【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 三、 市場(chǎng)分析 國(guó)際市場(chǎng)分析 近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)牛肉 及其制品一直是緊俏商品，日本每年進(jìn)口量約占其國(guó)內(nèi)需求量的 30％左右，日本國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)會(huì)為做好從中國(guó)進(jìn)口肉牛的協(xié)調(diào)工作，組成了由 58 家商社參加的 “中國(guó)肉牛輸入?yún)f(xié)會(huì) ”，并專(zhuān)程派人來(lái)我國(guó)考察。在日本市場(chǎng)上一頭毛重 500 公斤以上的肉牛價(jià)值人民幣 15000 元以上。目前，香港、澳門(mén)牛肉消費(fèi)全部依靠進(jìn)口，菲律賓、韓國(guó)、新加坡等東南亞國(guó)家，牛肉消費(fèi)量的 50％依靠進(jìn)口，年進(jìn)口額 億元。而且這些國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)中國(guó)牛肉情有獨(dú)鐘。據(jù)中國(guó)食品出口協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)分析，由于東南亞地區(qū)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便牛肉食品將成為流行的休閑旅 游食品，消費(fèi)量大增。而本地由于受資源、原材料、勞動(dòng)力等因素的限制，生產(chǎn)量趨于下降。因此，牛肉的國(guó)際市場(chǎng)前景廣闊。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入水平及生活水平不斷提高，食品結(jié)構(gòu)尤其是城市居民的食品結(jié)構(gòu)逐漸向低脂肪、低熱量、高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)方向轉(zhuǎn)變。 2020 年， 吉林省 人均占有肉類(lèi) 35 公斤，人均消費(fèi) 25 公斤，分別比 1997 年增加了 170％和 150％，其中人均占有及消費(fèi)牛肉分別為 公斤、 公斤。據(jù) “十一五 ”規(guī)劃及 “吉林省城市工礦區(qū)菜籃子工程預(yù)測(cè) ”，到 2020 年，全省工 礦區(qū)人口增長(zhǎng)到 萬(wàn)人，人均消費(fèi)肉類(lèi)達(dá) 40 公斤。其中，以牛肉為主的高蛋白肉類(lèi)將達(dá) 12 公斤，年消費(fèi)量 195048 噸，新增消費(fèi)量達(dá) 1000 噸。同時(shí)，我國(guó)東南沿海各省的牛肉主要消費(fèi)群，由于氣候等條件的限制，南方的牛肉品質(zhì)普遍較差，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)北方的牛肉及其制品普遍存在偏好。東南沿海各省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)地，對(duì)牛肉的需求量也日益增大。因此從我國(guó)城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)趨勢(shì)看，牛肉市場(chǎng)的前景是十分廣闊的。 競(jìng)爭(zhēng)能力分析 吉林 肉牛早在上個(gè)世紀(jì)七十年代就打入了香港市場(chǎng)，具有較好的國(guó)際聲譽(yù)。同時(shí)，根據(jù) 有關(guān)部門(mén)進(jìn)行的黃牛育肥及屠宰測(cè)定，我國(guó)的黃牛牛肉在肉塊的重量、色澤、大理石紋狀、嫩度、多汁性、蛋白質(zhì)、熟肉率等方面均達(dá)到了世界公認(rèn)的水平。在全國(guó)五大品種牛肉中尤其以晉南牛、秦川牛品質(zhì)最佳。目前，國(guó)內(nèi)涉外飯店、高檔賓館需要的高檔牛肉基本上從國(guó)外進(jìn)口；該項(xiàng)目以 吉林 特有的優(yōu)質(zhì)肉牛為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)高檔牛肉為目標(biāo)，其產(chǎn)品完全可以替代進(jìn)口產(chǎn)品。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝馀r(jià)格低，勞動(dòng)力豐富，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。項(xiàng)目建成后，產(chǎn)品會(huì)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 四、 項(xiàng)目選址及建設(shè)條件 項(xiàng)目選址 本項(xiàng)目包括育肥牛場(chǎng)和屠宰 加工廠，育肥牛場(chǎng)由肉牛品種改良服務(wù)站和飼養(yǎng)場(chǎng)兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設(shè)。 地址： 吉林省 長(zhǎng)春市 鹿鄉(xiāng)鎮(zhèn) 建設(shè)條件 自然條件（見(jiàn)前文） 配套條件 水、電、煤供應(yīng)條件 項(xiàng)目區(qū)內(nèi)有泉眼四孔及相應(yīng)的供水設(shè)置，根據(jù)項(xiàng)目需要增加蓄水池及廠房通水設(shè)施，可保證生產(chǎn)生活用水；場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)配置有高低壓配電線路，只需增加變壓器可滿足用電需求；距場(chǎng)地 1 公里就有煤礦，可就近拉運(yùn)。水電煤供應(yīng)完全有保障。 交通通訊條件 雙陽(yáng) 區(qū)路網(wǎng)建設(shè)飛速發(fā)展，交通非常便利。有長(zhǎng)清、雙蔣 兩條公路連接長(zhǎng)春市主城區(qū)，龍雙公路連通長(zhǎng)春市龍嘉國(guó)際機(jī)場(chǎng)，長(zhǎng)雙煙鐵路 已經(jīng) 投入使用，是縱貫雙陽(yáng)南北、連接沈吉鐵路和京哈鐵路的重要干線。 