【文章內(nèi)容簡介】 國科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低 10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。 由于胡蘿卜具有營養(yǎng)價(jià)值高，用途廣，栽培簡單，病蟲害少，適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)，供應(yīng)期長 等優(yōu)點(diǎn)。特別是隨著人民生活水平的提高，人們越來越重視營養(yǎng)和保健。隨著旅游事業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，以及對外貿(mào)易的擴(kuò)大，胡蘿卜的需求將越來越大。故它是一種很有發(fā)展前途的蔬菜。 隨著全社會人民生活 水平 提高，綠色食品已成為人類所需食品發(fā)展的趨勢。處于 河套地區(qū) 某所種植的無任何污染的玉米、綠豆、紅豆、黃豆、谷子、糜子等是天然優(yōu)質(zhì)的綠色食品，通過篩選，精制的綠豆 酥 、豆面、玉米 酥 、玉面、小米、軟米等產(chǎn)品中含有豐富的膳食纖維，多種維生素等有利于人體健康的營養(yǎng)成份，因此，是一種廉價(jià)的綠色食品。 從國內(nèi)市場認(rèn)真考察 看，隨著人們對大然營養(yǎng)食品的追求和注重體健的保養(yǎng)，整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品雜糧產(chǎn)品已成為大中城市不可缺少的必須食品，而且從產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面都有一定的發(fā)展勢頭和較強(qiáng)的市場競爭力，產(chǎn)品市場預(yù)測十分看好。 從國際市場信息獲悉，韓國、日 本等國家 都是綠色食品需求很高的國家和地區(qū)，在國內(nèi)市場發(fā)展的基礎(chǔ)上逐步開拓國際市場前景也是十分可 觀 的。 近幾年來，高純度蔬菜汁及含有多種維生素復(fù)合營養(yǎng)的果蔬汁復(fù)合飲料在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的發(fā)展較快。其中銷售量最大的首推番茄汁、胡蘿卜汁和以番茄汁及胡蘿卜汁為基礎(chǔ)的多種果蔬復(fù)合汁，例如胡 蘿卜汁與果汁的復(fù)合果蔬汁。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速 22 發(fā)展，人民的消費(fèi)水平在不斷提高，在我國經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)日益呈現(xiàn)歐美化的趨勢，對蔬菜和谷物的攝取量也在大幅減少。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的統(tǒng)計(jì)顯示，成年人每人每日的蔬菜必需量是 400500g，而目前中國人均實(shí)際攝取量僅為該標(biāo)準(zhǔn)的 50％ 60％，各類疾病和亞健康問題也伴隨呈上升態(tài)勢。 專業(yè)人士指出，膳食營養(yǎng)不平衡癥，特別是蔬菜營養(yǎng)的缺乏癥正在危害著上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢引起了大眾對蔬果營養(yǎng)攝取問題的高度關(guān)注，由此引發(fā)的 對高品質(zhì)蔬果營養(yǎng)的消費(fèi)需求也迅速擴(kuò)大。 資料顯示，在日本，人們已將純正的蔬果汁作為對日常蔬果養(yǎng)分?jǐn)z取的重要補(bǔ)充，飲用率高達(dá) 65％，并呈現(xiàn)全天候飲用的特點(diǎn)。含有豐富蔬菜營養(yǎng)的蔬果汁飲料作為這一領(lǐng)域的新生派和佼佼者，受到了越來越多的關(guān)注，并由此形成一塊快速增長的消費(fèi)市場。 葵花籽是世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)大量使用、食用的功能性食品和休閑食品。是富含大量營養(yǎng)元素的果仁食品。 葵花籽 蘊(yùn)含著不可忽視的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，由于葵花籽仁在預(yù)防心臟病、癌癥等慢性病方面的突出功效，把它與洋蔥、大蒜、西蘭 花并列為超級食品毫不為過。美國弗吉尼亞科技研究學(xué)院生物化學(xué)系研究員凱瑟林菲利浦博士說：? 葵花籽 富含抗氧化物、礦物質(zhì)以及非常有益健康的‘好脂肪’。不僅如此，它還是我們保持健康所必需的植物化學(xué)成分的理想來源?。