【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 風(fēng)壓、風(fēng)量是一定的，風(fēng)門開(kāi)口調(diào)小，風(fēng)壓增大，細(xì)精粉容易被高速引風(fēng)吸走。風(fēng)門開(kāi)口調(diào)大，風(fēng)壓就小 ，精粉中的灰粉等雜物不容易分離完全。 篩分：為了使精粉在篩分網(wǎng)振動(dòng)過(guò)程中篩分得完全，應(yīng)掌握好往復(fù)式篩分機(jī)傾角或三維圓篩機(jī)兩偏心錘間夾角調(diào)整至最佳狀態(tài)。 檢驗(yàn)：對(duì)不同批次、不同等級(jí)的精粉按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行色澤、含水量、粘度等常規(guī)檢。 成品包裝：一般要求三層包裝。內(nèi)層用厚塑料袋 (無(wú)毒型 )，中間層用布或牛皮紙袋，外層用編織袋或小麻袋。每袋重量按專業(yè)好文檔 21 用戶要求進(jìn)行，封口時(shí)貼上標(biāo)簽。包裝好的產(chǎn)品，按分級(jí)堆放貯藏，要求庫(kù)房干燥、通風(fēng)、不潮濕。 ③精粉細(xì)化加工微粉技術(shù)（注：本企業(yè)采用該技術(shù)生產(chǎn)微粉） 工藝流程：干濕法精粉－研磨 (細(xì) 化 )－篩分－包裝 操作要點(diǎn)：微細(xì)精粉 (180 目 )用途較廣，其特點(diǎn)是縮短了膨化時(shí)間，遇水即溶，是生產(chǎn)速溶－干飲料的原料及其他食品的添加劑。鑒于魔芋精粉是堅(jiān)硬帶韌性的卵形晶體，操作要點(diǎn)就是在研磨過(guò)程中，主要控制升溫，不允許超過(guò)微粉自身糊 (熟 )化溫度，以保證內(nèi)在質(zhì)量，使其不變性、變劣。 ④濕法加工技術(shù)（注：該技術(shù)本企業(yè)采用，并進(jìn)行了工藝改進(jìn)，酒精回收率高） 有機(jī)溶劑 (指食用酒精 )保護(hù)加工精粉技術(shù) 工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去根、芽、粉碎 (同時(shí)加入乙醇、護(hù)色劑 )－研磨－過(guò)濾分離－洗滌－脫水－干燥－回收乙醇－ 篩分－檢驗(yàn)－包裝 操作要點(diǎn)： 選料：應(yīng)盡量選擇個(gè)大、體重的魔芋球莖，重量小于 200克的球莖，由于葡甘聚糖含量低不宜加工，應(yīng)留做種。 清洗：目前采用人工、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。 專業(yè)好文檔 22 表面干燥：為了防止去根、芽、皮時(shí)，葡萄甘露聚糖遇水膨化，應(yīng)及時(shí)將魔芋球莖表面的水分快速曬干或吹干。自然干燥是將洗后的魔芋球莖用干布或毛巾擦干，放在草席或竹墊上，暨于陽(yáng)光下通風(fēng)處使其表面干燥。熱風(fēng)干燥是用干布或毛巾把魔芋球莖表面擦干，再用熱風(fēng)快速吹干，溫度 100150℃，時(shí)間 1020 秒。也可在輸送帶上按逆流邊輸送邊熱風(fēng)干燥。 去根、芽、皮：將表面干燥的魔芋球莖去掉外層表皮，特別對(duì)蟲眼、腐爛變質(zhì)處必須刮干凈，以免影響產(chǎn)品色澤。去皮方法有人工、機(jī)械、化學(xué)方法。 粉碎：采用有機(jī)溶劑 (食用酒精 )作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，如果酒精用量與鮮芋重量之比為 1：1 時(shí)，則酒精濃度為 65％以上。在加工精粉過(guò)程中，將亞硫酸納溶化，按 100300ppm的比例倒入 65％以上的酒精配液缸 (池 )中，粉碎時(shí)按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、脫水、防氧化褐變作用。 研磨： 采用可調(diào)間隙的研磨機(jī)，間隙過(guò)大未起到研磨去灰粉的作用；間隙過(guò)小，又影響研磨效率。 過(guò)濾分離：采用連續(xù)式、斷續(xù)式離心分離機(jī)均可。為將精粉、灰粉、雜物、水等順利分離，配裝的濾網(wǎng)以 100 目為好。 洗滌：目的是進(jìn)一步將精粉表面的非葡甘聚糖物質(zhì)洗干凈，提高純度。為節(jié)約酒精耗量，采用 30％左右濃度進(jìn)行攪拌洗滌、專業(yè)好文檔 23 攪拌，轉(zhuǎn)速 6080 轉(zhuǎn)／分為宜。 脫水：采用離心分離機(jī)將洗滌好的精粉進(jìn)行脫水處理，濾網(wǎng)仍用 100 目為好。精粉為脫水后含水量約 40％ 50％松散的濕狀顆粒晶體。 干燥：干燥工藝是濕、法制取精粉的關(guān)鍵，它不是簡(jiǎn)單 地除去晶體中的水分，重要的是通過(guò)干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。 氣流干燥是較好的方式。精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在13%以內(nèi)。干燥時(shí)，溫度在 90－ 100℃，時(shí)間約 2 分鐘。溫度低、時(shí)間短，達(dá)不到干燥目的；溫度高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；將使葡甘聚糖糊 (熟 )化變色、變性、變質(zhì)，影響色澤、粘度和膨脹系數(shù)。在烘干設(shè)備配套中，風(fēng)機(jī)、風(fēng)壓、風(fēng)量、風(fēng)速等參數(shù)的選擇及調(diào)整，烘筒內(nèi)壁加工光滑程度 (特別是連接、焊接部位 )是至關(guān)重要的。