【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、其它堅(jiān)果食用油等 ：芝麻油、椰子油、菜籽油 、薺藍(lán)油、杏仁油、小麥胚芽油、椒目仁油、月莧草油、 大 蒜油、紫蘇籽油、南瓜子油、番茄籽油、紅花籽油、深海魚(yú)油、水飛薊油、柏子仁油、精致棉清油、粟米油、芥酸菜子油、松子油、罌粟籽油、蠶蛹精油、石榴籽油、番茄紅素食用油； 合成高檔營(yíng)養(yǎng)油 高檔營(yíng)養(yǎng)配方油； ：花生仁、大豆、芝麻、葵花籽仁、油菜籽、山茶籽、核桃仁、玉米胚芽、小麥胚芽、蘇籽、紫蘇籽、亞麻籽、杏仁、松子及其它特種油原材料等； 二、 健康脂肪酸對(duì)人體的作用 1. 含（ω 6）和 （ω 3）脂肪酸豐富的油對(duì)健康有利； 2. 含（ω 6）脂肪酸豐富的油易氧化； 19 3. 含（ω 6）脂肪酸的油在體內(nèi)容易產(chǎn)生炎癥性物質(zhì)； 4. 含（ω 3）脂肪酸豐富的油體內(nèi)代謝產(chǎn)生無(wú)可代替的生物活性物質(zhì)； 5. 含ω 3 豐富的油脂優(yōu)于含ω 9 豐富的油脂。 常用烹調(diào)油脂肪酸比較（ 100 克） 油品 ω 3 ω 6 ω 9 飽和 花生油 1% 38% 40% 19% 菜籽油 8% 16% 20% 13% 豆油 7% 52% 22% 16% 芝麻油 1% 46% 39% 14% 葵花籽油 未測(cè)出 68% 22% 14% 橄欖油 1% 9% 72% 13% 茶籽油 1% 10% 76% 10% 亞麻籽油 %（ 65%） % % 10% 魚(yú)油（鯡魚(yú)） 50% 27% 7% 20% 三、 油與人體膳食脂肪酸的完美比例 研究表明，包括?必需脂肪酸?在內(nèi)，人體一天的脂肪酸的 50%來(lái)源是通過(guò)食用油得到的，食用油按來(lái)源可分為動(dòng)物油、植物油。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈樣硬化；而植物油以不飽脂肪酸為主，基本上不含膽固醇。 20 目前市場(chǎng)上品種繁多的食用油 同是植物油，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同。按煉制程度分：植物油可以從低到高分為二級(jí)油、一級(jí)油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油為精制油，色拉油從品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)無(wú)疑是純度最高的食用油脂。如果按種類(lèi)分，常見(jiàn)的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。 花生油：不含芥酸，但含大量人體必需的不飽和脂肪酸，可以起到降低膽固醇含量，預(yù)防心血管 疾病 的作用。 粟米油：油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量高達(dá) 80%以上，還含有大量的。本身不含膽固醇，且能降低人體膽固醇含量，是高血壓 (血壓食品 )、動(dòng)脈粥樣硬化 患者和老年 (老年食品 )人之保健(保健食品 )食用油。所含維生素 E 起到抗氧化、防老化、抗衰老 (抗衰老食品 )的作用，是延年、養(yǎng)顏之佳品。維生素 大豆油：含大量人體必需的不飽和脂肪酸（如亞油酸含量達(dá) 50%以上），是含維生素Ｅ最高的植物油?？梢院铣扇梭w前列腺素，降低血清膽固醇；抗衰老，保持皮膚細(xì)膩、光滑，防止角質(zhì)化，是美味、保健之佳品。 芝麻油：含大量不飽和脂肪酸?？梢哉{(diào)節(jié)生理機(jī)能，降低人體膽固醇含量，預(yù)防人體疾病。 菜籽油：含大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素 E。促進(jìn)人體，維護(hù)生理代謝降低人體膽固醇含 量，預(yù)防人體心血管疾病，是家庭烹飪美味的好幫手。 (維生素食品 )E生長(zhǎng)發(fā)育 常吃單一的某種油，會(huì)導(dǎo)致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說(shuō) 21 過(guò)量的問(wèn)題。原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部在食用調(diào)和油國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油定義為：根據(jù)食用油的化學(xué)成分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)功效的食用油。