該機(jī)構(gòu)正代表美國向日 23 葵協(xié)會對葵花籽進(jìn)行研究述評。該研究文獻(xiàn)匯編指出，葵花籽仁是以下成分的理想來源：（ 1）抗氧化物，例如維生素 E和酚酸；（ 2）硒及其它礦物質(zhì)如鐵、鋅和銅等；（ 3）單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，即能預(yù)防心臟病和某些癌癥的 ?好脂肪?。在提供抗氧化物保護(hù)方面， 葵花籽 可與堅(jiān)果和干果媲美，在某些情況 下，甚至超過它們。以黑莓為例：眾所周知，黑莓是抗氧化物的重要來源，每份含有 60 毫克酚酸；而同量 葵花籽 中卻含有近 1000 毫克酚酸。酚酸和其它諸如維生素 E 之類的抗氧化物，通過在體內(nèi)對抗自由基而對人體有益，因?yàn)檫@些自由基會通過破壞細(xì)胞、并干擾 DNA復(fù)制，從而導(dǎo)致心臟病、癌癥等慢性病的產(chǎn)生。硒是土壤中一種重要的微量礦物質(zhì)，而人體缺硒通常會導(dǎo)致心臟病和癌癥。向日葵可以把土壤中的硒轉(zhuǎn)化成自然有機(jī)物，從而被人體吸收。研究表明，這種礦物質(zhì)能夠與維生素 E 協(xié)同作用。更多?好脂肪?脂肪使食物變得更加美味，讓我們感到飽足，并且對很 多身體功能發(fā)揮作用必不可少。但是，過量脂肪會導(dǎo)致心臟病、肥胖、乳腺癌等多種疾病。近年來的很多深入研究都表明，攝入什么樣的脂肪要比攝入多少脂肪更為重要。發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)營養(yǎng)月刊》 2021年三月期的研究就曾指出：脂肪含量適中、但其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪這樣的?好脂肪? 含量較高的飲食，比低脂肪飲食更加健康。美國向日葵協(xié)會的市場顧問卡亞艾非茨說：?消費(fèi)者一直把葵花籽仁看作健康的休閑食品，這些發(fā)現(xiàn)以及未來研究的結(jié)果都將使 葵花籽 消費(fèi)更加充滿魅力?， 葵花籽 所含氨基酸中， 24 人體必需的八種氨基酸占氨基酸總量的 %,隨著城市人民生活水平的不斷提高，人們對膳食的營養(yǎng)價(jià)值有了進(jìn)一步要求，植物蛋白系列產(chǎn)品倍受消費(fèi)者的青睞。必將導(dǎo)致 葵花籽 產(chǎn)品市場需求穩(wěn)增。 炒貨行業(yè)主要指包括瓜子和干果等多類產(chǎn)品形成的行業(yè)，堅(jiān)果炒貨食品由中國人創(chuàng)造，據(jù)文字記載已有數(shù)千年的歷史，早在商周時(shí)期便有記載， 中國人磕瓜子有悠久的歷史文化，不論帝王將相，還是才子佳人，以及平民百姓都喜歡吃?！侗静菥V目》說西瓜子： ? 炒食，補(bǔ)中宜人，清肺潤腸，和中止渴 ? 。人們形容瓜子，一旦拿起第一顆，就會欲罷不能。中國人磕瓜子有悠久的歷史文化，清康熙年間文昭《紫瞳軒 文集》中《午夜》載?漏深車馬各還家，通夜沿街賣瓜子?，乾隆年間潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載?除夕之晚賣瓜子與爆竹聲，相為下下，良可聽也?。 如今，瓜子已成為人們不可多得的休閑食品，更為 青年人所青睞， 隨著消費(fèi)需求的增加， 截止 2021 年，全國炒貨行業(yè)銷售收入超過 200 多億元 ，并且呈現(xiàn)出不斷增長的良好發(fā)展態(tài)勢。在炒貨行業(yè)中瓜子的銷售收入高達(dá) 150 億元，其他類干果的銷售收入僅僅不到 100 億元。堅(jiān)果炒貨業(yè)的高利潤和低門檻促使炒貨企業(yè)不斷涌入，參與競爭的企業(yè)眾多。 相對其它市場，炒貨市場是比較具有優(yōu)勢的 行業(yè) 。洽恰、大好大 、真心，以其先知先覺的營銷意識取得了市場頭籌。也因?yàn)樗麄兊氖袌霰砺蕩恿撕芏嗥髽I(yè)的 25 跟進(jìn)，崛起，炒熱了其共有的市場體系。然而就其現(xiàn)有市場，卻遠(yuǎn)未飽和，遠(yuǎn)未滿足消費(fèi)需求。安徽的真心、洽洽、小劉和傻子都具有了比較高的知名度，在全國銷售量很大，目前安徽的幾個(gè)品牌都達(dá)到了幾個(gè)億甚至十幾個(gè)億的規(guī)模。 目前 , 真心、洽洽落戶五原 ,五原 的炒貨業(yè)無論是品種數(shù)量、市場份額，還是企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)大軍等在全國都具有十分明顯的優(yōu)勢，是其它城市所無法相比的。以?洽洽? ?真心? 