【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作。包裝材質(zhì)為塑料鋁箔復(fù)合袋。規(guī)格 400g。 裝箱入庫(kù) 裝箱入庫(kù)工序包括產(chǎn)品裝入外箱、裝上運(yùn)輸車(chē)送至倉(cāng)庫(kù)等。箱體平整、美觀、打包帶對(duì)稱(chēng)均勻。 包裝好的乳制品貯藏在溫度不高于 15℃，空氣相對(duì)濕度不高于 85%的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。 檢驗(yàn)合格出廠 成品由檢驗(yàn)員根據(jù) GB 19644— 2020 要求 進(jìn)行檢驗(yàn) ，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行有關(guān)感官、理化、 污染物限量（ GB 2762）、真菌毒素限量（ GB 2761）、微生物限量 進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)合格方可出廠。 此外，需要 建立在線檢測(cè)技術(shù) ， 在線檢測(cè)有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤 ,并及時(shí)調(diào)整。檢驗(yàn)方法包括化學(xué)法、物理法和微生物的快速檢測(cè)，這就要求企業(yè)及科研人員較好的掌握乳制品在線檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備的開(kāi)發(fā)。 CIP 清洗 牛乳加工操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗。清洗方法根據(jù)不同設(shè)備的特性而有所不同。如收奶和貯奶系統(tǒng)可用清水清洗；分離機(jī)及殺菌設(shè)備先用清水沖洗，繼用堿液循環(huán)清洗，最后再用清水清洗。必要時(shí)還需要用酸液清洗。無(wú)論酸洗還是堿洗前后均需用清水清洗，兩者不可混合。每次開(kāi)工生產(chǎn)前，還需要清水按加工程序進(jìn)行沖洗與 設(shè)備殺菌，然后由牛乳頂走清水，投入正常生產(chǎn)。 具體要求如下： 清洗液原料： ① 氫氧化鈉 ： 濃度 30%，相對(duì)密度 。 ② 硝酸 ： 濃度 30%，相對(duì)密度 。 清 洗 液： ① 氫氧化鈉 ： 濃度 2%，溫度 60℃ ～ 70℃。 ② 硝酸 ： 濃度 1%，溫度 50℃ ～ 60℃。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 9 嬰兒配方乳粉的工藝流程設(shè)計(jì)及要點(diǎn)說(shuō)明 嬰兒配方乳粉的工藝流程 嬰兒配方乳粉的工藝流程如圖 23所示。 嬰兒配方乳粉的工藝要點(diǎn)說(shuō)明 嬰兒配方乳粉的預(yù)處理同全脂乳粉，只有一些個(gè)別的工藝條件有所不同，這里只對(duì)不同之處加以說(shuō)明。 （ 1） 采用 40℃ 左右經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料乳在高速攪拌缸內(nèi)溶解乳清粉、糖等配料， 以及維生素和微量元素，然后在與預(yù)處理的原料乳攪拌混勻； （ 2）混合后的物料預(yù)熱到 65℃ ，在線加入脂肪部分；然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力 20MPa， 4MPa； （ 3）殺菌溫度采用 85℃ ， 15s。 （ 4）濃縮工藝要求與全脂加糖奶粉相同，濃縮終點(diǎn)濃度為 45%，但物料的出口溫度要求 保持 55～ 60℃ ，此時(shí)為 18176。 B233。 （ 5）噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為 155～ 165℃ ，排風(fēng)溫度為 80～ 85℃ ，塔內(nèi)負(fù)壓 196Pa。 （ 6）包裝方法同樣采用充氮包裝，但包裝容器 采用采用金屬罐，規(guī)格 1000g。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 10 圖 23 嬰兒配方乳粉的工藝流程 原料乳驗(yàn)收 過(guò)濾及凈化（ 20℃ ） 冷卻、貯存（ 4℃ ） 預(yù)熱 45℃ 混合均質(zhì) 均質(zhì) 65℃ ， 20MPa， 4MPa 殺菌 85℃ /15s 真空濃縮 45% 噴霧干燥 冷卻 35℃ 篩粉及半成品檢驗(yàn) 成品檢驗(yàn) 包裝 ＜ 30℃ 成品入庫(kù) 熱風(fēng)（ 165℃ ） 脂肪成分 乳清、乳糖、營(yíng)養(yǎng)素 適量溶解 廢風(fēng)（ 80℃ ） 旋風(fēng)分離器 廢氣排空 原料乳 熱不穩(wěn)定維生素 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 11 第 3 章 物料衡算 產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 全脂加糖乳粉的配方設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 全脂加糖乳粉的配方設(shè)計(jì) 根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《乳粉》（ GB 196442020）中對(duì)理化指標(biāo)（如表 31 所示）的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)卦先橘|(zhì)量及實(shí)際情況，設(shè)計(jì)本全脂加糖奶粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，詳見(jiàn)表 32。 表 31 乳 粉理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 乳粉 調(diào)制乳粉 蛋白質(zhì) /（ %） ≥ 非脂乳固體 a 的 34% 2 GB 脂肪 b/（ %） ≥ GB 復(fù)原乳酸度 /（ 176。 