內(nèi)壁不光滑，產(chǎn)生死角，少量精粉長(zhǎng)時(shí)間在內(nèi)烘烤變黃、糊 (熟 )化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，將嚴(yán)重影響產(chǎn) 品的質(zhì)量等級(jí)。 回收酒精工藝：在生產(chǎn)精粉過(guò)程中，要求同時(shí)收集廢液并迅速同步地回收酒精。 ⑤水粉碎速加工精粉技術(shù) 工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去皮、根、芽－快速粉碎－快速過(guò)濾分離－保護(hù)洗滌研磨－脫水－干燥－篩分－檢專業(yè)好文檔 24 驗(yàn)－包裝 操作要點(diǎn)：魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴(yán)重障礙。用水進(jìn)行快速粉碎，快速過(guò)濾分離立即進(jìn)入酒精保護(hù)液，再進(jìn)行洗滌、研磨、脫水、干燥是切實(shí)可行的?？焖俜鬯樗玫臅r(shí)間要盡可能短就可以使葡甘聚糖粒子來(lái)不及膨化就進(jìn)入到酒精保護(hù)液，再進(jìn)行保護(hù)加 工。這樣的工藝流程可減少酒精用量，降低產(chǎn)品成本，并對(duì)設(shè)備投資規(guī)模也可相應(yīng)減少。 魔芋精粉的貯藏 為使精粉在較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏中不受潮、不變色、不變性、不變質(zhì)，保持精粉自身的藥理保健功能及利用價(jià)值，貯藏的方法有常溫貯藏、低溫貯藏、冷凍貯藏、真空貯藏、充氮貯藏等，我們采用低溫貯藏。貯藏的容器應(yīng)具有氣密性，以利防潮。庫(kù)房應(yīng)具備干燥、防潮、通風(fēng)、不受光照等設(shè)施功能。 項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問(wèn)題及近期發(fā)展趨勢(shì) 我國(guó)魔芋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)目前還是以食品為主，如凝膠食品、增稠劑、乳化劑。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開(kāi)發(fā)魔芋 保健食品、藥品將是今后方向之一。魔芋葡甘露聚糖具有良好的粘彈性和保濕性能，因此還可以用來(lái)生產(chǎn)化妝品，如面膜、香乳、膏霜等，產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)外上市。 2021 年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品專業(yè)好文檔 25 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（由 東北農(nóng)林 科技大學(xué)研制）。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，當(dāng)前我國(guó)魔芋產(chǎn)值 100 億元左右，有各類加工企業(yè)有 950 多家。種種跡象顯示：開(kāi)發(fā)魔芋，正成為西部開(kāi)發(fā)的“熱點(diǎn)”。一些科技單位和廠商。以及一些港臺(tái)商正西進(jìn)川鄂陜地帶，爭(zhēng)發(fā)“魔芋財(cái)”。 我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題：（ 1）抗逆性、抗病蟲害的優(yōu)良品種較少，相關(guān)的研究工作不多 ，投入也不足。（ 2）魔芋精粉品質(zhì)不高。少數(shù)小型加工企業(yè)沒(méi)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，影響我國(guó)外貿(mào)銷售。（ 3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開(kāi)發(fā)工作還沒(méi)有受到重視和加強(qiáng)。 成熟性和可靠性 項(xiàng)目申請(qǐng)單位通過(guò)全國(guó)魔芋主產(chǎn)區(qū)和加工設(shè)備生產(chǎn)廠家考察、分析、比較，優(yōu)選了先進(jìn)設(shè)備和加工工藝，并以基地為基礎(chǔ)，掌握了富硒資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)和科研單位合作以及對(duì)硒元素區(qū)域分布及魔芋產(chǎn)品硒含量進(jìn)行多次測(cè)定，魔芋產(chǎn)品硒含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，本項(xiàng)目技術(shù)已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，在生產(chǎn)中進(jìn)行了應(yīng)用，整套生產(chǎn)技術(shù)工藝都能滿足生產(chǎn)要求，只要本項(xiàng)目立項(xiàng)實(shí)施 ，購(gòu)置先進(jìn)的加工設(shè)備，將會(huì)使成本更進(jìn)一步降低，質(zhì)量會(huì)很大程度的提高，項(xiàng)目技術(shù)成熟、可靠。 