【文章內(nèi)容簡介】 良肉牛的覆蓋率僅為 18%，由此造成肉的品質(zhì)不高。目前，中國牛肉生產(chǎn)主要依靠黃牛，肉牛的比重還很小，來自奶畜的牛肉不到 3 %。中國黃牛雖然有很多品種，如魯西牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛、早勝牛等，且肉有清香之特色，但普遍體型小、生長速度慢、出肉率低、纖維粗，因而不適合作為規(guī)模生產(chǎn)的肉牛品種，也不能用來生產(chǎn)高檔牛肉。而在肉牛養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國家，奶用肉牛業(yè)發(fā)展較快，利用奶牛飼料轉(zhuǎn)化率高這一特點(diǎn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉已成為國外肉牛業(yè)發(fā)展的一大熱點(diǎn)。在北美和西歐，來自奶畜的牛肉產(chǎn)量約占牛肉產(chǎn)量的一半，在日本高達(dá) 60 %。 現(xiàn)代畜牧學(xué) 科研究表明，一個(gè)優(yōu)秀的肉牛品種的培育，其父本和母本同等重要，雜交優(yōu)勢(shì)率各占 1/2。因此，該項(xiàng)目建成后，將形成 一 個(gè)母牛核心群，年產(chǎn)犢 牛 1530頭，連續(xù)繁殖三年后，可形成 4千 頭規(guī)模的優(yōu)秀母牛核心群，并可迅速擴(kuò)繁。 從肉牛發(fā)展制約因素上分析，關(guān)鍵問題在于種畜 良種覆蓋面 比較低。 近 20 年來農(nóng)業(yè)糧食產(chǎn)量的大幅度提高和養(yǎng)豬、養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展，都得益于良種的普及。目前中國肉牛業(yè)發(fā)展緩慢，生產(chǎn)水平較低，其中一個(gè)重要原因就是缺乏肉牛良種。中國是一個(gè)養(yǎng)牛大國，但牛屠宰后胴體重和存欄牛平均產(chǎn)肉量均較大地低于發(fā)達(dá)國家，其重要原因就是 品種落后。中國本地牛種大都是役用牛，體型小，成年體重一般在 500kg，生長速度慢，日增重一般在 ～ ，屠宰率 低，一般在 55%，整體經(jīng)濟(jì)效益差。而國外優(yōu)良肉牛品種一般成年體重在 1000kg，日增重達(dá) 1～ ，屠宰率高達(dá) 65%。為了提高 牛肉用性能，可引進(jìn)優(yōu)良的肉牛品種，通過人工授精的方法進(jìn)行雜交改良。由于牛是單胎動(dòng)物，繁殖周期長，雜交改良速度較慢，在短時(shí)間內(nèi)很難達(dá)到國外優(yōu)良肉牛品種的生產(chǎn)水平。 集成肉牛品種改良技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)肉牛品種優(yōu)化，并擴(kuò)大優(yōu)良品種覆蓋率， 是提高中國肉牛業(yè)生產(chǎn)水平的一條重要途 徑 ，也成為本項(xiàng)目建設(shè)的根本出發(fā)點(diǎn)。 隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，肉食消費(fèi)特別是牛肉的消費(fèi)增長是不可逆轉(zhuǎn)的。隨著全國城鎮(zhèn)化速度的加快，城鎮(zhèn)人口不斷增長，牛肉消費(fèi)需求將呈現(xiàn)新的增長態(tài)勢(shì)。建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)施可很好地解決以上存在的問題，滿足人民群眾不斷增長的物質(zhì)生活方面的要求。 優(yōu)良種畜繁育方案的選擇 建立西門達(dá)爾肉牛新類群，集成優(yōu)良種群擴(kuò)繁技術(shù)體系研究與示范：根據(jù)項(xiàng)目區(qū)條現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 13 件，在對(duì)現(xiàn)有基礎(chǔ)母畜進(jìn)行選優(yōu)的基礎(chǔ)上，利用肉牛良種凍精選種選配，同時(shí)完成繁殖疾病防治和牛群凈化工作，清除雜交污染，促進(jìn)擴(kuò)繁種 群品質(zhì)優(yōu)良。 