【文章內(nèi)容簡介】 ① 一次性投資高 除了育肥環(huán)節(jié)要對架子牛進行精挑細選或?qū)嵭袪倥Ｅ嘤?，為確保牛肉質(zhì)量 和數(shù)量，組織高檔牛肉生產(chǎn)還需建專門育肥牛舍；屠宰加工設備費用高，需要較多的現(xiàn)代化設備，一些設備條件不可替代，如胴體處理設備； 普通牛肉生產(chǎn)實行熱胴體剔骨，而高檔牛肉生產(chǎn)要求在溫度 0～ 4℃ 條件下吊掛 7～ 9天后才能剔骨；屠宰加工過程中對衛(wèi)生條件要求嚴格，導軌、滑軌、劈胴機、切割機等設備， 有些國內(nèi)沒有，需要進口；冷藏車，這是配送牛肉時的必需設備。 ② 資金周轉(zhuǎn)慢 由于高檔牛肉生產(chǎn)育肥期較長，因而資金周轉(zhuǎn)慢，需要的流動資金量大。 ① 技術(shù)條件 較高的技術(shù)條件和育肥飼養(yǎng)管理是保證高檔牛肉生產(chǎn)的最基礎條件；較高的技術(shù)條件不僅包括架子牛培育、育肥日糧的全價和平衡化生產(chǎn)，也包括屠宰加工時的標準化操作，肉塊脂肪色澤、肉色等符合標準，外觀不能有刀傷，分割整齊等。 ② 銷售渠道 高檔牛肉生產(chǎn)中，高價肉塊比例小，僅占胴體重的 10%左右。我國地方黃牛牛柳、西冷和肉眼三塊分割肉占屠宰活重的比例為 %左右， 這三塊肉及嫩肩肉、胸肉可提供給國內(nèi)涉外賓館、飯店，只要重量可靠、 質(zhì)量 穩(wěn)定，有多少要多少，因為國內(nèi)生產(chǎn)目前根本不能滿 足需求。但其余的牛肉如臀肉、大米龍、小米龍、腰肉等優(yōu)質(zhì)肉塊，雖然質(zhì)量上乘，由于受國內(nèi)市場消費制約，賣不到較高的價格，而出口渠道還未打通。 ③ 質(zhì)量標準化程度 牛肉產(chǎn)品的使用價值和其穩(wěn)定性受生產(chǎn)過程中諸多因素的影響――遺傳、營養(yǎng)、管理、宰前處理、宰殺、冷卻、貯藏、烹調(diào)及烹調(diào)前 的處理等。要向市場承諾 提供 高檔 產(chǎn)品必須滿足上述諸因素的標準要求。這些標準正在被各種研究機構(gòu)不斷完善，并不斷被采納到牛肉生產(chǎn)的規(guī)范說明書以及行業(yè)質(zhì)量保障計劃中來?！皟?yōu)質(zhì)牛肉系統(tǒng)評定方法和標準”由南京農(nóng)業(yè)大學在“九五”攻關(guān)計劃期間完成。該標 準以胴體的等級評定為主，向前、后延伸包括活牛的等級評定和肉的分級和命名。有了標準作為衡量依據(jù)，不但產(chǎn)品的質(zhì)量可以得到合理的確定，而且從活牛的品種繁育、飼養(yǎng)管理到屠宰加工及后期的分割修整、成熟和保鮮等各組成部分都要圍繞標準的要求來進行，包括活牛的收購和牛肉的營銷都要以 此 為依據(jù)。 為了保證我國肉牛向優(yōu)質(zhì)化、標準化、安全化、產(chǎn)業(yè)化等有序的方向發(fā)展，必須加強標準化建設。我國加入世界貿(mào)易組織（ WTO），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要參加國際競爭，必須與國際接軌，我國生產(chǎn)企業(yè)（包括牛肉生產(chǎn)企業(yè)）推行建立 GMP（良好的生產(chǎn)操作規(guī)范）和 HCCP（危害分析關(guān)鍵控制點）全程質(zhì)量控制技術(shù)體系勢在必行。 ① 生產(chǎn)風險 高檔牛肉生產(chǎn)的風險與旅游業(yè)的興旺、牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定及均一程度密切相關(guān)。旅游業(yè)興旺風險小，物價穩(wěn)定風險小，質(zhì)量穩(wěn)定可靠風險小，企業(yè)信譽度好風險小，安全（主要指安全運輸）生產(chǎn)風險小，國民經(jīng)濟發(fā)展速度快風險小。 ② 市場體系 ⅰ 構(gòu)建肉牛市場體系 構(gòu)建肉牛市場體系是一個十分復雜的過程，它涉及一系列的規(guī)劃和準備工作。例如，你要合理的配置你的養(yǎng)牛資源，就要認真的分析你的資產(chǎn)和生產(chǎn)體系，權(quán)衡自我條件和市場變化，從而決定你將要生產(chǎn) 的產(chǎn)品 (滿足規(guī)格說明書要求的牛肉產(chǎn)品 )。