【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 且那 2020余萬(wàn)噸大米應(yīng)覆蓋著近 150 個(gè)國(guó)家和地區(qū)?？梢?jiàn)，我們對(duì)國(guó) 內(nèi)市場(chǎng)大米的需求只能自力更生。當(dāng)前直接影響稻米生產(chǎn)的有三個(gè)要求：一是國(guó)家糧食產(chǎn)業(yè)政策，二是國(guó)家宏觀調(diào)控政策，三是自然條件對(duì)生產(chǎn)稻米的影響。從近二十年我國(guó)稻米生產(chǎn)、消費(fèi)變化軌跡看，其走勢(shì)大致是生產(chǎn)區(qū)域集中化、品種品質(zhì)優(yōu)良化、直接食用范圍擴(kuò)大化。就大米市場(chǎng)而言，其走勢(shì)是 既穩(wěn)又不穩(wěn)。 近兩年的糧食生產(chǎn)受價(jià)格上漲、政策扶持補(bǔ)貼、種糧效益提高等因素的影響，糧食出現(xiàn)較大的恢復(fù)性增產(chǎn)。 2020 年糧食播種面積和糧食總產(chǎn)量都發(fā)生轉(zhuǎn)折性的重大變化，但土地面積的不斷縮減，使得糧食總產(chǎn)量不可能大幅增加，產(chǎn)不足需的狀況將依然存在。因此，國(guó)內(nèi)糧食產(chǎn)品銷售仍然處于走旺趨勢(shì)，特別是糯米粉更是供不應(yīng)求，經(jīng)營(yíng)糧食可以很快獲得收益。 購(gòu)銷市場(chǎng)化，意味著糧價(jià)將由市場(chǎng)決定。由于糧源分散、渠道增加，農(nóng)民售糧和企業(yè)收糧時(shí)間延長(zhǎng)，市場(chǎng)變化加快，季節(jié)差價(jià)、品質(zhì)差價(jià)和地區(qū)差價(jià)擴(kuò)大，價(jià)格波動(dòng)也加大。該項(xiàng)目可利用現(xiàn)在國(guó)內(nèi)、 國(guó)際市場(chǎng)上的有利因素，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，以質(zhì)量打開(kāi)南方市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大糧食的加工、調(diào)運(yùn)能力，增強(qiáng)銷區(qū)的糧食供給能力，使市場(chǎng)流通趨于順暢、產(chǎn)銷矛盾趨于平衡，抑制糧價(jià)的波動(dòng)幅度。 市場(chǎng)前景分析 通過(guò)上述對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)需求分析，結(jié)合本地糯稻產(chǎn) 業(yè)的發(fā)展，及社會(huì)的發(fā)展大趨勢(shì)來(lái)看，目前市場(chǎng)上糯米粉供應(yīng)不足，滿足不了市場(chǎng)需要，因此，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展的潛力和空間很大。 項(xiàng)目及產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 糯米粉是人類賴以生存的最寶貴資源，人民日常生活必不可少，隨著人口的不斷增長(zhǎng)和以糯米粉為原料的 食品增加，糯米粉的需求量將會(huì)逐年增加，而稻谷種植面積增加緩慢，未來(lái)糯米粉市場(chǎng)將日趨緊張。隨著人民生活水平的提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)糯米粉需求量越來(lái)越大。而且 省土壤結(jié)構(gòu)好，水稻灌漿成熟期間雨、熱同季，溫、光適宜，晝夜溫差大，干物質(zhì)積累多，粘性大，糯米粉蒸煮品質(zhì)超過(guò)我國(guó)其他省份和日本。 市 谷物有限公司已與農(nóng)民簽訂了糯稻種植訂單，即保證了原材料的質(zhì)量，又減少了采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本投入，首先在價(jià)格上占了一定的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)本項(xiàng)目引進(jìn)先進(jìn)的工藝和技術(shù)，不但提高了糯米粉 的質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本，而且生產(chǎn)的糯米粉無(wú)論是外觀品質(zhì)還是食用品質(zhì)，都能滿足人們對(duì)高質(zhì)量食品的需求，使產(chǎn)品有了質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。計(jì)劃年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米粉 1 萬(wàn)噸，僅為市場(chǎng)總量的極小部分。因而具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 銷售策略、方案和模式 產(chǎn)品生產(chǎn)與包裝 本項(xiàng)目產(chǎn)品主要為綠色有機(jī)糯米粉，其產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)量、包裝形式及價(jià)格如下表 41： 項(xiàng)目產(chǎn)品計(jì)劃表 表 41 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 包裝 形式 單位 （元 /公斤） 單位 （元 /噸） 年產(chǎn)量 （噸） 金額 （萬(wàn)元） 主產(chǎn)品 糯米粉 20公斤 袋裝 6 6000 6000 3600 糯米粉 1~5 公斤 盒裝 6 6000 4000 2400 合計(jì) 6000 營(yíng)銷分析 高需求、高回報(bào)、高利潤(rùn)做為產(chǎn)品的首選條件。