產(chǎn)品的全程檢測(cè)、分析化驗(yàn)均由企業(yè)化驗(yàn)室完成，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB/T8104－ 202 NY/T494－ 202食品硒限量專業(yè)好文檔 26 標(biāo)準(zhǔn) GB13105－ 91（詳見(jiàn)附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 四、市場(chǎng)調(diào)查與競(jìng)爭(zhēng)力分析 產(chǎn)品的主要用途、主要應(yīng)用領(lǐng)域的需求、未來(lái)市場(chǎng)預(yù)測(cè) 魔芋球狀塊莖含魔芋葡甘露聚糖（ Konjacmannan），含量達(dá)50%，魔芋中富含各種氨基酸 ，粗蛋白質(zhì)為 %， 16 種氨基酸總含量為 %， 7 種人體必需氨基酸總量為 %，還含有硒、鎂、鐵、鈣、鉀、鈉、錳、銅等微量元素。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大量的天然葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。 （ 1）藥用價(jià)值 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。它的膨脹系數(shù)達(dá) 80100 倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺(jué)，又沒(méi)有過(guò)多的熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢 物，對(duì)防治便秘很有效。 在國(guó)外，魔芋被稱為“胃腸清道夫”、“血液凈化劑”。為膳食纖維食品。在我國(guó)中醫(yī)學(xué)著作中都記載魔芋能去積化痰、消腫、擴(kuò)張末稍血管、降血脂。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對(duì)防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作專業(yè)好文檔 27 用。如清潔血液、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功效。 由 東北農(nóng)林 科技大學(xué)研制的魔芋精粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2021 年已發(fā)布實(shí)施。由 東北農(nóng)林 科技大學(xué)承擔(dān)、 第四軍醫(yī) 大學(xué)協(xié)作完成的“魔芋甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究”，已通過(guò)了陜西省科技成果鑒定，總體水平達(dá)國(guó)家先 進(jìn)水平，并獲得了國(guó)家發(fā)明專利。發(fā)明的魔芋甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植物多糖的開(kāi)發(fā)和純天然減肥藥品的研制開(kāi)發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的前景， 2021 年初，以“荊楚科學(xué)家首富”、武漢大學(xué)生命科學(xué)院教授張延堂為學(xué)科帶頭人的紅杉 EK 生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國(guó)減肥產(chǎn)品不及日本同類產(chǎn)品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。湖北工學(xué)院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制 出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素， 2021 年 6 月 17 日通過(guò)了成果鑒定，專家認(rèn)為達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。這種橙黃或淡黃色無(wú)定型粉末，通過(guò)藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。 （ 2）食用價(jià)值 魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A 和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運(yùn)輸，其各種加工品對(duì)調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具有一定的專業(yè)好文檔 28 作用。 魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為 78%89%。干品含葡甘露聚糖 %%，魔芋葡甘露聚糖具有很強(qiáng)的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80120 倍，其水溶液具有強(qiáng)大的粘結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。 另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對(duì)果蔬、肉食具有優(yōu)良的防腐、防霉和保鮮作用 。