一旦牛肉市場確定，就要按照要求調(diào)整育種方案，作特定的記錄，進行必要的培訓，獲得相應的資質(zhì)證明以及就關(guān)于交貨及其價格簽訂協(xié)約等。 ⅱ 承諾市場 隨著市場聯(lián)盟、 品牌產(chǎn)品和肉牛質(zhì)量等級系統(tǒng)的不斷建立，肉牛業(yè)承諾市場服務的發(fā)展 將非常迅速。而所有提供承諾市場服務的銷售業(yè)主和零售商都要求提供的牛肉滿足口味和健康方面的高標準，包括驅(qū)蟲劑及藥物殘留、激素、遺傳、充分的生長發(fā)育（無生長受阻）、健康狀況、管理以及其他所有影響到食用品質(zhì)或?qū)οM者來說重要的環(huán)節(jié)。 ⅲ 信息反饋 從客商反饋的 信息是養(yǎng)牛業(yè)生存的基礎。直到最近，要從加工企業(yè)獲得有關(guān)肉牛胴體重量和質(zhì)量的有用的反饋信息仍很困難，但這種狀況正在改變。顧客的 需求是非常嚴格的，所以必須找出一種更好的方法將這種信息傳遞給肉牛 生產(chǎn)者。 第 三 章 項目 建設條件 和基礎 生態(tài) 條件適宜 XX市 位于 山東省南部 ， 東經(jīng) 116176。 26′ 116176。 44′，北緯 38176。 08′35176。 32′，屬暖溫帶，季風大 陸性氣候 ，四季分明，氣候溫和，光照充足，春季氣溫增長快，夏季雨季同期，降雨適中，秋季氣候溫和，光照充足，晝夜溫差較大，冬季雨雪較少，年平均日照時數(shù) ， 日照率 56%，年平均氣溫 ℃，無霜期 205天， 作物 生長期 283天，平均降雨量 毫米，平均蒸發(fā)量為 ，相對濕度為 %。 自然生態(tài)保持 良好， 環(huán)境 無污染， 適宜畜牧業(yè)發(fā)展 。 良 好 自上世紀末以來 ， XX 市委、市 政府就提出“大力發(fā)展畜牧”的戰(zhàn)略號 召，把發(fā)展養(yǎng)牛作為畜牧業(yè)的重要一環(huán)，并出臺一系列扶持政策， 建設集飼養(yǎng)、加工、銷售于一體的肉牛生產(chǎn)龍頭企業(yè)，條件已經(jīng)具備，時機非常成熟。 自該項目建設以來， XX市 委 、市 政府對該項目十分重視， 拿出 專人分管， 發(fā)改局、畜 牧局、環(huán)保局等有關(guān)部門 抽調(diào)人員成立專門班子靠上抓，從 招商引資、 項目論證、市場考察分析、 到 貸款協(xié)調(diào)， 基地建設 、技術(shù)服務 等 各方面提供全方位服務，為項目建設創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。 優(yōu)質(zhì)肉牛資源豐富 魯西黃牛一直是我市的牛業(yè)當家品種，不僅 飼養(yǎng)量大， 而且牛品質(zhì)好，是發(fā)展高檔 牛肉生產(chǎn)的最佳 選擇 地。 為提高魯西黃牛的生長速度和產(chǎn) 肉率， 當?shù)?畜牧部門 在保種和育種的同時，先后引進了世界著名的利木贊、西門塔爾 等大型良種肉牛及其凍精雜交改良魯西黃牛。改 良后的魯西黃牛生長速度快、屠宰率高，經(jīng)濟效益好，已得到群眾的普遍認識和接 受。 XX市 魯西黃牛飼養(yǎng)量大，牛品質(zhì)好，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)的最佳地， 2021年 存欄魯西黃牛 6 萬頭，雜交 改良牛約占牛群存欄量的 60％。 當?shù)厝罕娮怨啪陀叙B(yǎng)牛傳統(tǒng)和經(jīng)驗， 飼養(yǎng)肉牛積極性高，基礎好； 何紹欽教授主持的“ 高檔肉牛 商品生產(chǎn)配套系”研究正在研究和實施過程中 ； 徐尚忠研究員主持的“ 魯西黃牛肉牛新品系選育 ” 項目已列入國家863 計劃 和國家十一五發(fā)展規(guī)劃 ，并把本單位作為研究基地之一 。 所有這些都為本項目建設提供了大量有利 技術(shù) 條 件 和保障 。 飼草飼料 資源 充足 XX 市 糧食、秸稈、飼草資源豐富， 年 生產(chǎn) 小麥 60 萬噸， 玉米 80萬噸，各類 秸稈飼料 120 萬噸， 可滿足 20 萬牛單位飼養(yǎng)之需要。 當?shù)?建有多家大型飼料加工廠，生產(chǎn)配合飼料、 預混料、濃縮料、飼料添加劑等，完全滿足畜牧養(yǎng)殖的要 求。近年來，畜牧部門 推廣了配方飼料、秸稈青貯、氨化，微貯等配套技術(shù)，試驗示范了牧草養(yǎng)牛 等 技術(shù)，相應提高了養(yǎng)牛的 飼料來源和 效益。 