五、 項(xiàng)目技術(shù)方案 項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目包括育肥牛場(chǎng)和屠宰加工廠，育肥牛場(chǎng)由肉牛品種改良服務(wù)站和飼養(yǎng)場(chǎng)兩部分組成，在同一地址分區(qū)建設(shè)。 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案 年出欄育肥牛 10000 頭，屠宰加工肉牛 20200 頭，年向市場(chǎng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)牛肉 3965 噸，其中高檔部位肉 1366 噸；小包裝肉 2599 噸；副產(chǎn)品 19980 付；牛皮 19980 張；血粉 20 噸。 生產(chǎn)工藝流程 育肥牛生產(chǎn)工藝流程 購(gòu)進(jìn)架子牛 →檢疫 →育肥 →待宰 肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程 購(gòu)進(jìn)肉牛 ↓ 育肥牛場(chǎng)待宰牛 →宰前檢疫 →活牛稱(chēng)重 →翻倒 →吊掛 →宰殺 →瀝血→預(yù)剝皮 →轉(zhuǎn)軌 →去頭、腿 →撐后腿 →預(yù)剝皮 →剝皮 →開(kāi)胸 →取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫 →劈半 →沖洗 →衛(wèi)生檢疫 →稱(chēng)重 →預(yù)冷、排酸 →分割 →部位肉 →結(jié)凍 →包裝 →冷藏 ↓ 小包裝肉 →結(jié)凍 →包裝 →冷藏 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 購(gòu)進(jìn)架子牛： 10－ 12 月齡，體重 300－ 350 公斤，體格大，體軀寬深。 出欄育肥牛： 18－ 24 月齡，體重 450 公斤以上，滿膘。 屠宰率：胴體率占活牛重 55％，凈肉率占活牛重 45％。 加工產(chǎn)品：部位肉占活牛重 ％， 千克包裝、小包裝肉占活牛重 ％， 1 千克包裝；血粉 20 千克包裝。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 高檔部位肉 牛肉嫩度：用特制的肌肉剪切儀測(cè) 定的剪切值， 克以下的，出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在 65％以上；咀嚼容易，不留殘?jiān)?，不塞牙；完全解凍的肉塊，用手指觸摸時(shí)，手指易進(jìn)入肉塊深部。 大理石花紋：根據(jù)我國(guó)試行的大理石花紋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（ 1 級(jí)最好， 6 級(jí)最差）應(yīng)為 1 級(jí)或 2 級(jí)。 其它性狀：多汁性，牛肉質(zhì)地松軟、多汁而味濃；具有我國(guó)牛肉鮮美可口的風(fēng)味；肉塊重量，牛柳 千克 /條以上，西冷 千克 /條以上，眼肉 千克 /塊以上。 小包裝肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB270881 凍牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凍牛肉是指活牛屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格符合市場(chǎng)鮮銷(xiāo)，并經(jīng)符合冷凍條件要求冷凍的牛肉。 （ 1）感官指標(biāo) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 黏度 肌肉外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)，但不粘手 外表干燥或輕度粘手，切面濕潤(rùn)粘手 組織狀態(tài) 肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性張 肌肉組織松弛，肌纖維有韌性 氣味 具有牛肉正常的氣味 稍有氨味或酸味 色澤 肌肉色紅均勻有光澤，脂肪白色或微黃色 肉色微暗，缺乏光澤，但切面有光澤 煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味 浮于表面，香味、鮮味較差 （ 2）理化指標(biāo) 項(xiàng)目 一級(jí)鮮度 二級(jí)鮮度 揮發(fā)性鹽基氮（ mg/100g） ≤ 15 ≤ 25 汞（ mg/kg 以 Hg 計(jì)） ≤ 設(shè)備選擇 育肥牛場(chǎng)：根據(jù)生產(chǎn)需要，主要設(shè)備有采供精設(shè)備、飼料加工設(shè)備、鍘草設(shè)備。采供精設(shè)備選擇有關(guān)部門(mén)指定銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，其它設(shè)備選擇國(guó)內(nèi)知名度較高企業(yè)的產(chǎn)品，以確保設(shè)備的先進(jìn)性和安全性。 屠宰加工廠：主要設(shè)備有屠宰、預(yù)冷、分割、制冷、質(zhì)檢等設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)諸多屠宰設(shè)備廠家技術(shù)力量、 設(shè)備質(zhì)量的綜合比較，擬選用南京中保機(jī)械廠的設(shè)備，產(chǎn)品已在國(guó)內(nèi)許多屠宰廠投入使用。其它設(shè)備除質(zhì)檢設(shè)備中的嫩度儀選用進(jìn)口設(shè)備外，均選用國(guó)內(nèi)廠家設(shè)備，可完全滿足生產(chǎn)要求，同時(shí)可減少投資。 總平面布局 本項(xiàng)目依據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件，根據(jù)育肥飼養(yǎng)要求與屠宰加工特點(diǎn)及衛(wèi)生要求布局。 物料消耗及供應(yīng)、 運(yùn)輸量等詳見(jiàn)表 1－ 1 六、 環(huán)境保護(hù) 及其治理 主要污染源及污染物 污水：生產(chǎn)污水主要來(lái)自屠宰、副產(chǎn)品處理用水，屠宰、分割等設(shè)備、地面沖洗用水，污水中含有大量的以固