魔芋是食品工業(yè)上難得的優(yōu)質(zhì)原料。 （ 3）工業(yè)價(jià)值 基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除了現(xiàn)在已開(kāi)發(fā)應(yīng)用食品工業(yè)和添加劑輔料外，還可通過(guò)化學(xué)物理改性，使其用途拓寬。工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無(wú)污染原料這一優(yōu)勢(shì)，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油鉆探業(yè)的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面，過(guò)去已經(jīng)投產(chǎn)接納，現(xiàn)在此基礎(chǔ)上正進(jìn)一步研究改進(jìn)工藝、配方，從而降低成本。我國(guó)魔芋制品在 80 年代開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上，于 21 世紀(jì)初再一次興起魔芋新產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)熱，已運(yùn)用高新科技進(jìn)行研制，甚至提出使用“納米技術(shù)”等。無(wú)污染魔芋涂料、魔芋地 膜等現(xiàn)已研制成功，一些高科技含量的魔芋產(chǎn)品專業(yè)好文檔 29 正在進(jìn)一步的研究開(kāi)發(fā)中， 2021 年底武漢大學(xué)在魔芋深度開(kāi)發(fā)上獲得了重大突破，他們的魔芋研究課題組已成功地研制出一種速溶可食性包裝膜，它透明易溶，可用于方便面、餅干等食品的包裝，不僅可避免環(huán)境污染，還可以食用；研制的全降解農(nóng)用地膜，其強(qiáng)度與塑料地膜接近，且保溫性能比塑料更勝一籌，該成果屬世界首創(chuàng)。一處國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的魔芋甘露膠和纖維素等成果，也通過(guò)了成果鑒定。湖北化纖集團(tuán)、武漢金豐公司日前與其簽約，擬首期投入 3 億多元對(duì)這些成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化利用；之后再進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。 魔芋中 的葡甘露聚糖改性后，可生產(chǎn)一種新型的高分子絮凝劑，它具有極強(qiáng)絮凝力，可用于污水沉降和自來(lái)水凈化，從而取代目前常用的氧化鋁。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)課題組對(duì)魔芋進(jìn)行改性后，研制出了一種新型的魔芋環(huán)保涂料，正與華升農(nóng)資公司合作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。 據(jù)中國(guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張盛林介紹，去年全國(guó)魔芋種植面積比上年有了一定的增長(zhǎng)，魔芋總產(chǎn)量比上年略有下降，但去年我國(guó)鮮芋和芋角行業(yè)指導(dǎo)價(jià)與上年基本持平。去年我國(guó)魔芋粉產(chǎn)量為 3 萬(wàn)噸。相比之下，由于受臺(tái)風(fēng)影響，日本去年魔芋總產(chǎn)量與上年基本持平，總體各魔芋種植村規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。為滿足國(guó)內(nèi) 對(duì)魔芋食品的消費(fèi)需求，日本每年從中國(guó)進(jìn)口約 3 萬(wàn)噸魔芋食品。根據(jù)今年中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃， 5－ 10 年內(nèi)，我國(guó)魔芋種植面積需發(fā)展到 200 萬(wàn)畝，其產(chǎn)值將達(dá)到 100 億元，才能滿足市場(chǎng)需求，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在加快。 專業(yè)好文檔 30 國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品主要研發(fā)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家開(kāi)發(fā)生產(chǎn)情況 據(jù) 2021 年度高等學(xué)?？茖W(xué)技術(shù)獎(jiǎng)推廣類一等獎(jiǎng)“中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的研究和推廣應(yīng)用”項(xiàng)目資料顯示，全國(guó)有 20 多家大專院?？蒲性核鶑氖履в笊罴庸ぱ芯浚珖?guó)有近 1000 多家從事魔芋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)， 70％從事魔芋初加工，精粉加工。 30％從事魔芋制品深加工，但從 事富硒魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)只有 20 多家，主要分布在湖北恩施地區(qū)，且基本上都是以干法生魔芋精粉的。 在建項(xiàng)目和擬開(kāi)工