酒店服務員崗位質量標準(編輯修改稿)
2025-10-05 08:17 本頁面
【文章內容簡介】 ? 否 ? 牙簽無毛刺、無殘缺，牙簽套干凈，無破損、無褶皺 是 ? 否 ? 2 便簽紙 小型、 中型便簽紙 各 10 張，無破損、未使用 是 ? 否 ? 3 手帕紙 8 人以上房間 不少于 3 包， 8 人以下 不少于 2 包 ， 1 包擺在轉盤上，其余的放于抽屜中 是 ? 否 ? 4 空白名片 不少于餐 位數(shù) 倍，無 破損、無褶皺、未使用 是 ? 否 ? 5 衛(wèi)生間用品 護手霜、 啫喱水、洗手液：各一瓶，容量不少于 1/3，商標朝向客人，未過期，無破損，無水漬，無污漬 是 ? 否 ? 抽紙：能正常抽出，不少于 1/5，呈三角形 疊放 （銀海自然下垂 5cm）， 抽紙盒無破損、無褶皺 是 ? 否 ? 卷 紙： 厚度 不 少于 1cm，呈三角形 疊放 是 ? 否 ? 恭桶墊紙：疊放整齊，不少于 5 張，紙盒無破損、無污跡 是 ? 否 ? 梳子：一支，無灰塵 、 無斷齒 、 無毛發(fā) 、無彎曲變形 是 ? 否 ? 6 煙缸紙 不少于 房間煙缸數(shù) 的 3 倍 ， 煙缸紙大小跟煙缸底部吻合 ， 干凈，未使用 是 ? 否 ? 7 酒啟子 每個房間均有啤酒啟子和紅酒啟子，可以正常使用 是 ? 否 ? ★ 8 瓜子、 餐前 水果 均放在備餐間， 貴賓廳的房間水果需要提前下單，覆蓋保鮮膜，普通房間的水果可到客后下單 是 ? 否 ? 備餐間物品準備 序號 項目 檢查標準 檢查結果 服務員 崗位 質量標準 內部資料 第 7 頁 共 14 頁 XX 集團版權所有 1 備用餐具 大接碟 ： 不少于 臺位數(shù) 3 倍 小湯碗 ： 不少于 臺位數(shù) 2 倍 刀叉： 包廂 2 副， 零餐每個區(qū)各 5 副（ 其余的放在傳菜間 ，需要時由傳菜員配送，餐后需要服務員清洗干凈后退回傳菜） 鐵勺： 不少于 臺位數(shù) 倍 大湯勺： 不少于 2 個 小白勺 ： 不少于 臺 位數(shù) 3 倍 果叉：臺位數(shù) 加 2 洗手盅：臺位數(shù) 加 2 酒樽、 白酒 杯：臺位數(shù) 加 2 分酒器 ： 1 個 ；醒酒器：貴賓廳每個房間 1 個，普通包廂 3 個房間 1 個 1冰桶、冰塊夾：各 1 個 是 ? 否 ? 2 白手套 2 副，成副擺放 ； 干凈、無破損、無抽絲、卷放美觀 是 ? 否 ? 3 一次性手套 不少于 4 副 ， 折疊整齊， 無破損，未使用 是 ? 否 ? 4 香巾 不少于臺位數(shù) 3 倍 ， 無雜物、無異味、無破損 ； 有輕微燙手的 感覺 是 ? 否 ? 5 盤邊紙 對折撕開使用，不少于盤邊紙盒的 1/2， 未使用 是 ? 否 ? 6 小鑷子 16 人臺以 上配 2 個， 16 人臺以下配 1 個，干凈、無損壞 是 ? 否 ? 7 香巾夾 每房間一個，干凈、無破損、可正常使用 是 ? 否 ? 8 打包盒 打包袋 打包盒 不少于 10 個，打包袋 不少于 5 個， 未使用、無破損、無褶皺 是 ? 否 ? 9 抹布 1 號 抹布： 3 塊 （ 1塊 溜臺， 2 塊 擦餐具）； 2 號環(huán)境 及備餐間衛(wèi)生 抹布： 1 塊 ； 3 號衛(wèi)生間 抹布： 1 塊 ； 4 號 擦地面 抹布： 1 塊 是 ? 否 ? 干凈、無異味 ， 使用企業(yè)統(tǒng)一配備的抹布 是 ? 否 ? 10 托盤 10 人臺以下 3 個 或 2 大 1 小 ； 1016 人臺 4 個 或 3 大 1 小 ；16 人 臺 以上 5 個 或 3 大 2 小 ；干凈無污跡，每餐餐后必須清洗 是 ? 否 ? （ 五 ）餐前信息查閱 （ 滿分 4 分，達標分 3 分） 序號 項目 檢查標準 檢查結果 服務員 崗位 質量標準 內部資料 第 8 頁 共 14 頁 XX 集團版權所有 ★ 1 餐前查閱信息 服務信息 根據(jù)服務信息做相應準備 是 ? 否 ? 存酒信息 必須知道客人有無存酒 是 ? 否 ? 二 、 餐 前 服務 （一） 站立迎賓 （滿分 10 分，達標分 8 分） 序號 項目 檢查標準 檢查結果 1 站立 中午 11:30，下午 17:30 到指定位置站立 是 ? 否 ? 距離客人 3 米 時，主動問好 是 ? 否 ? 禁止在客人面前交頭接耳，左顧右盼 ，做小動作，看電視 是 ? 否 ? 2 引領客人 禁止將客人領錯房間 是 ? 否 ? 側身引領，與客人距離 2 米以內 是 ? 否 ? 拎包 最多 征詢 2 次，客人同意后方可拎包 ，客人隨身攜帶的小包除外 是 ? 否 ? ★ 3 客人物品信息交接 提至房間物品與服務員交接 ： 物品 的名稱、數(shù)量及物品是哪位客人的 是 ? 否 ? 寄存物品要填寫物品寄存單 是 ? 否 ? （二）餐前接待 （滿分 11 分，達標分 9 分） 序號 項目 檢查標準 檢查結果 1 遞送及更換 香巾 香巾 有明顯污漬時必須 立即 更換 是 ? 否 ? 確保 香巾的 濕度 （含水量以擰不出水為宜） 、溫度 （有輕微燙手的感覺） 、潔凈度、 柔軟度（不扎手、不硬） 是 ? 否 ? 禁止 用手 或冰塊夾 拿 香巾 是 ? 否 ? 2 接掛衣帽
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