品牌為代表的炒貨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了中國堅(jiān)果炒貨食品由零散式 自主消費(fèi)向休閑食品消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，大大提升了中國炒貨食品向品牌化、工業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的水平。 由于氣候等因素，炒貨主要原料西瓜子、白瓜子原料、原料價(jià)格上漲，但是炒貨的產(chǎn)成品價(jià)格并沒有很大波動。隨著炒貨行業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)含量的提高，炒貨的支柱企業(yè)著眼走內(nèi)涵發(fā)展的道路。憑借 ISO9002質(zhì)量管理體系認(rèn)定和 ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)定，重科研、重管理、降低物耗、優(yōu)化成本，所以以整體而言，炒貨的價(jià)格適中，市場依然十分旺銷。當(dāng)然，這也從另一個(gè)方面說明消費(fèi)層次細(xì)分化，消費(fèi)市場愈趨成熟，人們從單純注意價(jià)格轉(zhuǎn)而更注重品牌 和質(zhì)量。許多品牌生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)不同的消費(fèi)層次，不同消費(fèi)人群的需要，開發(fā)新品種。如香辣香瓜子、手剝西瓜子、甘草西瓜子在市場上各種消費(fèi)者中均有很好的口碑。尤其是近年來科研發(fā)展，經(jīng)醫(yī)學(xué)專家推薦，炒貨對亞健康的人們有很好的輔助、滋身、養(yǎng)性食療等功能，正受到越來越多的人青 26 睞，食用的品種和范圍也越來越廣。隨著炒貨文化的開發(fā)，行業(yè)的前景將更廣闊。而且中國的瓜子已跨出國門，進(jìn)入到美國、日本 ,市場容量 、 市場規(guī)模異常龐大，包裝瓜子產(chǎn)品年銷售額已近150億元，散裝產(chǎn)品未統(tǒng)計(jì)，中國龐大的人口數(shù)量和高速增長的購買力以及巨大的國際市場 空間為行業(yè)的市場容量提供了一個(gè)可以高達(dá) 1000億的市場前景。 瓜子雖然有幾千年的食用歷史，但包裝瓜子市場的成長歷史才10 年，但由于市場的規(guī)模異常龐大，中國龐大的人口數(shù)量和高速增長的購買力以及巨大的國際市場空間為行業(yè)的市場容量提供了一個(gè)可以高達(dá) 1000億的市場前景；行業(yè)的發(fā)展速度在高速的推進(jìn)，而且產(chǎn)品的市場集中度雖然相對較高但未形成絕對壟斷之勢；行業(yè)目前正界于行業(yè)成長期的后期和行業(yè)成熟期的初級階段之間，這一切說明瓜子行業(yè)是一個(gè)充滿潛力的有著巨大前景的年輕的充滿朝氣的有著巨大機(jī)會的市場， 娃 哈哈和德隆集團(tuán)的介入證 明了行業(yè)對投資者的強(qiáng)大吸引力。 27 第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品方案制定原則 根據(jù) 內(nèi)蒙古莎莎食品有限責(zé)任公司 的發(fā)展目標(biāo)、市場需求、市場容量、市場銷售情況以及原料、能源的供應(yīng)情況，在充分比選和論證的基礎(chǔ)上確定了本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模。本項(xiàng)目總資為 2980 萬元，其中固定資產(chǎn)投資為 2700 萬元，流動資金為280萬元；建設(shè)廠房 5000 平方米，倉庫 9000 平方米，辦公樓 500平方米，引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)規(guī)模 內(nèi)蒙古莎莎食品有限責(zé)任公司 新建年加工 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 10000噸，玉米酥、豆類酥 1500噸，無殼瓜籽及籽仁 10000噸 生產(chǎn)線 (一期工程 )。 產(chǎn)品方案 序號 型號規(guī)格 單位 產(chǎn)量 1 枸杞飲料、胡蘿卜飲料 噸 10000 1 玉米酥、豆類酥 噸 1500 1 無殼瓜籽及籽仁 噸 10000 28 第四章 工藝技術(shù)方案 4． 1工藝過程簡述 生產(chǎn)工藝流程 原材料及主要設(shè)備 1）原材料： 枸杞 、白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑、復(fù)合香料、復(fù)合甜味劑等，均為市售食用級。 