其一可以盡快償還企業(yè)借款，其二可以龍頭產(chǎn)品帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)品發(fā)展。由于該項(xiàng)目產(chǎn)品屬于生活主食品，因其市場(chǎng)需求量大，而產(chǎn)品的供應(yīng)量又相對(duì)不足，所以該產(chǎn)品的銷售一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，屬于賣方市場(chǎng)。只要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)，再加企業(yè)原有銷售網(wǎng)絡(luò)和健全的銷售隊(duì)伍，還有良好的合作伙伴，以及克服市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的良好措施，現(xiàn)配以經(jīng)濟(jì)實(shí)效 的引導(dǎo)促銷手段，充分發(fā)揮地緣和品牌優(yōu)勢(shì)，不僅在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)能形成很好的銷路，在國(guó)際上也會(huì)形成新的市場(chǎng)，所以項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不成問(wèn)題。 銷售策略 實(shí)施個(gè)性化市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。采用真空、無(wú)菌、定型和規(guī)范化精包裝，提高產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)和外觀形象，通過(guò)超市中心店、專賣店、觀光博覽、配送中心、禮品服務(wù)等銷售途徑和媒體宣傳、銷售現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、推介會(huì)等手段，進(jìn)行全方位市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品營(yíng)銷，主攻中低價(jià)位市場(chǎng)和工薪消費(fèi)群體，提高品牌知名度。完善售后服務(wù)體系建設(shè)，以良好的信譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得市場(chǎng)，樹(shù)立產(chǎn)品和企業(yè)良好形象，實(shí)現(xiàn)高效益 的目標(biāo)。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 項(xiàng)目產(chǎn)品的主要風(fēng)險(xiǎn)因素有三個(gè)，一個(gè)是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，影響著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；另一個(gè)是銷售網(wǎng)絡(luò)的完善與供貨渠道的暢通問(wèn)題，直接影響著企業(yè)的生產(chǎn)；第三是生產(chǎn)管理與生產(chǎn)成本問(wèn)題。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 針對(duì)上述主要風(fēng)險(xiǎn)因素，本項(xiàng)目防范的主要措施：一方面是企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)設(shè)備的投入，使項(xiàng)目產(chǎn)品始終達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的水平；另一方面要建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)與暢通的產(chǎn)品配送體系；第三是加強(qiáng)生產(chǎn)管理，努力降低生產(chǎn)成本，讓利于客戶，使項(xiàng)目產(chǎn)品始終處于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。作到 上三個(gè)方面，就可規(guī)避項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)，使企業(yè)不斷作大作強(qiáng)，立于不敗之地。 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 該項(xiàng)目建成后可生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米粉 10000 噸，其中袋裝糯米粉 6000噸，禮品盒裝糯米粉 4000噸。 建設(shè)規(guī)劃和布局 總平面布置依據(jù)和原則 根據(jù)項(xiàng)目承辦單位選定的場(chǎng)址進(jìn)行總平面布置。 B 廠區(qū)地勢(shì)平坦，主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)及西北風(fēng)。 C 根據(jù)廠區(qū)自然條件，力求使工藝流程合理，總體布局緊湊，從而方便管理，節(jié)省工程費(fèi)用。 