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正文內(nèi)容

核桃綜合加工可研報(bào)告(編輯修改稿)

2025-04-09 21:02 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天離皮率可達(dá) 95% 以上。此外,用乙烯利脫青皮時(shí)必須有良好的通氣條件,以保持核桃果實(shí)的正常呼吸作用。 (一)洗滌和漂白 青果脫皮后應(yīng)及時(shí)洗凈堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物。洗滌堅(jiān)果的方法分人工洗果法和機(jī)械洗果法。人工法是將脫青皮果裝在筐內(nèi)并將筐放在流水和水池中,邊浸泡邊攪拌,并及時(shí)換水清洗,但不宜洗滌時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以免水中污物進(jìn)入核內(nèi)污染核仁,洗滌后的堅(jiān) 果若國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售可不進(jìn)行漂白,直接放在室外葦席上晾曬。若以外銷(xiāo)為目的,經(jīng)過(guò)洗滌的堅(jiān)果應(yīng)進(jìn)行漂白處理。漂白應(yīng)在陶瓷缸內(nèi)進(jìn)行,首先將次氯酸鈉溶液溶于藥液重 4~ 6 倍的清水中(缸內(nèi)),配成漂白液,再將洗凈的濕堅(jiān)果倒入缸內(nèi)漂白液中,使漂白液淹沒(méi)堅(jiān)果,隨即用木棍充分?jǐn)嚢?4~ 5 分鐘,堅(jiān)果表面變?yōu)榘咨珪r(shí),停止攪拌撈出并用清水沖洗堅(jiān)果表面殘留的漂白液,置葦席上晾曬。用作播種用的核桃堅(jiān)果,脫青皮后可以不需水洗和漂白,可直接晾干后貯藏備用。 6 (二)干燥 經(jīng)過(guò)漂洗的堅(jiān)果,不宜立即放在直射陽(yáng)光下曝曬,應(yīng)放在通風(fēng)處待大部分堅(jiān)果表皮干燥無(wú) 水時(shí),再移到陽(yáng)光下攤開(kāi)晾曬,以免帶水濕堅(jiān)果在日光曝曬下殼皮翹裂,造成污染,降低商品質(zhì)量。晾曬堅(jiān)果的厚度以?xún)蓪訄?jiān)果為宜,并應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng),達(dá)到干燥均勻,顏色一致,通常經(jīng)過(guò) 5~ 7 天即可晾干,干燥堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于 8%,晾曬氣溫不宜超過(guò) 43℃。 除自然晾曬外,秋雨連綿時(shí),也可用火炕烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過(guò) 5 厘米為宜,過(guò)厚不便翻動(dòng),烘烤也不均勻,易出現(xiàn)上濕下焦。過(guò)薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關(guān)重要。剛上炕時(shí)堅(jiān)果濕度大,烤房溫度以 25~ 30℃為宜,同時(shí)要打開(kāi)天窗,讓大量水分蒸發(fā)排出。當(dāng)烤到四至五成干時(shí),關(guān)閉天窗,將溫度升到 35~ 40℃;待堅(jiān)果七八成干時(shí),降低溫度到 30℃左右,最后用文火烤干為止。果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前,不宜翻動(dòng)果實(shí),經(jīng)烘烤 10 小時(shí)左右,殼面無(wú)水時(shí)才可翻動(dòng),越接近干燥,翻動(dòng)越勤,最后階段每隔 2 小時(shí)翻動(dòng)一次。 二、 微波干燥法 ( 一 )脫青莢 采收后的核桃?guī)в幸粚忧喙v。據(jù)測(cè)定,此時(shí)青果莢的含水率為 40%~ 45%。而內(nèi)部果仁的含水率為 20%~ 25%。從田間采收來(lái)的堅(jiān)果必須在 1~ 2 天內(nèi)脫青莢,防止果仁變
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