【正文】 真檢查，發(fā)現(xiàn)不干凈或破損的立即更換，餐具齊全后，請負(fù)責(zé)本宴會的同志在餐具單上簽字，并提醒 廚師 用干凈的布蓋好。 宴會舉行時。如舉行婚宴還需安保部協(xié)調(diào)部分非機(jī)動車的安置停放以及燃放煙花爆竹時的消防安全準(zhǔn)備。 若客戶對宴會提出變更要求的，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，并且經(jīng)賓客方有效簽單人簽字確認(rèn)后方可。以確保避免因此而產(chǎn)生的異議。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及飯店所需改進(jìn)之處，以表示對客戶的一種售后服務(wù)。 七 .宴會收尾工作 當(dāng)宴會即將結(jié)束時，服務(wù)員要把工作臺上的餐具、酒水歸置好，然后列席臺邊等候賓客起座 （何時去，看主賓桌服務(wù)員）。 ，切不可與其爭論。 ：左撤左上（原則上要求主桌不得少于 2 道毛巾，其他客人如有需求予以更換） ，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。 盤距相等，離桌邊距離相等。 6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。 ，需要打包的，服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶。 5 分鐘，通知廚房開始準(zhǔn)備上熱菜。 （ 7） 服務(wù)員在服飾的選擇上，以東方標(biāo)準(zhǔn)女性為模式，身著淡黃色旗袍，顯得格外端莊，充滿活力。主桌的座椅是西式座椅，四只椅腳用米黃套包住。儀式過程中由相關(guān)人員關(guān)掉部分燈，只留舞臺燈。要求備 2 桌，每桌 10 人，設(shè)置兩桌主桌。按照中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓終生相守相伴， 白頭偕老。婚禮是新郎新娘從單身進(jìn)入婚姻生活的最后一步，是很值得慶祝一番的。婚宴將于 18： 08 開始 ， 21： 00 左右結(jié)束。 二 .婚宴現(xiàn)場布置 （一）：宴會廳色調(diào) :儀式前廳應(yīng)較為明亮。 （ 3） 臺布、椅套、裝飾鮮花以白色為主調(diào)，粉黃色點(diǎn)綴其中。燈光要用琥珀色和白色的 鎂光燈，以制造和諧、溫馨的氛圍，并加強(qiáng)視覺效果和變換的意境。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺上。 ，即時向客人說明。 4： 18： 08 分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂 5：主持人講話。 注意葷素、顏色、口味的搭配。 啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45176。 ：每個煙缸內(nèi)有 3— 4 個煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。 如多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄，如少上菜，及時補(bǔ)上，并做好記錄。 客戶如對賬單出現(xiàn)異議，宴會負(fù)責(zé)人需向客戶耐心解釋，必要時請相關(guān)部門同事予以協(xié)助，以保證順利結(jié)賬。 八 .追蹤服務(wù) 17 宴會結(jié)束后，負(fù)責(zé)該場宴會宴會負(fù)責(zé)人親自拜訪或打電話給賓客表達(dá)感謝之意。 協(xié)議書所闡明各類事項(xiàng)均需詳細(xì)向客戶進(jìn)行解釋；協(xié)議書需填寫 18 事項(xiàng)需仔細(xì)填寫并于客戶進(jìn)行核對。 （四）、再次確認(rèn) 在宴會前兩天，以電話形式與客戶取得聯(lián)系，就宴會有關(guān)事宜（如宴會日期、桌數(shù)、特殊要求、車輛使用時間及接送地點(diǎn)等）進(jìn)行再次確認(rèn)，如果無更改事項(xiàng)，一切準(zhǔn) 備工作可依照協(xié)議書所述進(jìn)行。 宴會舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。 d) 手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上席之前把配料擺上桌（如吃清蒸魚，上姜醋沫；吃烤鴨上蔥條、瓜條、面醬、燒餅等）。 一切菜點(diǎn)跑完后，如果有演出，跑菜的服務(wù)員，不得隨便離開崗位，沒有事情不要到前臺走動（宴會廳宴請席間可以輕放空瓶，但不能干擾有聲響）。 整個宴會過程中，廚房工作人員不得有違反紀(jì)律的現(xiàn)象（不得有私拿私藏現(xiàn)象）不得擅離職守，若有事需事前向領(lǐng)導(dǎo)請示。要認(rèn)真、細(xì)致檢查衛(wèi)生間所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，各種用品洗刷干凈，送還廳室，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理和報告。然后制定出相應(yīng)的對策，尤其是對于婚宴這種重大的宴會，一旦出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想，不僅賠本，連酒店的聲譽(yù)也會 受到影響，所以策劃一定要做好。酒會開始后，負(fù)責(zé)倒酒、兌酒、讓酒和洗刷用過的酒杯（要有細(xì)致的分工），保證酒水和酒杯的供應(yīng)，并隨時整理酒臺。①按要求穿好工作服，搞好衛(wèi)生，提前一小時領(lǐng)放好各種衛(wèi)生間用品（香皂、大小毛巾、梳子、香水噴子、手紙）梳子要干凈，手紙要上棍，毛巾要擺滿，做到隨臟隨換。 準(zhǔn)備好足夠的毛巾，根據(jù)水果、品種的不同掌握好領(lǐng)取，洗刷的時間，需要開刀的水果送冷菜間加工，不需要改刀的按桌數(shù) 和數(shù)量的要求裝盤，用布蓋好，保持后臺環(huán)境干凈、整潔。 宴前負(fù)責(zé)人要詳細(xì)的分工，有復(fù)雜的菜點(diǎn)和水果（出菜點(diǎn)順序），要仔細(xì)的講解，使大家心中有數(shù)，以免出現(xiàn)差錯。某一個宴會采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來確定。以保證宴會個 環(huán)節(jié)緊密合作，宴會順利進(jìn)行。 19 （五）、跟蹤落實(shí) 宴會負(fù)責(zé)人于宴會前一天實(shí)地了解各部門準(zhǔn)備工作完成情況。 及時將宴會預(yù)定信息以通知單形式告知相關(guān)部門以避免預(yù)訂沖突。 九．整個宴會關(guān)鍵點(diǎn)控制 （一）宴會預(yù)訂確定 根據(jù)宴會、會議預(yù)訂情況一覽表上詳細(xì)資料與客戶取得聯(lián)系，了解其是否有意于本飯店舉辦宴會。如發(fā)現(xiàn)有遺留下來的物品要及時送給賓客，如果賓客已離去，要及時交給有關(guān)方面處理。 ，上完后要先撤掉面包盤，冷、熱點(diǎn)菜盤，餐刀，餐叉，筷子，筷架，然后上毛巾、水果。 五 .服務(wù)注意事項(xiàng) 1. 加強(qiáng)安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。 司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場； 交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上； 交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回； 切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上 的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新