【正文】 征詢其意見，并協(xié)助處理。 ，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點(diǎn)菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。然后再依單價和實(shí)際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消費(fèi)金額。 客戶如對賬單出現(xiàn)異議，宴會負(fù)責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時請相關(guān)部門同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。當(dāng)賓客起身離坐時，應(yīng)為其拉開座椅，疏通走道，當(dāng)賓客步過宴會廳時，視情目送至宴會廳門口，如宴會后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請，可在餐桌上一碗茶）。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關(guān)方面處理。 清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進(jìn)行分類收拾，減少破損。 八 .追蹤服務(wù) 17 宴會結(jié)束后，負(fù)責(zé)該場宴會宴會負(fù)責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客表達(dá)感謝之意。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務(wù)咨詢。 九．整個宴會關(guān)鍵點(diǎn)控制 （一）宴會預(yù)訂確定 根據(jù)宴會、會議預(yù)訂情況一覽表上詳細(xì)資料與客戶取得聯(lián)系，了解其是否有意于本飯店舉辦宴會。 如果客戶的特殊要求（含要求優(yōu)惠價）在宴會負(fù)責(zé)人的權(quán)限內(nèi)無 法得到滿足時，宴會負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，確保及時將結(jié)果反饋于客戶。 協(xié)議書所闡明各類事項(xiàng)均需詳細(xì)向客戶進(jìn)行解釋；協(xié)議書需填寫 18 事項(xiàng)需仔細(xì)填寫并于客戶進(jìn)行核對。 協(xié)議書附加信息（如菜單等）亦需雙方確認(rèn)，簽字并附于協(xié)議書后留存，備查。 及時將宴會預(yù)定信息以通知單形式告知相關(guān)部門以避免預(yù)訂沖突。 將簽字確認(rèn)后的宴會訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（同上）分發(fā)至各相關(guān)部門，并請各部領(lǐng)班級以上人員簽收。 （四）、再次確認(rèn) 在宴會前兩天，以電話形式與客戶取得聯(lián)系，就宴會有關(guān)事宜（如宴會日期、桌數(shù)、特殊要求、車輛使用時間及接送地點(diǎn)等）進(jìn)行再次確認(rèn)，如果無更改事項(xiàng)，一切準(zhǔn) 備工作可依照協(xié)議書所述進(jìn)行。宴會負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以更改單形式通知各相關(guān)部門，并請各部領(lǐng)班級以上人員簽收。 19 （五）、跟蹤落實(shí) 宴會負(fù)責(zé)人于宴會前一天實(shí)地了解各部門準(zhǔn)備工作完成情況。宴會當(dāng)天，宴會負(fù)責(zé)人根據(jù)宴會訂單上的工作項(xiàng)目再次對各部門的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)工作均已落實(shí)到位。 宴會舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。 宴會舉行前了解餐飲部服務(wù)人員安排情況，如人員不足應(yīng)及時與人力資源部聯(lián)系協(xié)調(diào)其它部門予以協(xié)助保證宴會服務(wù)工作順利進(jìn)行。以保證宴會個 環(huán)節(jié)緊密合作，宴會順利進(jìn)行。 20 b) 音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無線麥克風(fēng)，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等），按會議設(shè)備出租標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。 d) 手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。應(yīng)注意上菜的方式與方法。某一個宴會采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來確定。要先看一下 菜單 ，記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。 分發(fā)前，后臺餐具的同志要有細(xì)致的分工，餐具發(fā)放要準(zhǔn)確無誤 ，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車上。 宴前負(fù)責(zé)人要詳細(xì)的分工，有復(fù)雜的菜點(diǎn)和水果（出菜點(diǎn)順序），要仔細(xì)的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯。 保持與宴會現(xiàn)場指揮的聯(lián)絡(luò)（席間講話、演出）合理掌握走動和跑菜、上點(diǎn)心的速度。 一切菜點(diǎn)跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開崗位，沒有事情不要到前臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。 后臺工作，后臺是整個宴會的精神中樞，它是一個關(guān)系到宴會能否順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)，后臺工作的主要任務(wù)是：首先計(jì)劃好宴會所需要的各種餐具，然后對所有餐具進(jìn)行洗滌和消毒，同時負(fù)責(zé)前臺和后臺以及善后洗涮的入庫。 準(zhǔn)備好足夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領(lǐng)取，洗刷的時間，需要開刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù) 和數(shù)量的要求裝盤，用布蓋好，保持后臺環(huán)境干凈、整潔。 負(fù)責(zé)摘菜的同志，要提前針對菜點(diǎn)準(zhǔn)備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點(diǎn)要分類、摘放。 整個宴會過程中，廚房工作人員不得有違反紀(jì)律的現(xiàn)象（不得有私拿私藏現(xiàn)象）不得擅離職守，若有事需事前向領(lǐng)導(dǎo)請示。 宴會結(jié)束后，要派專人到各加工間收回剩余的餐具，同時沖洗碗機(jī)，清理垃圾把后臺的管轄衛(wèi)生搞好。①按要求穿好工作服，搞好衛(wèi)生，提前一小時領(lǐng)放好各種衛(wèi)生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關(guān)門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。要認(rèn)真、細(xì)致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和報(bào)告。機(jī)動人員的任務(wù)是，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理臨時增加的工作，這就要求機(jī)動人員分工后不要離開現(xiàn)場，按領(lǐng)導(dǎo)要求處理問題或到指定地點(diǎn)待命。酒會開始后，負(fù)責(zé)倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過的酒杯（要有細(xì)致的分工），保證酒水和酒杯的供應(yīng)，并隨時整理酒臺。 24 十 .總結(jié) 說實(shí)話寫完這一份策劃真的非常不容易，需要查閱相當(dāng)多的資料。然后制定出相應(yīng)的對策，尤其是對于婚宴這種重大的宴會，一旦出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想，不僅賠本，連酒店的聲譽(yù)也會 受到影響，所以策劃一定要做好。 25