【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 項(xiàng)目 指標(biāo) 蛋白質(zhì) 27 脂肪 42 水分 8 總糖 黃曲霉毒素 不得檢出 產(chǎn)品收購 葫蘆島市興城市紅崖子鄉(xiāng)的花生以粒兒大、質(zhì)優(yōu)、無農(nóng)藥殘留而聞名，不僅暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而且遠(yuǎn)銷日本、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。去年，全鄉(xiāng)花生種植面積 6萬畝，產(chǎn)量達(dá) 1000萬公斤。幾 年來，花生均出口創(chuàng)匯額 500萬美元。紅崖子的花生走出國(guó)門，依托的是紅崖子鄉(xiāng)花生市場(chǎng)。紅崖子鄉(xiāng)花生市場(chǎng)歷史悠久，成立于上個(gè)世紀(jì) 70年代初，是紅崖子鄉(xiāng)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的花生銷售集散地?，F(xiàn)在，全鄉(xiāng)有花生加工企業(yè) 13家，其中興城市金豆花生有限責(zé)任公司等 3家加工企業(yè)擁有出口權(quán)。 花生生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，為運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展帶來了巨大商機(jī)。目前，紅崖子鄉(xiāng)從事花生運(yùn)輸?shù)膶I(yè)戶有四五十家，擁有大小規(guī)格的貨車近 100臺(tái)輛。此外，紅崖子鄉(xiāng)還有一家專門從事花生運(yùn)輸?shù)呐湄浾?，年配貨量?1萬噸。 我們的原材料來源主要是興城紅崖子 特產(chǎn)花生，收購方式主要是找定一家長(zhǎng)期合作的收購機(jī)構(gòu)，與其建立合作關(guān)系，一方面，畢竟該機(jī)構(gòu)是已經(jīng)有長(zhǎng)期收購的經(jīng)驗(yàn)，而我們需要的就是能夠長(zhǎng)期掌控動(dòng)向的機(jī)構(gòu)：另一方面，從各家各戶農(nóng)民收購花生不是件容易的事，而且與其中一家建立聯(lián)系會(huì)將價(jià)格降下來，避免了價(jià)格戰(zhàn)。 深加工產(chǎn)品簡(jiǎn)介 鮮食花生（袋裝） 生產(chǎn)工藝流程： 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 10 精選原料 —— 原料處理 —— 原料浸泡 —— 真空包裝 —— 巴氏殺毒 鮮嫩花生 選料沙洗 —— 浸泡脆化 —— 配料嫩化 —— 蒸煮出售 干花生返鮮 剛從地里采收的新鮮花生水煮后更加美味，伸手現(xiàn)代 人民的喜愛，成為市場(chǎng)上的搶手貨，尤其是餐館、火鍋店等更是倍受青睞。但是由于收貨時(shí)間不長(zhǎng)，保鮮期短，因此自然收獲的產(chǎn)品難以滿足消費(fèi)者需求。 花生殼的利用 花生殼制取活性炭 花生殼含有大量木質(zhì)素和纖維，這是制取活性炭良好的材料。用花生殼制造活性炭操作工藝簡(jiǎn)便，每制取 1000千克活性炭約消耗 4000千克花生殼。 具體過程如下浸泡 —— 碳化 —— 活化 —— 干燥 花生殼制取葡萄糖 花生殼含有大量纖維和多縮戎糖，可用作制取葡萄糖的原料。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便，質(zhì)量有所保證，所得葡萄糖，主要用作食 品和醫(yī)藥的甜味營(yíng)養(yǎng)劑。具體過程如下水解 —— 脫色 —— 濃縮 —— 精制 花生仁軟罐頭 以花生仁為原料，經(jīng)過對(duì)去皮、熱燙、腌制、殺菌等加工過程。根據(jù)最新研究結(jié)果，制作花生仁軟罐頭的最佳工藝參數(shù)為：花生仁在 98 攝氏度的熱水中熱燙 3創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 11 分鐘，去除部分紅衣色素；再放入含食鹽、白砂糖和味精分別為 4%， %， %的水溶液中， 98 攝氏度下腌制 2 小時(shí)，真空包裝后，即為成品。 花生乳 花生乳是以花生為原料加工制成的一種高檔飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，具有很高的保健食療價(jià)值，是一種很好的植物蛋白飲 料。它本身含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的不飽和脂肪酸，并有軟化血管的作用?；ㄉY源廣泛，價(jià)格低廉 . 具體加工過程如下：原料處理 —— 磨漿 —— 分離去渣 —— 殺菌消毒 —— 均質(zhì) 產(chǎn)品市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力 花生休閑食品在我國(guó)的市場(chǎng)前景 花生是世界范圍內(nèi)廣泛栽培和利用的油料作物與經(jīng)濟(jì)作物，也是高脂肪、高蛋白的食、油兩用作物，生產(chǎn)遍及世界各大洲 100多個(gè)國(guó)家，在世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和油料油脂行業(yè)中的地位舉足輕重。 花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)：民諺道，“常吃花生能養(yǎng)生 ”。研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能：花生油中含有大量的亞油酸可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率；花生中的鋅元素能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能；花生中含鈣量豐富，能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育并有防止老年人骨骼退化病變發(fā)生；花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚物質(zhì) —— 白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。 