【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 ，主動(dòng)帶領(lǐng)客人到他的位置，并有禮貌的問(wèn)是否需要茶水。 人坐滿時(shí)，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動(dòng)訊問(wèn)客人是否需要酒水。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺(tái)上。 5 分鐘，通知廚房開始準(zhǔn)備上熱菜。服務(wù)員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺(tái)上，準(zhǔn)備好上熱菜。并讓賓客讓出一點(diǎn)空間以便上菜。 ，當(dāng)心被湯汁燙著。 ，應(yīng)將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時(shí)需向客人說(shuō)明。有的菜客人不吃的，可以訊問(wèn)客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 ，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。 ，即時(shí)向客人說(shuō)明。 ，需要打包的，服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶?？腿伺R走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時(shí)交還給客人或通過(guò)酒店歸還給客人。 11 ，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，并在賬單上簽字確認(rèn)。 （二）儀式安排 1：婚禮前 10 分鐘 17： 58 分：司儀候場(chǎng)，主持人，燈光師，音響師，督導(dǎo)全部到場(chǎng)候場(chǎng)。 2：婚禮前 4 分鐘 18： 04 分鐘：新郎站在舞臺(tái)旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。 3：婚禮前 2 分鐘 18： 06 分：播放婚禮提示。司儀提示賓客不要亂走。 4： 18： 08 分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂 5：主持人講話。 6：新郎出場(chǎng)，并在主持人的提示下邀請(qǐng)新娘入場(chǎng)。 7：證婚人講話 8：宣講愛情誓言 9：新郎、新娘交換信物 10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點(diǎn)燃愛情蠟燭 12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒 13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒 四 .宴會(huì)服務(wù)說(shuō)明 （一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置 12 開餐前 1 小時(shí)給員工開例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。 服務(wù)開始前 15 分鐘化淡妝 ,統(tǒng)一著宴會(huì) 服裝 ,面帶微笑 ,迎接客人到來(lái)。 （二）上毛巾 ，倒醬醋 婚宴開餐前 15 分鐘準(zhǔn)備 左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。 筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。 （三）擺放冷菜 婚宴前 30 分鐘擺放好冷菜。 注意葷素、顏色、口味的搭配。 盤距相等，離桌邊距離相等。 裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。 取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來(lái)后放在冷菜中。 （四）迎接客人 服務(wù)員微笑、 熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。 （五）協(xié)助客人入座 儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。 微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。 13 （六）展示酒水，斟酒 臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。 啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45176。角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。 紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試 瓶口為客人斟倒。 （七）婚禮儀式服務(wù) 婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還 給客人。 司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開大門，新人入場(chǎng)； 交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上； 交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回； 切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上 的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。 14 （八）席間服務(wù) ：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠色葉子，要及時(shí)清理。 ：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。 ： ⑴ 遵循右撤右上的原則； ⑵ 如有 1/2 骨渣時(shí)要更換； ⑶ 若每道菜都派的情況下，每道都需換。 ：每個(gè)煙缸內(nèi)有 3— 4 個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐?wèn)過(guò)客人。 ：左撤左上（原則上要求主桌不得少于 2 道毛巾，其他客人如有需求予以更換） ，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。 ，要問(wèn)過(guò)客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。 。 五 .服務(wù)注意事項(xiàng) 1. 加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。 2. 尤其注意 婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。 ，斟酒，臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供 15 ，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。 ，切勿上錯(cuò)菜。 如多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄，如少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄。 ，切不可與其爭(zhēng)論。應(yīng)該先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。 奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺(tái)的外側(cè)分散肅立，不要走動(dòng)，也不要一起交頭接耳，在宴會(huì)廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響 ，動(dòng)作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹(jǐn)防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。 ，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點(diǎn)菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。