技術(shù)力量 雄厚 XX市 畜牧技術(shù)力量雄厚，有畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員 120余人，其中高級職稱 10多人，中級職稱 30多人， 結(jié)構(gòu)合理，人員穩(wěn)定。畜牧技術(shù)服務涵蓋畜 牧生產(chǎn)的各個領域，形成了市 鎮(zhèn)行政執(zhí)法、技術(shù)推廣和疫病防治網(wǎng)絡，為實施優(yōu)質(zhì)肉牛開發(fā)項目奠定了良好的科技基礎。 公司現(xiàn)有高級技術(shù)人員 3人，中級技術(shù)人員 8人，聘請了國內(nèi)高級技術(shù)專家，建立了強大的技術(shù)顧問隊伍， 保證了項目建設與實施。 第四章 項目建設方案 的 目標 ： 魯西黃牛、高檔牛肉、有機食品、 國際 著名品牌 。 ： 國家級龍頭企業(yè)、 國家級高新技術(shù)企業(yè)、 國家級肉?？蒲惺痉痘?。 的 原則 嚴格執(zhí)行國家關(guān)于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的有關(guān) 政策、方針和法規(guī)。 “因地制宜、突出特色”原則 項目建設適合中國國情和生產(chǎn)實際，符合當?shù)厣a(chǎn)需要。 促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級和大幅度提高農(nóng)民收入水平。 養(yǎng)殖業(yè)污染已經(jīng)成為國內(nèi)一項重要的環(huán)境污染內(nèi)容，國家已經(jīng)提出一些強制性治理措施，項目建設必須在生態(tài)環(huán)境報話方面嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法規(guī)效益，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，杜絕污染，減少浪費，節(jié)約資源，增加效益。 項目規(guī)劃應立足現(xiàn)實，放眼未來，項目建設具有可持續(xù) 發(fā)展性。 世界肉牛業(yè)正向著品種優(yōu)良化、飼養(yǎng)規(guī)?；?、肉質(zhì)高檔化、服務社會化、加工 系列化、管理科學化方向發(fā)展。鑒于國內(nèi)外形勢要求和行業(yè)特點，本項目將本著高起點、高標準、高效益之要求進行設計和建設 。 以促進高檔肉牛開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化為宗旨，以公司＋農(nóng)戶為主要操 作形式，以屠宰加工為龍頭，高檔肉牛育種 為手段，群眾飼養(yǎng)為基礎，規(guī)模育肥為中心，集 科研、 生產(chǎn)、加工和銷售為一體。公 司在建設資金、良種繁育、飼養(yǎng)技術(shù)、科學配方、疫病防治和產(chǎn)品收購等方面對連鎖場（ 戶 ）提供 支持和服務； 連鎖場（ 戶 ）按生產(chǎn)類型分別負責良種擴繁、犢牛培育和肉牛育肥 ；公司建設魯西黃牛肉牛育種場和高檔肉牛強度育肥場 ，進行相關(guān)科學研究和發(fā)揮科技示范作用 ；公司的加工銷售部門 負責育肥牛的收購、高品質(zhì)屠宰加工和銷售，達到企業(yè)效益和社會效益雙豐收 。 規(guī)模 標準化 肉牛屠宰加工廠 1座，年屠宰加工肉牛 30000頭； 設高檔 肉牛育肥場 1座，年出欄高檔肉牛 10000頭；發(fā)展連鎖肉牛（ 1000頭規(guī)模）育肥 場 20座 ，年出欄育肥肉牛 20210頭 。 魯西黃牛 肉牛 育種繁殖 場 1座，存欄 優(yōu)質(zhì)基礎母牛 1000頭 。 建設 存欄 6 萬頭基礎母牛 優(yōu)質(zhì)肉牛繁殖基地， 其中： 發(fā)展社會魯西黃牛 肉牛 （ 300頭 以上 規(guī)模）繁殖 場 100座，繁殖母牛規(guī)模達到 30000頭； 專業(yè)戶、專業(yè)村養(yǎng)殖規(guī)模 30000頭。 肉牛調(diào)運中心（觀察牛場） 存欄 規(guī)模 500頭。 