花生除用于榨油外，還因其風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富而成為休閑食品和小食品的重 要原料。目前花生休閑食品已形成產(chǎn)品花色眾多、風(fēng)味多樣、質(zhì)優(yōu)味美、市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 12 容量和消費(fèi)量大的格局。在國(guó)外，尤其是在美國(guó)，進(jìn)口的花生主要用來制造休閑食品。近年來，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但我國(guó)休閑食品的年人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平。在我國(guó)農(nóng)作物中，花生的種植規(guī)模隨著我國(guó)生活水平的提高和生活方式的改變，食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑食品必會(huì)越來越受到消費(fèi)者的青睞。 綜上所述，花生作為休閑食品的應(yīng)用開發(fā)也必有相當(dāng)大的市場(chǎng)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。 紅崖子花生與其他花生相比優(yōu)勢(shì) 紅崖子鄉(xiāng)隨著花生種植面積的擴(kuò)大， 對(duì)品種不斷進(jìn)行更新。全鄉(xiāng)大部分花生品種是 70年代引種的山東白沙 1016，由于品種老化直接影響花生的產(chǎn)量和出口質(zhì)量。為了提高花生種植效益，適應(yīng)外貿(mào)出口需要，該鄉(xiāng)以農(nóng)業(yè)站為牽頭單位，組成花生品種更新?lián)Q代課題組，聘請(qǐng)本市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展局技術(shù)人員及大連花生研究院，先后大量引進(jìn)優(yōu)秀新品種，基本實(shí)現(xiàn)全鄉(xiāng) ，保證花生品種良種化，建立新品種繁育基地，使品種提純，保持品種特征、特性，是花生品種越種越純，得到優(yōu)化。 目前，紅崖子花生市場(chǎng)已經(jīng)成為東北地區(qū)花生加工、銷售的集散地，是國(guó)內(nèi)知名的花生市場(chǎng)。在市場(chǎng)建設(shè) 上，該鄉(xiāng)為花生銷售創(chuàng)造一切寬松條件，放松對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶在市場(chǎng)收購、加工、銷售的管理，鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行收購脫殼加工，并免收一切稅費(fèi)，扶持加工銷售大戶，為外地來市場(chǎng)收購的經(jīng)紀(jì)人提供方便，保護(hù)他們的合法權(quán)益。 本公司與其他花生休閑類公司的優(yōu)勢(shì) 的產(chǎn)品 ,因?yàn)楝F(xiàn)在的食品行業(yè)總是出現(xiàn)一系列的令消費(fèi)者不信任的事故，因此我們?cè)诹私獾竭@樣一個(gè)事實(shí)后，堅(jiān)決杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生，首先放在最前列的就是消費(fèi)者的權(quán)益。作為食品類公司，我們就是要讓購買者絕對(duì)地放心，從而對(duì) 品牌創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 13 產(chǎn)生信賴感，形成品牌效應(yīng)。 ,同時(shí)最大化降低成本 ,不僅僅讓產(chǎn)品的價(jià)格成為我們的競(jìng)爭(zhēng)力。 3 有關(guān)服務(wù)方面的問題 ,當(dāng)下的營(yíng)商環(huán)境已經(jīng)變得相當(dāng)規(guī)范化 ,所以服務(wù)也是我們的一項(xiàng)主打賣點(diǎn)，服務(wù)好自然是各行各業(yè)顧客的軟肋，擁有好的服務(wù)態(tài)度不僅僅是對(duì)客戶的尊重，更重要的是對(duì)自己的產(chǎn)品豐富的肯定，從而更需要將好的服務(wù)展現(xiàn)出來，作為我們的招牌特色。 產(chǎn)品品牌 如今紅崖子花生以色澤好、口感好、品質(zhì)優(yōu)，打造出了品牌，備受國(guó)內(nèi)外客商的青睞。為了不斷適應(yīng)市場(chǎng)需求的新趨勢(shì)， 該鄉(xiāng)開展了花生的無公害認(rèn)證，并通過國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)了“紅崖子”牌商標(biāo)。目前紅崖子花生的產(chǎn)業(yè)正不斷做大做強(qiáng)，充滿著金色的希望。 前景 分析 隨著人們生活水平的提高和對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，花生的食用消費(fèi)量在剛性增長(zhǎng)，特別是西方國(guó)家對(duì)花生醬的食用更是情有獨(dú)鐘，除榨油之外，花生可以制取 300 多種產(chǎn)品，隨著科技進(jìn)步將進(jìn)一步提升花生產(chǎn)業(yè)水平，品種改良、深度加工、食品開發(fā)等都會(huì)使將來出口的利潤(rùn)空間比現(xiàn)在顯著擴(kuò)大?；ㄉ粌H仁可以食用，花生的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料，外殼可以做建筑材料等，因此我國(guó)的花生產(chǎn)業(yè)有著廣 闊的發(fā)展前景。 