【正文】 24 十 .總結(jié) 說實話寫完這一份策劃真的非常不容易，需要查閱相當多的資料。賓客上衛(wèi)生間，要主動開關(guān)門，首長上衛(wèi)生間，要遞送毛巾。 負責(zé)摘菜的同志，要提前針對菜點準備好大盆，洗滌、消毒、撤下干凈菜點要分類、摘放。 保持與宴會現(xiàn)場指揮的聯(lián)絡(luò)（席間講話、演出）合理掌握走動和跑菜、上點心的速度。要先看一下 菜單 ，記下菜點的名稱和用餐特點，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點的品種，換上適當餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。 20 b) 音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無線麥克風(fēng)，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等），按會議設(shè)備出租標準進行收費。宴會當天，宴會負責(zé)人根據(jù)宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準備工作進行檢查，確保各項工作均已落實到位。 將簽字確認后的宴會訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（同上）分發(fā)至各相關(guān)部門，并請各部領(lǐng)班級以上人員簽收。 如果客戶的特殊要求（含要求優(yōu)惠價）在宴會負責(zé)人的權(quán)限內(nèi)無 法得到滿足時，宴會負責(zé)人應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，確保及時將結(jié)果反饋于客戶。 清理臺面，按餐巾，小毛巾、玻璃器皿、金屬器皿、瓷器的順序進行分類收拾，減少破損。然后再依單價和實際上消費數(shù)量結(jié)算出總消費金額。 ，斟酒，臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供 15 ，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。 ：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。 微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。 3：婚禮前 2 分鐘 18： 06 分：播放婚禮提示。有的菜客人不吃的，可以訊問客人是否可以撤走，同意后才能撤走。 ，主動帶領(lǐng)客人到他的位置，并有禮貌的問是否需要茶水。墻上掛著大小適度的藝術(shù)畫，凸顯出氣派。 （ 2） 整個宴會廳色 調(diào)白色為主調(diào)。婚禮現(xiàn)場的布置由客人自己請司儀公司布置。以下是我策劃的婚宴策劃書。二是接受親朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和紀念意義。 擁有一個完美、神圣、個性的特色婚禮是即將步入婚姻的準新人的共同心愿。另外安排一張簽到臺，給來的賓客簽到。 （二）：餐具 （ 1).主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具（龍頭筷架、金邊筷子、金湯勺 )，配古碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯。冷盤的低托也是銀色的，其色的主體上鑲著金黃色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在銀色的主體上燙金邊。燈光方面采用白色、橙色、粉色的彩燈，以白色為主，根據(jù)宴會的進行調(diào)節(jié)燈光，營造氣氛。并讓賓客讓出一點空間以便上菜。 11 ，告訴客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，并在賬單上簽字確認。 服務(wù)開始前 15 分鐘化淡妝 ,統(tǒng)一著宴會 服裝 ,面帶微笑 ,迎接客人到來。 取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。 （七）婚禮儀式服務(wù) 婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還 給客人。 。 奏國歌時，服務(wù)員要停止上菜、斟酒，迅速退至工作臺的外側(cè)分散肅立，不要走動，也不要一起交頭接耳，在宴會廳附近的備餐間也應(yīng)保持肅立，不要發(fā)出聲響 ，動作要敏捷，拿取物品要注意輕拿輕放，謹防打壞餐具和碰撞酒杯酒瓶，如不慎將酒水、菜汁灑在了賓客身上，要表示歉意，并立即拿出毛巾或餐巾助擦，菜汁灑在地上，要立即擦干凈。 在賓客離席的同時，要檢查臺面是否有沒有熄滅的煙頭，賓客是否有遺留的物品。 在整個宴會（婚宴）進行當中，與舉辦方保持良好的溝通和聯(lián)系，在不損害飯店利益的基礎(chǔ)上，給予舉辦方最大的支持和超值服務(wù)。 簽約確認后協(xié)同客戶至收銀處繳納宴會定金并開具收據(jù)（定金以預(yù)估整體婚宴消費金額的 10%為標準或收取的定金）。 宴會負責(zé)人需根據(jù)預(yù)定更改情況跟進落實準備工作。 宴會舉行前，宴會負責(zé)人需與賓客方宴會宴會負責(zé)人（或婚宴總管）仔細核對宴會整體流程及細節(jié)要求。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓；另一種是服務(wù)員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。餐具分發(fā)完畢后，要用臺布或擦布蓋好。 瓷器進洗碗機要分類、碼放，不得堆放過高，用車送還時，要有干凈的擦布墊上，放在車上的餐具要按照其大小順序，做到高小、底大（大勺 15 個、碗 10 個為宜）。 看衛(wèi)生間。 宴前吧臺服務(wù)：在酒會開始前備好各種需要的酒杯、酒水、冰塊、水果片和兌酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。要從多方面思考，從顧客的角度去思考，去體會顧客想要什么，然后來滿足他們的需求，這樣，才能取得顧客的滿意 。 現(xiàn)場機動：為了彌補隨時變化的情況，一般一百人以上宴會，都有適當?shù)默F(xiàn)場機動人員。 23 宴會所用的全部瓷器，在宴會 結(jié)束后立即洗刷干凈入庫，統(tǒng)計損失數(shù)字并把結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 宴會結(jié)束后，按照分工，將宴會作用的酒水集中一處，進行分類 22 整理，將剩余的飲料分類擺放，其它酒水一律入庫，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登記，并把數(shù)字交給現(xiàn)場指揮）最后，把車輛洗刷干凈，交給 管理 人員。 跑菜：跑菜是宴會中的一個重要環(huán)節(jié)，跑菜服務(wù)員能否順利 按要求送菜，將直接影響宴請活動的圓滿完成，因此，跑菜服務(wù)員必須做到： 21 按照計劃領(lǐng)發(fā)酒水，根據(jù)季節(jié)，冰鎮(zhèn)好各種酒水（國外甜酒類要倒放裝箱）宴前按時出庫，分發(fā)上桌，送往冷菜、熱菜、面點餐具，均要分派專人負責(zé)，做到干凈衛(wèi)生、數(shù)字準確，認