以免帶水濕堅(jiān)果在日光曝曬下殼皮翹裂，造成污染，降低商品質(zhì)量。晾曬堅(jiān)果的厚度以兩層堅(jiān)果為宜，并應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，達(dá)到干燥均勻，顏色一致，通常經(jīng)過 5～ 7 天即可晾干，干燥堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于 8%，晾曬氣溫不宜超過 43℃。 除自然晾曬外，秋雨連綿時(shí)，也可用火炕烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過 5 厘米為宜，過厚不便翻動(dòng)，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關(guān)重要。剛上炕時(shí)堅(jiān)果濕度大，烤房溫度以 25～ 30℃為宜，同時(shí)要打開天窗，讓大量水分蒸發(fā)排出。當(dāng)烤到四至五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升到 35～ 40℃；待堅(jiān)果七八成干時(shí)，降低溫度到 30℃左右，最后用文火烤干為止。果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動(dòng)果實(shí)，經(jīng)烘烤 10 小時(shí)左右，殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥，翻動(dòng)越勤，最后階段每隔 2 小時(shí)翻動(dòng)一次。 二、 微波干燥法 （ 一 ）脫青莢 采收后的核桃?guī)в幸粚忧喙v。據(jù)測(cè)定，此時(shí)青果莢的含水率為 40％～ 45％。而內(nèi)部果仁的含水率為 20％～ 25％。從田間采收來(lái)的堅(jiān)果必須在 1～ 2 天內(nèi)脫青莢，防止果仁變
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