D 在總體布局上應(yīng)注意到廠區(qū)區(qū)域分明，使建筑群體及廠區(qū)的環(huán)境和諧 美觀。 總平面布置方案 本項(xiàng)目屬于新建項(xiàng)目，所以項(xiàng)目土建工程要布局合理，有利生產(chǎn)、生活互相協(xié)調(diào)的生產(chǎn)格局，充分利用廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有空閑土地，搞好環(huán)境綠化、美化。詳見(jiàn)項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃平面布置圖。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 該項(xiàng)目的建設(shè)將按國(guó)家食品行業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)，達(dá)到國(guó)家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和水平，將集生產(chǎn)加工車間、包裝 車間、成品庫(kù)房與產(chǎn)品銷售于一體，該項(xiàng)目執(zhí)行國(guó)家食品行業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。 質(zhì)量保證體系 以完整的 HCCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）系統(tǒng)確保食品的安全。 產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量符 合無(wú)公害、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害、綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害、綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)的要求，企業(yè)將嚴(yán)格按各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程滿足國(guó)家無(wú)公害、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。 產(chǎn)地環(huán)境要求： 市已通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)審定，因此產(chǎn)地環(huán)境符合要求。 原料要求：必須是按無(wú)公害、綠色食品生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的稻谷。 環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GB3095— 1996）二級(jí)。 《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（ GB3838— 2020） IV 類。 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（ GB3096— 93） 2類。 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB8978— 1996）二級(jí)。 《建筑施工場(chǎng)界噪聲限值》（ GB12523— 90）。 《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（ GB12348— 90）Ⅱ類。 《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB16297— 1996）。 工藝（技術(shù)）方案 工藝（技術(shù)）路線 一、 碎糯米清理 原料的處理：通過(guò)斗式提升機(jī)將原料送到風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)、除石機(jī)、經(jīng)白米篩后送到下道工序。除去碎糯米中各種雜質(zhì)異色粒、鐵等，使原料清潔、純凈、無(wú)雜質(zhì)。 二、 浸泡 首先將清理好的碎糯米 通過(guò)移動(dòng)斗式提升機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，加入恒溫循環(huán)水進(jìn)行保溫浸泡；同時(shí)使用氣泡翻料，保證糯米浸泡過(guò)程中浸泡均勻，縮短浸泡時(shí)間，顆粒無(wú)損傷；將碎糯米剩余的雜質(zhì)糠塵等懸浮物排出，同時(shí)浸泡可以使碎糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟以利下道工序的粉碎；這是新工藝的第一大特色。一般情況下，室溫 20℃浸泡 35小時(shí)即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)浸泡溫度和時(shí)間。如夏天因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時(shí)換水，以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說(shuō)明浸泡時(shí)間已達(dá)到要求。浸泡時(shí)不用熱水，因支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈 淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時(shí)水溫超過(guò) 58℃時(shí)淀粉要開(kāi)始糊化。 