T） 牛乳 ≤ 18 GB 羊乳 7～ 14 雜質(zhì)度 /（ mg/kg） 16 GB 水分 /(%) ≤ 5% GB a 非脂乳固體（ %） =100%脂肪（％） 水分（％） ｂ 僅限與全脂乳粉 表 32 全脂加糖乳粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)表 項(xiàng)目 每 100g含量 蛋白質(zhì)（ %） 脂肪（ %） 蔗糖（ %） ～ 水分（ %） 全脂加糖乳粉的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 根據(jù)原料乳指標(biāo)要求及全脂加糖乳粉的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)要求，對(duì)全脂加糖乳粉的脂肪和蔗糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算： （ 1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：原料乳（ M） 1000kg、脂肪含量（ F2）為 %、無(wú)脂干物質(zhì)（ SNF2）為 %，全脂加糖乳粉含水量 %，蔗糖 %，脂肪（ F1） %，分離出去的稀奶油含脂肪率（ F4）為 40%，脫脂乳中脂肪含量（ F3）為 %。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 12 （ 2）計(jì)算過(guò)程 ①求 R R2 4 2 4 1 0 0 261 0 0222111????????????S N FFRFFR水蔗糖 由于 R2＞ R1 時(shí)，要從原料乳中分離一定質(zhì)量的稀奶油 。 ② 脫脂乳中無(wú)脂干物質(zhì)（ SNF3） % 32 23 ??????? FFS N FS N F ③ 稀奶油中無(wú)脂干物質(zhì)（ SNF4） %% 0 0 401 0 01 0 01 0 0 344 ??????? S N FFS N F ④ 分離稀奶油量（ C） kgMS N FRF S N FRFC 00 212 ???? ?????? ??? ⑤ 乳粉中蔗糖與乳干物質(zhì)之比（ E） 10 ????E ⑥ 標(biāo)準(zhǔn)化乳中乳干物質(zhì)含量（ Ts） %% 0 0 0 )(1 0 0 0)( ?? ??????sT ⑦ 標(biāo)準(zhǔn)化乳中蔗糖的配比率（ Q） % 1 % ????? sTEQ (即 100kg標(biāo)準(zhǔn)乳中需加蔗糖 ) ⑧ 總加糖量（ G） kgMQG )(% ??????? 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算可知， 1000kg 原料乳可以制得含糖標(biāo)準(zhǔn)化乳 ,其總干物質(zhì)含量為%。 嬰兒配方乳粉的配方設(shè)計(jì) 根據(jù) 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》（ GB 107652020）中對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)的要求，并結(jié)合當(dāng)?shù)卦先?質(zhì)量及本企業(yè)實(shí)際情況，設(shè)計(jì)本嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，詳見(jiàn)表 33。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 13 表 33 嬰兒配方乳粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)表 營(yíng)養(yǎng)成分 每 100g含量 營(yíng)養(yǎng)成分 每 100g含量 營(yíng)養(yǎng)成分 每 100g含量 水分 /（ g） 維生素 B2/（μ g） 銅 /（μ g） 380 蛋白質(zhì) /（ g） 維生素 B6/（μ g） 鎂 /（ mg） 35 脂肪 /（ g） 維生素 B12/（μ g） 鐵 /（ mg） 碳水化合物 /（ g） 維生素 C/（μ g） 鋅 /（ mg） 灰分 /（ g） 煙酸 /（μ g） 5000 錳 /（μ g） 維生素 A/（ IU） 葉酸 /（μ g） 鈣 /（ mg） 維生素 D/（ IU） 泛酸 /（μ g） 磷 /（ mg） 維生素 E/（ IU） 生物素 /（μ g） 碘 /（μ g） 維生素 K1/（μ g） 鈉 /（ mg） 氯 /（ mg） 維生素 B1/（μ g） 鉀 /（ mg） 硒 /（μ g） 根據(jù) 上述營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及國(guó)標(biāo)對(duì)食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加要求，設(shè)計(jì)嬰兒配方食品的配方，見(jiàn)表 34。 表 34 嬰兒配方奶粉配方表 物料名稱(chēng) 牛乳 乳清粉 棕櫚油 三脫油 奶油 蔗糖 維生素混合物 礦物質(zhì)混合物 每噸投料 /(kg) 3260 382 56 56 64 59 注： ①牛乳要符合生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，即：蛋白質(zhì)≥ %，脂肪≥ %，非脂乳固體≥ %； ②乳清粉中水分 %，脂肪 %，奶油中脂肪含量 82%； ③維生素混合物包括：維生素 A 5g、維生素 D 、維生素 E 60g、維生素 K1 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 B12 、維生素 C 、煙酸 、葉酸 、泛酸 180g、生物素 ； ④礦物質(zhì)混合物包括 。鈉 1000g、鉀 4600g、銅 、鎂 350g、鐵 80g、鋅 50g、錳 、鈣 3400g、磷 3000g、碘 1g、氯 3500g、硒 。 物料衡算 根據(jù) 物料守衡定律，以產(chǎn)品配方和工藝流程為基礎(chǔ)，選擇班產(chǎn)量（ 全脂加糖乳粉 班產(chǎn)量為 8噸 /班，嬰兒配方乳粉為 噸 /班 ） 為計(jì)算基準(zhǔn)，進(jìn)行物料衡算，計(jì)算過(guò)程略，計(jì)算結(jié)果見(jiàn)物料平衡圖，即：圖 3圖 32。 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 14 圖 31 全脂加糖乳粉物料平衡圖 注：運(yùn)輸包裝采用瓦楞紙箱，每箱 10 袋。 原料乳驗(yàn)收（ 60345kg） 凈乳（ 60345kg） — % 損失（ 60kg） 冷卻、貯存（ 60285kg） 預(yù)熱、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化（ 60285kg） — % 稀奶油（ 1019kg） 蔗糖標(biāo)準(zhǔn)化（ 59266kg） 白砂糖（ 794kg） +% 預(yù)熱均質(zhì)殺菌（ 60060kg） 損失（ 60 kg） — % 濃縮（ 60000kg） 水分（ 42492kg） — % 干燥（ 175