關(guān)于沙縣飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的調(diào)查報(bào)告東北財(cái)經(jīng)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育本科畢業(yè)論文(優(yōu)秀畢業(yè)論文)(編輯修改稿)
2025-04-02 18:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 余幢古建筑群 ,集吃、住、行、游、購(gòu)、娛為一體，分為餐飲小吃、娛樂(lè)休閑、旅游賓館、小吃聚會(huì)、博覽展示等相對(duì)獨(dú)立的功能場(chǎng)所，以街巷庭院作為空間分隔，并配套建設(shè)沙縣古名人雕塑、園林景觀、建筑小品、綠化及夜景工程等公共附屬設(shè)施。建設(shè)沙縣小吃文化城項(xiàng)目，對(duì)于提升“沙縣小吃”品牌形象，宣傳沙縣 1600 年的悠久歷史文化，推動(dòng)沙縣小吃業(yè)繁榮發(fā)展有著重要作用。 （二）沙縣飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題 沙縣飲食中的沙縣小吃開(kāi)發(fā)較早，但僅只作為一種生活需要或旅游的一個(gè)組成部分，將沙縣小吃飲食文化作為一個(gè)主題突出的文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)，卻 是近年來(lái)的發(fā)展?，F(xiàn)階段，沙縣飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中還存在著不少問(wèn)題。 沙縣政府對(duì)沙縣小吃的宣傳，最為重視的莫過(guò)于從 1997 年開(kāi)始的一年一度的“沙縣小吃文化節(jié)”。根據(jù)作者對(duì)游客及市民的關(guān)注度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)在游客中只 20%的游客獲知過(guò)“沙縣小吃文化節(jié)”，其中還有 8%游客認(rèn)為其宣傳效果不大。而在市民中只有 %參加過(guò)“沙縣小吃文化節(jié)”。由此可看出其宣傳力度仍然不夠。 4 品嘗佳肴美食能令人身心舒適，而制作這些食物更能讓游客體驗(yàn)到身心的愉悅。對(duì)于飲食的制作參與，不僅能夠激發(fā)旅 游者的樂(lè)趣，還可以讓旅游者從中感受到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕膬?nèi)蘊(yùn)。然而就目前到沙縣旅游的游客而言，要想親自動(dòng)手參與沙縣飲食的制作 ,仍是有困難的。 旅游者在品嘗美食時(shí) ,所看到的往往只是菜肴表面的色、味、形，因此在用完這些菜之后，他們留在印象中的只是一時(shí)的美味，并未對(duì)一道菜有很深的了解。然而隨著文明的進(jìn)步，文化的積淀，人們對(duì)因進(jìn)餐而帶來(lái)的精神上的快樂(lè)的需求越來(lái)越急迫，對(duì)這許多菜肴的來(lái)歷也眾說(shuō)紛紜，于是便形成了許多有趣的飲食習(xí)俗或飲食故事。比如沙縣豆腐丸有這樣一則傳說(shuō)。開(kāi)發(fā)中必須注重旅游者的精 神享受 ,在“文化”上做文章。因此，我們?cè)陂_(kāi)發(fā)沙縣飲食文化旅游資源時(shí)，應(yīng)該讓旅游者在品嘗美味的同時(shí)，更為沙縣飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊(yùn)所折服，而不單是為了刺激消費(fèi)而開(kāi)發(fā)。 改革開(kāi)放特別是上個(gè)實(shí)際 90 年代以來(lái)，沙縣人走出山門(mén)，東進(jìn)福州，南下閩南，西入廣東，從事經(jīng)營(yíng)“沙縣小吃”。在這過(guò)程中，很多是沒(méi)有理論素養(yǎng)和技術(shù)能力的農(nóng)民。因此，缺乏經(jīng)營(yíng)和管理能力。 三、 沙縣飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的環(huán)境和市場(chǎng)分析 （一）開(kāi)發(fā)的環(huán)境分析 2021 年福建統(tǒng)計(jì)年鑒中顯示 2021 年游客消費(fèi)構(gòu)成中表明，長(zhǎng)途交通占花費(fèi)之首，占比重為 %，餐飲占 %。