優(yōu)良種畜繁育技術(shù)路線： 良種母牛核心群建立→繁殖疾病防治、牛群凈化→國家級(jí)肉牛供種中心提供良種公牛凍精→擴(kuò)繁→犢牛后裔鑒定→清除雜交污染→ TMR 及標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)→屠宰加工、分割分級(jí)、市場銷售。經(jīng)后裔鑒定的母畜，在繁殖性狀等綜合指標(biāo)方面優(yōu)良者留作下一代擴(kuò)繁的母畜進(jìn)行飼養(yǎng)，否則就轉(zhuǎn)入育肥程序進(jìn)行育肥處理。 ⑴ 西門達(dá)爾肉牛新品系選育 以項(xiàng)目區(qū)飼養(yǎng)的西門達(dá)爾牛作為基礎(chǔ)母牛群，以生長速度、體型、抗逆性為指標(biāo)，制定基礎(chǔ)群多目標(biāo)選擇指數(shù)，將生長速度快、體型大、抗逆性好的西門達(dá)爾個(gè)體選擇出來，組建肉牛新品系。 其總體技術(shù)路線如下： **市西門達(dá)爾肉牛新品系選育總體技術(shù)路線 ⑵ 基礎(chǔ)母牛核心群選擇 國家級(jí)肉牛良種繁育與供種中心提供與配良種公牛凍精 農(nóng)戶良種母牛群 繁殖疾病防治 牛群凈化 快速擴(kuò)繁技術(shù) 繁殖大戶 階段飼養(yǎng) 引種渠道專一 清除“雜交污染” TMR 及標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù) 規(guī)?；蕡? 屠宰加工 市場營銷 現(xiàn)代屠宰加工分割分級(jí)排酸冷卻技術(shù) 企業(yè)對(duì)市場進(jìn)行運(yùn) 作 現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 14 選育基礎(chǔ)群采取開放式核心群選育法，培育良種肉牛新品系。采用綜合選擇指數(shù)法，重點(diǎn)對(duì) 24 月齡西門達(dá)爾肉牛的產(chǎn)肉性能選擇，包括宰前重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、肉脂比、皮下脂肪厚度、大理石花紋、嫩度以及眼肌面積等；生長速度選擇，包括犢牛初生重、斷奶重、 1 18 及 24月齡活重、平均日增重，每增重 1kg所需凈能和總消化養(yǎng)分以及各階段的體尺及外貌評(píng)分等；繁殖力選 擇，包括產(chǎn)犢間隔、產(chǎn)犢能力、早熟性和長壽性。 ⑶ 雜交方案的確定 我市經(jīng)過 30多年對(duì)本地黃牛的級(jí)進(jìn)雜交改良，已形成了一個(gè)遺傳性能比較穩(wěn)定、具有一定數(shù)量的西門達(dá)爾肉牛種群，而且具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、適合我市秸稈養(yǎng)殖等特點(diǎn)，在保持上述優(yōu)點(diǎn)的前提下，為進(jìn)一步提高產(chǎn)肉性能和牛肉品質(zhì)，以西門達(dá)爾牛為母本，引進(jìn)專門化肉牛品種夏洛萊和紅安格斯，在指定范圍內(nèi)進(jìn)行三元雜交。 ⑷ 建立肉牛新品系生產(chǎn)的記載和統(tǒng)計(jì)制度 在重點(diǎn)區(qū)域，逐戶給母牛編號(hào)，建檔立卡，做好記錄和統(tǒng)計(jì)工作。制定選育標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)母牛及其后裔進(jìn)行鑒定，選優(yōu)汰劣，有助于 了解牛只的個(gè)體特性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。制定工作制度，落實(shí)目標(biāo)任務(wù)，定期檢查計(jì)劃任務(wù)的執(zhí)行和完成情況，對(duì)順利開展肉牛選育工作，提高牛群質(zhì)量，具有極其重要的意義。 ①父本、母本的記錄 ： 登記牛（凍精）的編號(hào)、凍精生產(chǎn)日期、品種，母牛良種登記號(hào)、出生日期及地點(diǎn)、血統(tǒng)、體尺體重、外貌結(jié)構(gòu)及評(píng)分、后代品質(zhì)、公牛（凍精）的配種成績，母牛的產(chǎn)犢成績、鑒定成績等。 ② 母牛配種繁殖記錄 ： 登記母牛發(fā)情時(shí)間、配種、產(chǎn)犢等情況。 ③ 犢牛生長記錄 ： 登記犢牛的編號(hào)、出生日期，品種、血統(tǒng)、初生重、毛色、外貌特征、各階段生長發(fā)育情況 及屠宰后產(chǎn)肉性能。 ④ 牛群飼料消耗記錄 ： 登記每頭牛和全群牛每天各種飼草、飼料消耗數(shù)量，以便查考，統(tǒng)計(jì)飼料生物利用率。 ⑸ 建立良種登記制度 通過良種登記可以正確地開展選種選配工作，在良種登記的基礎(chǔ)上，選出優(yōu)秀個(gè)體組建種母牛群，與優(yōu)秀父本進(jìn)行雜交，從而使西門達(dá)爾肉牛類群的產(chǎn)肉性能等性狀得到改進(jìn)和提高。在具體工作中，要根據(jù)測(cè)定和鑒定結(jié)果，進(jìn)行良種登記，對(duì)合格母牛發(fā)給證書，確定為繁殖良種母牛。 現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 15 **市良種母牛選擇示意圖 有嚴(yán)重缺 陷或發(fā)育 不良者 有嚴(yán)重缺 陷或發(fā)育不良者 項(xiàng)目建設(shè)方案 ⑴ 建設(shè)目標(biāo) 將現(xiàn)有 2020 頭優(yōu)良基礎(chǔ)母牛群做為良繁基礎(chǔ)，引進(jìn)優(yōu)良凍精進(jìn)行人工授配，年供應(yīng)社會(huì)優(yōu)良牛犢 1530 頭 （ 85%授配率， 95%的成活率 ，公母各 1/2），母牛犢 800頭 全部留用，公牛犢全部育肥出欄 ， 3 年時(shí)間可形成優(yōu)良核心母牛群 4000 頭的規(guī)模。 ⑵ 實(shí)施地點(diǎn) *********公司 ⑶ 建設(shè)內(nèi)容 ① 對(duì)選擇的核心群母牛進(jìn)行雜交改良，提高母牛品質(zhì)，并確定肉牛雜交改良的終端父本，建立和 完善適合本地發(fā)展的肉牛良種繁育體系 ， 促使“ **肉牛”品系快速形成。 母牛群 良種登記 淘汰 核心群 種母牛群 優(yōu)秀父本選配 歲牛 進(jìn)行后裔鑒定 淘汰 現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 16 ②對(duì)項(xiàng)目區(qū)母畜逐頭編號(hào)，建檔立卡，做好必要的生產(chǎn)記錄，實(shí)行良種登記，制定選育標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)母牛及后裔進(jìn)行鑒定，選優(yōu)汰劣。根據(jù)選育目標(biāo)，加強(qiáng)后備母牛的選種培育。 ③為協(xié)調(diào)母畜養(yǎng)殖與育肥之間和利益沖突，穩(wěn)定母畜養(yǎng)殖規(guī)模，扶持核心群母的發(fā)展，從項(xiàng)目中列支經(jīng)費(fèi)，對(duì)母牛養(yǎng)殖給與補(bǔ)貼 和培訓(xùn) ，每頭基礎(chǔ)母牛補(bǔ)貼 300元 （含培訓(xùn)費(fèi)） 。 ④在基地內(nèi)對(duì)母牛進(jìn)行良種登記、選種選配，選擇品種好、個(gè)體大、生長發(fā)育快、受胎率高的母牛作為核心群的條件，培養(yǎng)技術(shù)過硬的人工授精 師，配種設(shè)備完善、檔案齊全，提高“三率”。 ⑷ 組織實(shí)施 該項(xiàng)目由甘肅農(nóng)墾張掖農(nóng)場組織實(shí)施， 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 做為技術(shù) 支持單位參加，審計(jì)部門對(duì)項(xiàng)目資金實(shí)行報(bào)賬制管理、審計(jì)，財(cái)政部門加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目資金的監(jiān)督檢查。 