建設大型玉米青貯窖，年青貯玉米秸稈 20 萬 噸 ， 使項目區(qū)相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)秸稈得到過腹還田和有效利用 。 污水處理 廠 和 沼氣 池， 處理屠宰廠污水和牛場牛糞， 使項目建設達到環(huán)保要求 。 規(guī)劃和布局 廠 占地面積 200畝， 選址待定 肉牛育肥場 占地面積 600畝， 選址在 XX市龍橋辦事處 占地面積 100畝，選址在 XX市龍橋辦事處 （觀察牛場） 占地面積 100畝，選址在 XX 這鎮(zhèn)。 繁育基地 立足 XX，以曹河、谷村、大安、新驛、顏店等 鎮(zhèn)為中心， 輻射任城 、汶上、寧陽、曲阜、鄒城 等縣市 。 見圖 2。 漕河、谷村 兗州市土佬茂 牧 業(yè)有限公司 泗 水 滕州 興隆莊 鄒城 新驛 、 大安 顏店 項目 中 心 區(qū) 曲阜 梁山、汶上 嘉祥 、任城 圖 2 肉牛繁育基地建設 示意圖 標準和 內(nèi) 容 按照國家要求和標準，采用高技術(shù)，高標準 模式 建設 ， 引進利用國內(nèi)外先進 技術(shù) 和設備，在有關(guān)單位的監(jiān)督下， 符合 生產(chǎn) 高檔無公害 牛 肉要求，建成后通過國家商檢局驗收 ，具備產(chǎn)品出口生產(chǎn)標準和有關(guān)認證要求 。 屠宰 加工 場 按照日屠宰 200頭肉牛要求設計和建設（南京恒大公司提供設備和建筑設計）；建設 侯宰場、屠宰車間、排酸間、分割車間、冷庫、 污水處理廠、辦公大樓 （專家室、技術(shù)室、科研室、 檢疫 化驗室、電教室、會議室、財務室等） 和展銷大廳 、配電室、供水 房、淋浴室 等 。 肉牛育肥場 建設育肥 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、散養(yǎng)式）、 運動場、 青貯窖、飼料 加工 庫房 、獸醫(yī)室、 沼氣池 、裝牛臺 、儲糞場、污水凈化池 等 。 肉牛繁育示范場 建設母 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、散養(yǎng)式）、 運動場、電圍欄、 配種室、產(chǎn)室、青貯窖、飼料 加工 庫 房 、獸醫(yī)室、沼氣池 、裝牛臺 、儲糞場、污水凈化池 等。 肉牛調(diào)運中心（觀察牛場） 建設 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、拴養(yǎng)式） 、檢疫設施 等。 設施設備 按照現(xiàn)代化養(yǎng)牛 和屠宰加工 要求配備： 電子信息設備（電腦、電教、通信、監(jiān)控）； 屠宰 加 工設備（ 屠宰保定箱、牽牛機、毛牛電刺激儀、提升機、步進器、劈半鋸、剪角器、剝皮機、同步衛(wèi)檢線、可疑胴體軌道、牛肉分割線等 ） ； 飼養(yǎng)管理設備； 飼料 加工 設備（鍘草機、粉碎機、 攪拌機、 上料機等）； 飲水設備、 清糞設備； 稱量設備（地磅等） ；消毒設施設備； 供電設施、供水設施 、消防設備（ 滅火器、消防栓及配套消防器具 ）和 運輸機械等。 場區(qū) 環(huán)境 綠化、 美化以及牛文化建設等 ，根據(jù)項目建設同步進行 。 以優(yōu)質(zhì)魯西黃牛為母本，引進國外優(yōu)質(zhì)肉牛品種雜交 和肉用品系 選育，經(jīng)過配種、犢牛培育、強度育肥到屠宰加工、 牛肉分割，最終進入高檔消費市場。 工藝流程： — → — → — → — → 品 種 選育 犢牛培育 強度育肥 屠宰加工 市場營銷 見圖 3。 圖 3 高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)路線示意圖 對國內(nèi)外 高檔牛生產(chǎn)高新技術(shù)和成功經(jīng)驗進行集成、組裝、 配套 和創(chuàng)新 ，優(yōu)化技術(shù)方案，形成公司核心技術(shù)體系 ，指導生產(chǎn)和不斷創(chuàng)新。目前， 國內(nèi) 各地對于高檔肉牛的生產(chǎn)都在 摸索和研究 過程中，其中 西北農(nóng)業(yè)大學黃牛研究室早在 1987～ 1988 年就對秦川牛 進行了良種選育，同時，開展了秦川牛高中檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的研究； 山東農(nóng)業(yè)科學院畜牧所選用法國