花生的需求的增加給我國(guó)花生的出口提供了基礎(chǔ)支持，但是近年來由于種種原因，花生產(chǎn)業(yè)并沒有因?yàn)樾枨笸⒍靡园l(fā)展，因此應(yīng)加大我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)花生的科研工作，以注重培育高蛋白、高賴氨酸、高糖分食用花生和提高整齊度的食用創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 14 型等花生品種 ,提高黃曲霉抗性和提高出仁率作為今后重要的育種目標(biāo)，通過改良品種 ,把花生價(jià)格提高到國(guó)際平均價(jià)格水平 ,在不增加出口量的情況下 ,增加創(chuàng)匯金額，促進(jìn)花生的優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展，將花生生產(chǎn)納入優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃，確立相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)帶，并給予相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持；加強(qiáng)花生的產(chǎn)業(yè)化經(jīng) 營(yíng)，花生生產(chǎn)基地等方式，克服一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)的不足，形成區(qū)域化規(guī)模經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用花生的區(qū)域性規(guī)模化種植； 促進(jìn)花生加工業(yè)的發(fā)展 ,特別是花生深加工產(chǎn)品的研究開發(fā)，無論是是花生的榨油行業(yè)，還是花生的食品加工業(yè) ,都需要進(jìn)行相當(dāng)程度的深加工 , 加強(qiáng)花生加工副產(chǎn)品的開發(fā)利用 ,實(shí)現(xiàn)花生的增值 ,最大限度發(fā)揮花生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 我國(guó) 13 億人口對(duì)食用油的剛性消費(fèi)，使我國(guó)的油料生產(chǎn)處于嚴(yán)重的供不足需狀態(tài)，對(duì)國(guó)外的依存度越來越大，因此應(yīng)加大我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，花生一樣能維護(hù)我國(guó)的食用油安全，每畝花 生所能生產(chǎn)出的食用油數(shù)量，是大豆的 4倍，因此發(fā)展花生生產(chǎn)會(huì)提高油脂自給率和降低進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)通過發(fā)展我國(guó)的花生產(chǎn)業(yè)，可以增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)的花生出口近年位居世界首位，充分證明了花生產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)展花生生產(chǎn)對(duì)我國(guó)油料出口和農(nóng)村發(fā)展的帶動(dòng)作用將越來越大。因此我國(guó)迫切加大花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)度。 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 15 市場(chǎng) 現(xiàn)狀調(diào)查 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方面 圖 21 我國(guó)歷年花生播種面積和產(chǎn)量分析圖 我國(guó)花生約有 50%用于榨油， 29%用于食用， 6%用于出口， 15%用于留種和其他用途。在 20212021 年間，我國(guó)花生油的總產(chǎn)量年平均為 222萬噸，總消費(fèi)量年平均為 220 萬噸。因此，雖然我國(guó)是世界上最大的花生油生產(chǎn)國(guó)，但由于國(guó)內(nèi)需求量大，在供求相抵后，可供出口的花生油數(shù)量很少。近 9年來，國(guó)內(nèi)食用植物油的消費(fèi)總量呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從 2021 年的 1352 萬噸增長(zhǎng)到 2021 年的 2440 萬噸，年平均增長(zhǎng) %。而在同期，花生油的生產(chǎn)供給卻沒有明顯增長(zhǎng)， 由此導(dǎo)致花生油在國(guó)內(nèi)植物油消費(fèi)中所占比重從 2021年的 %下降到 2021年的 %。 中國(guó)目前己成為世界花生的生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)，花生總產(chǎn)量和出口量均占世界第一，是我國(guó)為數(shù)不多的具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 遼寧省與山東省花生質(zhì)量?jī)?yōu)劣比較 山東省花生優(yōu)勢(shì) l、種植面積 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 16 2021年山東省花生種植面積 ，比 2021年的 12869萬畝減少 萬畝，僅次于河南，占全國(guó)播種面積的 20%，居全國(guó)第二位；全省 1了個(gè)市均有種植，但主要分布在膠東半島及魯東南地區(qū)。 近幾年，遼寧花生生產(chǎn)發(fā)展較快。 產(chǎn)量 山東省 2021 年花生總產(chǎn)量為 3256 萬噸，占全國(guó)花生總產(chǎn)量的 25%；平均畝產(chