凝固型酸豆奶的生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2025-06-27 05:15 本頁面
【文章內容簡介】 45 6 9 12 15 40 50 60 70 80 90 圖一、浸泡時間對固形物回收影響 圖二、浸泡溫度對時間的影響 原料大豆的破碎、磨漿 大豆破碎后宜采用熱磨法（ 90℃以上）磨漿來防止脂肪氧化酶在一定溫度、含水量和氧氣存在下發(fā)生作用。此外也可在磨漿前進行熱燙以鈍化脂肪癢化酶，但應防止蛋白質變性，便于較大程度去除豆腥味，保證產(chǎn)品的最終風味。 漿渣分離、均質 磨好漿的大豆需漿渣分離，后再經(jīng) 60℃ ， 18~25MPa 均質備用。 鮮奶及全脂淡奶粉、蔗糖的質量要求 用于生產(chǎn)凝固型酸豆奶的鮮牛奶應是新鮮優(yōu)質乳、不含初乳；酸度不超過 18176。 T；細菌總數(shù)不得 大于 50 萬個／ ml；具有新鮮牛奶應有的滋味和香味；無其他異味。 全脂淡奶粉必須使用由優(yōu)質牛乳制得的低型乳粉；抗生素試驗陰性，理化細菌指符合國家標準。 蔗糖塘要求為優(yōu)質的沙糖，各項指標符合國家標準。 原料預處理、調配 預處理 原料乳需先進行過濾后經(jīng)凈乳機凈化 ,再與豆奶混和。 固形物回
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