根據(jù)沙縣統(tǒng)計(jì)局資料顯示， 2021 年全年共接待游客人數(shù) 29 萬(wàn)人次，旅游收入 億元。如果按餐飲在旅游花費(fèi)中占 %的比率計(jì)算， 2021 年沙縣旅游消費(fèi)中，餐飲的花費(fèi)達(dá) 萬(wàn)元。沙縣有著 萬(wàn)多人口，加上每年接待國(guó)內(nèi)外游客，開(kāi)發(fā)具有地方文化特色的飲食文化旅游，有著廣泛的潛在客源市場(chǎng)需求，并會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。 自古以來(lái)，沙縣即為閩中重要的商品集散地，素有“金沙縣”之稱(chēng)?？h域交通便捷，公路網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，京福高速公路、 205 國(guó)道、沙溪航運(yùn)橫貫全境， 300 噸級(jí)貨輪可直達(dá)福州馬尾港。同時(shí)，規(guī)劃建設(shè)中的三明（沙縣）機(jī)場(chǎng)距城區(qū)僅 3 公里。時(shí)空間距離的縮短使人們的旅游更加便利，也對(duì)南來(lái)北往文化的異地交流提供更好的條件，同時(shí)對(duì)飲食文化亦一個(gè)沖擊。 我國(guó)自從改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)濟(jì)狀況發(fā)生了巨大的變化，并且把旅游業(yè)列為了當(dāng)今最重要的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在這種大環(huán)境影響下，由于收入逐年增加，生活水平日漸提升，人們對(duì)于吃的要求也越來(lái)越高，其中很明顯的一點(diǎn)就 表現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重“吃”。因此時(shí)下的周末人們更愿意從勞累了一周的工作、家務(wù)、廚房的油煙瘴氣中脫離出來(lái)，選擇回歸大自然，進(jìn)行短時(shí)間的出游旅行，在飽覽自然界優(yōu)美景觀的同時(shí)也滿(mǎn)足一下自己的口福，即品嘗山野風(fēng)味、民俗小吃，讓身心得到徹底的放松。這無(wú)疑給旅游的發(fā)展提供了一個(gè)新的契機(jī)。 現(xiàn)代社會(huì)的人們從心理上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)普遍接受出門(mén)旅游這樣一種休閑方式，并開(kāi)始把出 5 行的費(fèi)用列為日常生活中必不可少的一項(xiàng)消費(fèi)支出，再加上人們對(duì)于飲食方面不斷提高要求，把飲食文化與旅游活動(dòng)相配合，特別是地方特色飲食文化資源與旅 游活動(dòng)的共同結(jié)合開(kāi)發(fā)，無(wú)疑將會(huì)形成旅游業(yè)的又一個(gè)開(kāi)發(fā)熱潮。目前，“沙縣小吃”已遍及全國(guó)十幾個(gè)省市，其中發(fā)展上千戶(hù)以上的城市已達(dá)十多個(gè)。同時(shí)，在新加坡，美國(guó)的太平洋旅游勝地 —— 塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。從此，可看出的沙縣小吃的影響之大，同時(shí)，它也對(duì)沙縣飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)起到宣傳影響的作用。 （二）沙縣飲食文化旅游市場(chǎng)分析 為了能更加深入的了解沙縣飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的可行性，本論文以在建的沙縣小吃文化城為調(diào)研主題，在沙縣內(nèi)的沙陽(yáng)樂(lè)園度假區(qū)、淘金山風(fēng)景名勝區(qū)、沙縣小吃街，對(duì)來(lái)旅游的游客和市民進(jìn)行抽樣調(diào)研。共 發(fā)放問(wèn)卷 200 份，有效回收 19
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