擴(kuò)繁肉牛品種的選擇 ⑴肉牛生產(chǎn)領(lǐng)域選擇的主要品種 英國品種：美國人認(rèn)為英國品種是生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的品種，最常見的三個(gè)品種是安格斯、海福特和短角牛。在美國常見牛種中，安格斯牛被認(rèn)為是最具大理石花紋生成特性，而且肉質(zhì)是最好的。海福特和短角牛生產(chǎn)的牛肉品質(zhì)同樣也很高，只是大理石花紋不如安格斯那么 好。但從增重效果上講，這三個(gè)品種可以說是平等的。 歐洲大陸品種：是指那些一般在成熟時(shí)具有較大體重且增重效果高于英國品種的源于歐洲大陸的品種。主要有夏洛萊、 皮埃蒙特、 利木 贊、西門塔爾、安格斯、南德溫 。 夏洛萊： 原產(chǎn)法國，該牛前期生長快，肌肉發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗熱，耐粗放，在不額外補(bǔ)飼條件下也能增重長膘，公犢平均日增重 1111g，母犢 940g，成年公牛體重11001300kg，母牛 700800kg，屠宰率 60%70%。 皮埃蒙特 ：原產(chǎn)意大利，中型肉牛品種，全身肌肉豐滿，四肢強(qiáng)健，皮薄骨細(xì)，結(jié)構(gòu)緊湊，性格 溫順，適應(yīng)性強(qiáng)，早期增重快， 04 月齡日增重 ，成年公牛體重 800900kg，母牛 500600kg，屠宰率達(dá) %，凈肉率 %，瘦肉率 %，是目前終端雜交的最好父本。 利木贊 ：原產(chǎn)法國，該牛具有較大的體軀長度，產(chǎn)肉性能高，胴體品質(zhì)好，眼肌面積大，前后肢及肌肉發(fā)達(dá)，骨骼細(xì)，瘦肉率 80%85%，屠宰率 65%，雜種優(yōu)勢(shì)明顯，現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 17 出生體重小，生產(chǎn)速度快，目前主要用經(jīng)濟(jì)雜交來生產(chǎn)小牛肉。 西門 達(dá) 爾 ：原產(chǎn)瑞士，是著名的乳肉兼用型品種，典型的歐洲大陸型肉用體型，為世界各國的主要引種對(duì)象， 適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放，雜種牛生產(chǎn)發(fā)育良好，雜種牛的適應(yīng)性明顯優(yōu)于純種牛。 1957 年引入我國，現(xiàn)分布于新疆、山東等 26 個(gè)省區(qū)，母性及肉牛特性極為優(yōu)良。成年公牛體重 10001200kg，母牛 650750kg，年產(chǎn)乳量 3500kg， 12月齡內(nèi)日增重 9001000g，育肥牛屠宰率達(dá) 60 %。 安格斯： 起源于英格蘭，呈黑色，無角，體格小，成長方型，體軀寬平，大理石紋特別好，是肉質(zhì)最好的肉牛。公母牛均性成熟早，母牛泌乳能力強(qiáng)，成年公牛體重為800900kg，母牛為 600700kg ，屠宰率可達(dá) 6070%，日增重 可達(dá) 850－ 1000g。具有易產(chǎn)，生長快，早熟和肉質(zhì)好的特點(diǎn)。 南德溫： 南德溫牛有別于英國其他品種的特征是其體格為英格蘭和蘇格蘭各種品種牛中最大的。成年公牛體重超過 1000 千克 。公犢出生重達(dá) 45 千克，在相近出生重的情況下，其難產(chǎn)率較歐洲大陸牛種低。眼圈和嘴四周毛色較淺。該牛體型細(xì)長，體軀豐滿。一般在雜交利用中，作為順產(chǎn)率高及中等身軀的配套品種。此品種牛有角，但為便于管理，于 20 世紀(jì) 70 年代起開始培育無角的種系。 ⑵ ****市肉牛雜交品種的選擇 ****市灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)適齡母牛中 85%以上為西雜 、荷雜后代雜種牛，近年來由于大力推廣了秸稈青貯氨化、配混合飼料、科學(xué)育肥、暖棚舍飼等實(shí)用技術(shù)，使牛的體格增大，生產(chǎn)性能增強(qiáng)，利用大型肉牛品種進(jìn)行雜交改良可較好地克服難產(chǎn)的缺陷。宜引進(jìn)著名大型肉牛品種皮埃蒙特、夏洛萊、利木 贊 和肉乳兼用品種南德溫與本地西雜牛、荷雜牛進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交，通過雜交改良效果及生產(chǎn)性能對(duì)比試驗(yàn)，確定張掖市最佳肉牛雜交品種和雜交組合。 ⑶ 選擇肉牛品種的主要依據(jù) ① 擇肉牛品種要考慮的因素：一是產(chǎn)肉性能好，二是經(jīng)濟(jì)效益高。生產(chǎn)肉牛要求增重快，肉質(zhì)好，產(chǎn)肉多，飼料報(bào)酬高，適應(yīng)性強(qiáng)，故商品育肥牛應(yīng)來 自用專門化肉牛品種與我國黃牛雜交的二元或三元以上的雜交牛，且具有肉牛的典型體型，肌肉發(fā)達(dá)，軀體呈長方形，生產(chǎn)速度快，日增重達(dá)到 1kg以上，屠宰率高，產(chǎn)肉多，飼料報(bào)酬高。例如利用皮埃蒙特與西雜牛、荷雜牛進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交，雜交后的犢牛較好地保持了品種優(yōu)勢(shì)，具有皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)好、脂肪少等特點(diǎn)，尤其是肉中膽固醇含量比一般牛肉低 35%左右，出肉率高達(dá) 84%，深受農(nóng)村養(yǎng)殖戶喜愛。目前世界肉牛品種有 100 種以上，中國現(xiàn)代畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目 18 引進(jìn)的有十幾種，較適應(yīng)中國自然條件的肉用?；蚣嬗门Ｆ贩N有：夏洛來、利木辛、皮埃蒙特、西門塔爾、南德溫、海福特 等，并且在中國夏洛來、利木 贊 、西門塔爾占引進(jìn)品種的 90%以上，選擇利木 贊 、夏洛萊、皮埃蒙特、南德溫作為張掖市灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)肉牛雜交的首選品種，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)成熟，經(jīng)濟(jì)效益明顯。 ② 生 產(chǎn)性能：利木 贊、夏洛萊、皮埃蒙特 是當(dāng)前世界最著名的專用肉牛品種和肉如兼用品種，產(chǎn)肉性能堪稱一流。其中南德溫牛肌肉脂肪囤積均勻，大理石紋狀明顯，十分符合現(xiàn)代人對(duì)肉類食品的消費(fèi)習(xí)慣，且 平均 泌乳能力高達(dá) 3300kg 左右，經(jīng)濟(jì)效益明顯。皮埃蒙特屬大型、瘦肉型肉牛品種，以體格大，增重快，瘦肉率高，平均日增重達(dá) 1500g， 18 月齡體重達(dá) 550kg， 瘦肉率達(dá) 8085%，屠宰率 %，眼肌面積高達(dá)，具雙肌基因等優(yōu)秀品質(zhì)而著稱。 ③ 人類的營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，高脂食品是造成人類心血管病居高不下的原因之一，自第二次世界大戰(zhàn)以來，人們逐漸趨向接受脂肪含量漸少的牛肉。瘦肉型的肉牛如利木贊 、夏洛萊、皮埃蒙特等品種因具有高日增重、瘦肉型、體型大、產(chǎn)肉多之外，尚有抗體內(nèi)外寄生蟲的瘤牛特性，管理方便，減少驅(qū)蟲成本，更能避免驅(qū)蟲藥的負(fù)面影響。以上品種牛正逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)的小型易育肥沉積脂肪較多的英國品種牛，如短角牛、海福特、安格斯等品種。 ⑷ 牛雜交方式設(shè) 計(jì) 國外的養(yǎng)牛業(yè)遠(yuǎn)在機(jī)械化程