2）主要設(shè)備：打漿機(jī)、夾層鍋、萃取罐、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。 工藝流程 枸杞 →去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌 CO2 → 井水或自來水→砂棒過濾→凈水器→鈉離子交換器→超濾→紫外殺菌→白砂糖→化糖→過濾 — 配料混合→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)簽→裝箱入庫 主要生產(chǎn)方法 1） 枸杞 汁制備：挑取無病蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì) 枸杞 ，清洗后，加 5倍開水加蓋浸泡 30min，打漿機(jī)打漿以利于快速浸提，然后于夾層鍋中 70— 80℃條件下浸提 12h， 200 目篩網(wǎng)過濾后重復(fù)浸提一次，兩次汁液混合即得 枸杞 汁。 2）調(diào)配：通過實(shí)驗(yàn)研究，選出飲料的最佳配方為： 枸杞汁 10%、白砂糖 5%、復(fù)合甜味齊 1%、維生素 、品質(zhì)改良劑%、復(fù)合穩(wěn)定劑 %，復(fù)合香精 %，加軟化水至 100%。 29 配料時(shí)先將糖調(diào)制成糖漿，然后將備好的 枸杞 汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進(jìn)行配料，將配好的料漿打入混合機(jī)中，與 CO2氣體進(jìn)行充分混合。 3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過灌裝機(jī)等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后進(jìn)行壓蓋封口，為了保證成品的質(zhì)量，整個(gè)操作過程須嚴(yán)格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨(dú)隔開，空氣必須進(jìn)行凈化。 4）貼標(biāo)裝箱入 庫：將封好的成品貼標(biāo)，然后分別裝箱入庫。 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（根據(jù) GB/T107921995制定） 1）感官要求： 色澤：深棕色。 香氣：具有枸杞清香和可樂果的香氣，且協(xié)調(diào)柔和。 滋味：口味正常，無異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。 外觀：透明，無沉淀，無懸浮物。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。 2）理化指標(biāo)： 可深性固形物 %（ 20℃，折光計(jì)法）≥ 二氧化碳?xì)馊萘浚?20℃時(shí)溶齊的倍數(shù)）倍≥ 總酸（以磷酸計(jì)） g/l≥ 30 甜味劑 按 GB2760規(guī)定 著色劑 同上 防腐劑 同上 砷（以 As 計(jì)） mg/l≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） mg/l≤ 3）衛(wèi)生指標(biāo) 菌數(shù)總落個(gè) /mL≤ 100 大腸菌群個(gè) /100mL≤ 6 生產(chǎn)工藝流程 胡蘿卜汁工藝流程 主要設(shè)備 滾筒清洗機(jī)、提開機(jī)、燙皮灌、刷皮機(jī)、破碎機(jī)、打漿機(jī)、研磨機(jī)、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、無菌灌裝機(jī)、帶式壓榨汁、離心分離機(jī)、濃縮設(shè)備、無菌包裝灌 裝機(jī)、螺旋輸送機(jī)、粉碎機(jī)、計(jì)量包裝機(jī)。 工藝流程 胡蘿卜原料→清洗→祛皮→修整→預(yù)煮→磨漿→離心分離→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→密封→冷卻→胡蘿卜汁 主要生產(chǎn)方法 1） 原料選擇 挑選肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害胡蘿卜。 2） 修整、清洗 31 削去胡蘿卜纓和根須，將胡蘿卜用清水沖洗干凈。 3） 去皮 將胡蘿卜浸入濃度為 4％～ 6％、溫度為 90～ 95℃的堿液中浸泡 1～ 2分鐘后取出去皮，再用洗滌機(jī)搓去殘皮后，用清水洗去殘留堿液，然后瀝去表面水分。 4） 熱燙 將去皮洗凈后的胡蘿卜放入盛有 100℃沸 水的夾層鍋中，熱燙 4～ 5分鐘后撈出。 5） 打漿、壓汁 將熱燙過的胡蘿卜放進(jìn)打漿機(jī)中，加入溫度為 85