三、 清洗 經(jīng)過(guò)浸泡好的碎糯米通過(guò)管道自流，由高壓水的吸射進(jìn)入到洗米機(jī)的旋流除砂器，把碎糯米中的一些大顆粒的重雜 質(zhì)除掉，碎糯米再經(jīng)過(guò)清水的沖淋下洗凈后流入磨漿機(jī)，進(jìn)行磨漿。這是新工藝的第二特色。 四、 粉碎、過(guò)篩： 粉碎可以選用兩道金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高、細(xì)度細(xì)。兩次研磨分粗磨和細(xì)磨，能降低磨漿時(shí)產(chǎn)生的溫度，使糯米粉生產(chǎn)保持手工生產(chǎn)的風(fēng)味品質(zhì)；還能相應(yīng)提高磨粉的產(chǎn)量，出漿能更好的達(dá)到最佳要求，以利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)要 不斷地添加清水，保證漿液固體物在 20%左右。漿液通過(guò) 80 目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)行研磨粉碎。 五、 脫水、過(guò)濾 米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過(guò)加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。目前該行業(yè)都是選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)進(jìn)行高壓脫水。 六、 粉碎、烘干 糯米漿液通過(guò)壓濾脫水，形成濾餅，然后必須通過(guò)粉碎，再烘干，才能保存。水磨糯米粉濾餅進(jìn)入氣流干燥器前，首先要粉碎成≤ 5 厘米的小塊。采用帶有粉碎裝置的螺旋輸送器進(jìn)行加料，溫粉沿著螺旋上升，內(nèi)揚(yáng)送器送入氣流干燥器的進(jìn)風(fēng)管，在 2級(jí)負(fù)壓干燥管中與熱空氣相遇，瞬間干燥，最后從旋風(fēng)分 離器落下。此時(shí)水磨糯米粉的水份已符合要求，最后還要經(jīng)過(guò)一道 80目的篩子，篩過(guò)的粉即為糯米粉 成品。篩上物（糯米粉顆粒），因?yàn)樗忠堰_(dá)到要求，數(shù)量不多，可采用干粉粉碎機(jī)粉碎后直接包裝即為成品。這種方法的處理既提高產(chǎn)品的成品率，又有效地降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。 七、 包裝： 采用兩個(gè)包裝形式，一種是采用無(wú)紡布袋包裝，每袋 20公斤，另一種禮品盒式包裝，每盒 15 公斤，每盒內(nèi)有 4 個(gè)小紙袋包裝，紙袋包裝規(guī)格為 斤 /袋，既可節(jié)省包裝成本，又可滿足工薪階層對(duì)高檔糯米粉的需求，方便人們?cè)诔?jí)市場(chǎng)購(gòu)物，也有利于糯 米粉保鮮。 八、 貯藏： 貯藏室要做到無(wú)鼠害、無(wú)公害、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)有害氣體。經(jīng)常保持貯藏室的清潔，物品擺放整齊有序。每批產(chǎn)品的出入庫(kù)和庫(kù)存時(shí)的環(huán)境及庫(kù)存指標(biāo)均進(jìn)行登記備案。貯藏室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。嚴(yán)禁使用化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑和滅鼠劑等；可使用驗(yàn)證合格準(zhǔn)用的中草藥制劑來(lái)防蟲(chóng)、防霉、防鼠等。 工藝技術(shù)流程圖 本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝流程如下： 碎糯米→提升→除鐵、除雜→浸泡→米水分離→磨漿→米漿分級(jí)篩→漿池→壓濾→粉碎→調(diào)速喂料機(jī)→一級(jí)烘干風(fēng)網(wǎng)→二級(jí)烘干風(fēng)網(wǎng)→分級(jí)篩→冷卻風(fēng)網(wǎng)→粉倉(cāng)→包裝→ 入庫(kù) 主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 本項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)來(lái)源于設(shè)備生產(chǎn)廠家，廠家負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)和設(shè)備的安裝調(diào)試，糯稻生產(chǎn)工藝是稻米加工行業(yè)中普遍采用的一種生產(chǎn)工藝，經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明是成熟可靠的。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) 米粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ：含水粉在 13%177。 %以內(nèi) ：通過(guò) CB36篩留存不超過(guò) 2%。 ： % ：（以 NoH計(jì)）≤ 25 毫升 /100克 ：（以 S計(jì)）≤ 毫克 /公斤 ：（以 Pb計(jì)）≤ /公斤 物料消耗定額及平衡 該項(xiàng)目年可加工 碎糯米 11112噸，加工糯米粉出粉率為