【正文】 征詢(xún)其意見(jiàn)，并協(xié)助處理。 ，上完后要先撤掉面包盤(pán)，冷、熱點(diǎn)菜盤(pán)，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。然后再依單價(jià)和實(shí)際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消費(fèi)金額。 客戶(hù)如對(duì)賬單出現(xiàn)異議，宴會(huì)負(fù)責(zé)人需向客戶(hù)耐心解釋?zhuān)匾獣r(shí)請(qǐng)相關(guān)部門(mén)同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。當(dāng)賓客起身離坐時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座椅，疏通走道，當(dāng)賓客步過(guò)宴會(huì)廳時(shí)，視情目送至宴會(huì)廳門(mén)口，如宴會(huì)后安排休息，應(yīng)根據(jù)招待要求上茶，遞毛巾或讓餐后酒（規(guī)格高的宴請(qǐng)，可在餐桌上一碗茶）。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來(lái)的物品要及時(shí)送給賓客，如果賓客已離去，要及時(shí)交給有關(guān)方面處理。 清理臺(tái)面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進(jìn)行分類(lèi)收拾，減少破損。 八 .追蹤服務(wù) 17 宴會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)該場(chǎng)宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客表達(dá)感謝之意。所有追蹤結(jié)果均應(yīng)詳細(xì)地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時(shí)特別注意的服務(wù)咨詢(xún)。 九．整個(gè)宴會(huì)關(guān)鍵點(diǎn)控制 （一）宴會(huì)預(yù)訂確定 根據(jù)宴會(huì)、會(huì)議預(yù)訂情況一覽表上詳細(xì)資料與客戶(hù)取得聯(lián)系，了解其是否有意于本飯店舉辦宴會(huì)。 如果客戶(hù)的特殊要求（含要求優(yōu)惠價(jià)）在宴會(huì)負(fù)責(zé)人的權(quán)限內(nèi)無(wú) 法得到滿(mǎn)足時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，確保及時(shí)將結(jié)果反饋于客戶(hù)。 協(xié)議書(shū)所闡明各類(lèi)事項(xiàng)均需詳細(xì)向客戶(hù)進(jìn)行解釋?zhuān)粎f(xié)議書(shū)需填寫(xiě) 18 事項(xiàng)需仔細(xì)填寫(xiě)并于客戶(hù)進(jìn)行核對(duì)。 協(xié)議書(shū)附加信息（如菜單等）亦需雙方確認(rèn)，簽字并附于協(xié)議書(shū)后留存，備查。 及時(shí)將宴會(huì)預(yù)定信息以通知單形式告知相關(guān)部門(mén)以避免預(yù)訂沖突。 將簽字確認(rèn)后的宴會(huì)訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（同上）分發(fā)至各相關(guān)部門(mén)，并請(qǐng)各部領(lǐng)班級(jí)以上人員簽收。 （四）、再次確認(rèn) 在宴會(huì)前兩天，以電話形式與客戶(hù)取得聯(lián)系，就宴會(huì)有關(guān)事宜（如宴會(huì)日期、桌數(shù)、特殊要求、車(chē)輛使用時(shí)間及接送地點(diǎn)等）進(jìn)行再次確認(rèn)，如果無(wú)更改事項(xiàng)，一切準(zhǔn) 備工作可依照協(xié)議書(shū)所述進(jìn)行。宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以更改單形式通知各相關(guān)部門(mén)，并請(qǐng)各部領(lǐng)班級(jí)以上人員簽收。 19 （五）、跟蹤落實(shí) 宴會(huì)負(fù)責(zé)人于宴會(huì)前一天實(shí)地了解各部門(mén)準(zhǔn)備工作完成情況。宴會(huì)當(dāng)天，宴會(huì)負(fù)責(zé)人根據(jù)宴會(huì)訂單上的工作項(xiàng)目再次對(duì)各部門(mén)的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)工作均已落實(shí)到位。 宴會(huì)舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車(chē)位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。 宴會(huì)舉行前了解餐飲部服務(wù)人員安排情況，如人員不足應(yīng)及時(shí)與人力資源部聯(lián)系協(xié)調(diào)其它部門(mén)予以協(xié)助保證宴會(huì)服務(wù)工作順利進(jìn)行。以保證宴會(huì)個(gè) 環(huán)節(jié)緊密合作，宴會(huì)順利進(jìn)行。 20 b) 音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無(wú)線麥克風(fēng)，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等），按會(huì)議設(shè)備出租標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。 