并明確具有功能特效的食用植物油脂為：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含ａ或ｒ－亞麻酸型油脂、富含維生素 E 型油脂。 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉 油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上的高油酸型油（如仁油）、高亞油酸型（如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油）、高亞麻酸型油（如核桃仁油）、高 VE 型油（麥胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點(diǎn)，是當(dāng)前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。食用油將給人體帶來(lái)保證身體健康 (健康食品 )的脂肪酸。但是，如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過(guò)量，將會(huì)使人體內(nèi)的代謝平衡發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。 世界各國(guó)的科學(xué)家對(duì)脂肪和脂肪酸在人體內(nèi)的生理功能進(jìn)行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩 大著名國(guó)際組織－－世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸＝ 1﹕ 1﹕ 1，大多數(shù)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)也提出 1﹕ 1﹕ 1 的膳食脂肪酸建議。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)－－中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于 2020年 10月在新的 DRI標(biāo)準(zhǔn)中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國(guó)國(guó)民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總的 20%－ 30%，其中飽和脂肪酸 10%。單不飽和脂肪酸 10%，多不飽和脂肪酸 10%。能量 (能 22 量食品 )學(xué)的角度講，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì) (蛋白質(zhì)食品 )為人體三大供能營(yíng)養(yǎng)素。而脂肪酸是脂肪的主要組成 部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無(wú)法合成，只能從食物中攝取，因此被稱(chēng)作? 必需脂肪酸 ?，這兩種必需脂肪酸分別是 亞油 (油食品 )酸和α－亞麻酸。 四、 高端食用油 的新軍 ： 2020 年第五屆國(guó)家油博會(huì)頭條新聞是?你知道牡丹籽油嗎？來(lái)國(guó)家油博會(huì)找答案！? 油博會(huì)的宣傳詞如下： 食用油是生活必需品，一日三餐離不開(kāi)，它不僅是烹調(diào)的重要原料，還是維持人體生命活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食用油的要求已經(jīng)不僅僅局限于香了，更多的是關(guān)心食用油的健康、營(yíng)養(yǎng)，于是各種各樣的健康食用油、保 健油應(yīng)運(yùn)而生，像米糠油、山茶油、橄欖油、獼猴桃籽油、番茄籽油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等等，牡丹籽油是今年橫空出世的新品？牡丹大家都很熟悉，古代的文人騷客也為她寫(xiě)過(guò)不少著名的詩(shī)詞流傳至今，真可謂是?花中之王?了，牡丹籽油能成為油中之王嗎？ 2020 年經(jīng)過(guò)新資源食品評(píng)審專(zhuān)家委員會(huì)審核批準(zhǔn)，這?花中富貴?將以另一種形式帶到我們的餐桌上。 23 五、 油用牡丹 的 市場(chǎng)潛力： 牡丹屬毛茛科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地，尤以洛陽(yáng)、菏澤兩地種植最多。 目前油料 牡丹全國(guó)種植面積 僅 有 20萬(wàn)畝， 丹籽年產(chǎn)量約 3 萬(wàn)噸左右。牡丹籽出油率高，按平均 %的出油率計(jì)算， 可以產(chǎn)生 9210 噸牡丹油 。 