【正文】 儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。 14 （八）席間服務(wù) ：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時(shí)清理。 2. 尤其注意 婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除。 六 .賬單結(jié)清 宴會(huì)接近尾聲時(shí)， 宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)與負(fù)責(zé)結(jié)賬的餐廳主管開始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。在賓客尚未全部離開宴會(huì)廳時(shí)，不要急忙收拾臺(tái)面的物品，在賓客全部離開后，再按先口布、毛巾，后酒水杯，再碗筷、果刀、叉等的順序分別收拾。 如果客戶表示確定于本飯店舉辦宴會(huì)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人與客戶再次確認(rèn)宴會(huì)日期、宴會(huì)規(guī)模、所選餐標(biāo)及特殊要求，并與客戶約定簽屬協(xié)議日期（盡早為宜）。 （三）、下發(fā)通知 宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開始前 5 日填寫宴會(huì)訂單及各相關(guān)工作聯(lián)系單（如派車單、客房預(yù)訂單、美工單、采購申請(qǐng)單、工程維修單等），并由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。并根據(jù)客戶要求對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行詳細(xì)檢查。 a) 宴會(huì)場地布置：按標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)形式擺臺(tái)，臺(tái)布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺(tái)，擺于喜幛正前方的主席臺(tái)上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會(huì)廳入口處設(shè)簽到臺(tái)配桌布、鮮花和婚宴場地指示牌。 上菜前的準(zhǔn)備工作。 準(zhǔn)備檢查車輛，然后搞好車內(nèi)衛(wèi)生，換上干凈擦布，然后按照各自的分工，首先去熱菜、面點(diǎn)，核對(duì)盛熱菜、點(diǎn)心的盛器和出菜點(diǎn)的順序，再到前臺(tái)與看臺(tái)服務(wù)員取得聯(lián)系。 宴會(huì)開始前半小時(shí)，把第一道湯碗分區(qū)擺好，負(fù)責(zé)后臺(tái)的同志要詳細(xì)介紹后臺(tái)情況，重申和強(qiáng)調(diào)工作中的要求和注意事項(xiàng)，進(jìn)行細(xì)致的分工（摘菜、裝碗送入庫，倒垃圾等）。②堅(jiān)守崗位（離門口一米為宜）服務(wù)熱情。酒會(huì)用酒的品種多、數(shù)量大，既要滿足賓客的需要，又要注意節(jié)約，對(duì)于帶泡泡的酒水（啤酒、香檳）要 隨用隨開，以免泡泡散發(fā)。要策劃好一場宴會(huì)，真的很不容易，需要注意到每一個(gè)細(xì)節(jié)，預(yù)測每一個(gè)可能會(huì)發(fā)生的情況。③收尾工作。 在洗瓷器時(shí)，要把盤內(nèi)的垃圾倒盡，方可放進(jìn)或洗碗機(jī)洗刷餐具要做到輕裝輕卸。 走菜時(shí)，要點(diǎn)好所走的盤數(shù)，蓋上干凈擦布，在行走間，必須穩(wěn)中求快，尤其是湯汁較多的菜，更應(yīng)穩(wěn)、快適當(dāng)，以免灑出湯汁，嚴(yán)防撞車、扣菜、少跑或多跑等現(xiàn)象。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。 c) 婚房布置：由客房部負(fù)責(zé)（于房門及相應(yīng)位置貼喜字，并放置氣球），婚房以本飯 店的房型作為提供，例如： 20 桌以上提供標(biāo)準(zhǔn)套房并贈(zèng)送總經(jīng)理致詞賀卡。 宴會(huì)當(dāng)天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會(huì)有關(guān)事宜 （同上）是否有變更，并了解其是否有專門的宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證宴會(huì)的順利接待。 宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單隨時(shí)跟進(jìn)各相關(guān)部門準(zhǔn)備工作落實(shí)情況。 （二）、簽訂協(xié)議 客戶確定 在本飯店舉辦宴會(huì)時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人再次邀請(qǐng)客戶蒞臨飯店，雙方就宴會(huì)事宜達(dá)成協(xié)議，并簽字確認(rèn)，以保障客戶及飯店的自身權(quán)益。 清理宴會(huì)現(xiàn)場，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置擺放整齊，關(guān)掉電源，關(guān)好窗戶。 在 EO 單上寫清宴會(huì)總消費(fèi)金額，并請(qǐng)賓客方宴會(huì)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽 16 字確認(rèn)（或婚宴總管），并于銀收臺(tái)以現(xiàn)金形式結(jié)清所有帳款（簽協(xié)議時(shí)就需與客戶說明結(jié)賬方式為現(xiàn)金現(xiàn)付）。 ，切勿上錯(cuò)菜。 ： ⑴ 遵循右撤右上的原則； ⑵ 如有 1/2 骨渣時(shí)要更換； ⑶ 若每道菜都派的情況下，每道都需換。 13 （六）展示酒水，斟酒 臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。 （三）擺放冷菜 婚宴前 30 分鐘擺放好冷菜。司儀提示賓客不要亂走。 ，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。 人坐滿時(shí)，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動(dòng)訊問客人是否需要酒水。 （ 6） 宴會(huì)環(huán)境的布置要與餐桌的氣氛互相映襯。地面鋪著紅色織花地毯，窗簾是米白色的，舞臺(tái)是以白色為主調(diào)，整個(gè)環(huán)境洋溢著浪漫的異域風(fēng)情。酒店收到定金后開始準(zhǔn)備各方面的工作，安排人手，交代相關(guān)注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備工具。 3 目錄 一 .婚禮基本情況介紹 4 二 .婚宴現(xiàn)場布置 4 （ 1） 宴會(huì)廳色調(diào) 4 （ 2） 餐具布置 4 （ 3） 整體規(guī)劃 5 （ 4） 迎賓區(qū)布置 6 （ 5） 宴會(huì)布置 6 （ 6） 儀式舞臺(tái)區(qū)布置 7 （ 7） 音樂燈光布置 8 （ 8） 婚禮花藝布置