d) 手捧花：十一支大紅玫瑰配滿(mǎn)天星。應(yīng)注意上菜的方式與方法。某一個(gè)宴會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來(lái)確定。要先看一下 菜單 ，記下菜點(diǎn)的名稱(chēng)和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問(wèn)，撤下前一道菜的餐盤(pán)，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤(pán)，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚(yú)，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。 分發(fā)前，后臺(tái)餐具的同志要有細(xì)致的分工，餐具發(fā)放要準(zhǔn)確無(wú)誤 ，不得有任何短缺和遺漏，工作中不得打鬧，不得用腳踏在車(chē)上。 宴前負(fù)責(zé)人要詳細(xì)的分工，有復(fù)雜的菜點(diǎn)和水果（出菜點(diǎn)順序），要仔細(xì)的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯(cuò)。 保持與宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指揮的聯(lián)絡(luò)（席間講話、演出）合理掌握走動(dòng)和跑菜、上點(diǎn)心的速度。 一切菜點(diǎn)跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開(kāi)崗位，沒(méi)有事情不要到前臺(tái)走動(dòng)（宴會(huì)廳宴請(qǐng)席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。 后臺(tái)工作，后臺(tái)是整個(gè)宴會(huì)的精神中樞，它是一個(gè)關(guān)系到宴會(huì)能否順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)，后臺(tái)工作的主要任務(wù)是：首先計(jì)劃好宴會(huì)所需要的各種餐具，然后對(duì)所有餐具進(jìn)行洗滌和消毒，同時(shí)負(fù)責(zé)前臺(tái)和后臺(tái)以及善后洗涮的入庫(kù)。 準(zhǔn)備好足夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領(lǐng)取，洗刷的時(shí)間，需要開(kāi)刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù) 和數(shù)量的要求裝盤(pán)，用布蓋好，保持后臺(tái)環(huán)境干凈、整潔。 負(fù)責(zé)摘菜的同志，要提前針對(duì)菜點(diǎn)準(zhǔn)備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點(diǎn)要分類(lèi)、摘放。 整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，廚房工作人員不得有違反紀(jì)律的現(xiàn)象（不得有私拿私藏現(xiàn)象）不得擅離職守，若有事需事前向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。 宴會(huì)結(jié)束后，要派專(zhuān)人到各加工間收回剩余的餐具，同時(shí)沖洗碗機(jī)，清理垃圾把后臺(tái)的管轄衛(wèi)生搞好。①按要求穿好工作服，搞好衛(wèi)生，提前一小時(shí)領(lǐng)放好各種衛(wèi)生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿(mǎn)，做到隨臟隨換。賓客上衛(wèi)生間，要主動(dòng)開(kāi)關(guān)門(mén)，首長(zhǎng)上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。要認(rèn)真、細(xì)致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和報(bào)告。機(jī)動(dòng)人員的任務(wù)是，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理臨時(shí)增加的工作，這就要求機(jī)動(dòng)人員分工后不要離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，按領(lǐng)導(dǎo)要求處理問(wèn)題或到指定地點(diǎn)待命。酒會(huì)開(kāi)始后，負(fù)責(zé)倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過(guò)的酒杯（要有細(xì)致的分工），保證酒水和酒杯的供應(yīng)，并隨時(shí)整理酒臺(tái)。 24 十 .總結(jié) 說(shuō)實(shí)話寫(xiě)完這一份策劃真的非常不容易，需要查閱相當(dāng)多的資料。然后制定出相應(yīng)的對(duì)策，尤其是對(duì)于婚宴這種重大的宴會(huì)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，后果不堪設(shè)想，不僅賠本，連酒店的聲譽(yù)也會(huì) 受到影響，所以策劃一定要做好。 25