山東省油料產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃，到 2020 年，山東省油料作物種植面積達(dá)到1750 萬(wàn)畝，油用牡丹面積 45萬(wàn)畝，產(chǎn)籽量 6 萬(wàn)噸，可產(chǎn)生 1 萬(wàn) 8420噸牡丹油。牡丹是多年生木本植物，百年牡丹不罕見(jiàn)，一次種植多年受益，且極少打藥施肥，農(nóng)民勞動(dòng)強(qiáng)度低。?紫斑?牡丹適宜北方半干旱地區(qū)，而?鳳丹?牡丹適于長(zhǎng)江流域，全國(guó)有 20 多個(gè)省市適合種植油用牡丹，平均每個(gè)省 20 萬(wàn)畝，種植面積可達(dá) 4000 萬(wàn)畝，牡丹籽產(chǎn)量可達(dá) 1千萬(wàn)噸， 我國(guó)是一個(gè)食用油料對(duì) 外依賴(lài)超過(guò) 60%的國(guó)度，2020 年中國(guó)食用油供應(yīng)缺口達(dá)到了 1300 萬(wàn)噸，亟待國(guó)內(nèi)油料作物多元化種植 ，國(guó)家將可以重點(diǎn)扶持油用牡丹產(chǎn)業(yè)，有效解決食用油供應(yīng)缺口問(wèn)題 。 牡丹食用油是世界上最好的食用油，牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá) 92%以上，其中α 亞麻酸占42%，多項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)被稱(chēng)之為?液體黃金?的橄欖油。 不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸 ,人體必需的脂肪酸，因此， 中國(guó)林業(yè)科學(xué)院的研究人員驚嘆：?這是世界上最好的食用油 !? 另外， 牡丹籽油具有 養(yǎng)生保健、 抗氧化、消炎 等功能 作用， 同時(shí) 可 作工業(yè)用油， 工業(yè) 用途十分廣泛。 24 第五章、牡丹油入市的可行性 一、 牡丹籽產(chǎn)油 的自然屬性 : 牡丹屬毛茛科芍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南、山東、安徽、陜西、四川、浙江等地，尤以洛陽(yáng)、菏澤兩地種植最多。 科學(xué)鑒定，牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸 ，人體必需的脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸 ，多不飽和脂肪酸有亞油酸 、 亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。 不飽和脂肪酸的生理功能 : 1 ．保持細(xì)胞膜 的相對(duì)流動(dòng) ，以保正細(xì)胞的正常生理功能。 2 ．使膽固醇 酯化， 降低血中膽固醇和甘油三酯 。 3 ．是 體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。 4 ．降低血液 粘稠度， 改善血液微循環(huán)。 5 ．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。 基于不飽和脂肪酸的功能，我們可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)牡丹油用于功能性食品和化妝品添加劑的生產(chǎn)，這在國(guó)內(nèi)研究的還很少。 牡丹籽出油率高，生產(chǎn)的 牡丹籽 食用 油具有 營(yíng)業(yè)品質(zhì)超群，保健養(yǎng)生功能性 特 強(qiáng)， 特別還 具有抗氧化、消炎 等特殊醫(yī)療 作用，另外還 可作 為 工業(yè)用油， 在生活與生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的 用途十分廣泛。 25 二、牡丹油生產(chǎn)工藝的科學(xué) 性： 牡丹油的提取方 法有壓榨法、傳統(tǒng)萃取法、 超臨界 CO2 萃取法等。目前提取效率最高的是超臨界 CO2 萃取法。超臨界流體 (super critical fluid， SCF)是指流體的溫度和壓力均處于其臨界溫度 (Tc)和臨界壓力 (Pc)之上，性質(zhì)介于氣體和液體之間，以單相形式存在的一種流體狀態(tài)。處于臨界點(diǎn)附近的流體，其溫度和壓力的微小變化都能導(dǎo)致其密度、粘度、擴(kuò)散系數(shù)等性質(zhì)的顯著變化。超臨界流體萃取(super critical fluid extraction， SFE)正是利用超臨界流體作為溶劑所具有的一系列特殊理化性質(zhì)來(lái)實(shí)施 化工分離的一種單元操作，它是近 30 年才發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新興分離技術(shù)。 SCF 兼具氣、液兩重特性，即密度接近液體，而粘度和擴(kuò)散系數(shù)又與氣體相似，因而它具有與液體相當(dāng)?shù)妮腿∧芰团c氣體相當(dāng)?shù)膫髻|(zhì)性能。 SFE 由于其操作參數(shù)易于控制、萃取具有選擇性、相對(duì)能耗低，以及萃取后溶劑易于與被萃取產(chǎn)物分離等特點(diǎn)，使得 SFE 技術(shù)優(yōu)于傳統(tǒng)萃取技術(shù)，因而得到了蓬勃的發(fā)展。 26 三、國(guó)家正式批準(zhǔn) 入市 文件 ： 衛(wèi)生部監(jiān)督局關(guān)于公開(kāi)征求擬批準(zhǔn)牡丹籽油等新資源食品意見(jiàn)的函 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 20200121 14:35:44 ________________________________________ 衛(wèi)監(jiān)督食便函〔 2020〕 24 號(hào) 各有關(guān)單位： 根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)新資源食品評(píng)審專(zhuān)家委員會(huì)審核， 擬批準(zhǔn)牡丹籽油和元寶楓籽油為新資源食品（見(jiàn)附件）。現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為 2020 年 2 月 18日，請(qǐng)將意見(jiàn)反饋至衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。 傳 真： 010640478782231 郵 箱： 附件：牡丹籽油和元寶楓籽油 .doc 二○一一年一月十七日 附件 中文名稱(chēng) 牡丹籽油 英文名稱(chēng) Peony Seed Oil 基本信息 來(lái)源：丹鳳牡丹 (Paeonia ostii et )和紫斑牡丹 (Paeonia rockii)的籽仁 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述 以牡丹籽仁為原料，經(jīng) 壓榨、脫色、脫臭 等工藝制成。 食用量 ≤ 10 克 /天 質(zhì) 性狀 金黃色透明油狀液體 脂肪酸組成 (占總脂肪酸含量比 ) 亞麻酸 C18:3 ≥ % 亞油酸 C18:2 ≥ % 油 酸 C18:1 ≥ % 27 量 要 求 其他需要說(shuō)明的情況 使用范圍不包括嬰幼兒食品 三、 山東省科技廳的 技術(shù) 鑒定： ?油用牡丹規(guī)范化栽培?和?牡丹籽油生產(chǎn)工藝?技術(shù)，于 2020年 1 月 10 日通過(guò)山東省的省級(jí)鑒定 , ?油用牡丹品種篩選及規(guī)范化栽培技術(shù)?達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，?牡丹籽制油工藝技術(shù)?達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，產(chǎn)品填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白。 研究表明，牡丹畝均產(chǎn)籽 250 公斤，牡丹籽出油率 30%以上，牡丹籽油α 亞麻酸含量達(dá) %，是優(yōu)質(zhì)食用油。菏澤市已規(guī)劃發(fā)展油用牡丹 200 萬(wàn)畝，發(fā)展牡丹產(chǎn)品精深加工，進(jìn)一步延長(zhǎng)牡丹產(chǎn)業(yè)鏈，成為魯西南區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)。 四、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院相關(guān) 研究： 目的 :以牡丹籽為原料 ,利用超聲輔助提取牡丹籽油。 方法 :通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)考察了液料比、超聲波功率、處理時(shí)間、溫度和提取次數(shù)等因素對(duì)牡丹籽出油率的影響 ,確定了超聲輔助提取牡丹籽油的較優(yōu)工藝條件 ,并用 GCMS 對(duì)牡丹籽油組分進(jìn)行了分析。 結(jié)果 :以沸程 60～ 90℃的石油醚作為溶劑提取牡丹籽油的較優(yōu)工 28 藝參數(shù)為 :液料比 8mL/g,超聲波功率為 350W、提取溫度 40℃ ,提取時(shí)間為 30min,提取次數(shù)為 3 次。在該工藝條件下 ,牡丹籽出油率為24 89%。 結(jié)論 :該方法工藝簡(jiǎn)便合理 ,提取率較高 ,所得牡丹籽油中富含不飽和脂肪酸 ,其中亞油酸和亞麻酸的含量分別為 22 78%和 64 14%。 超臨界 CO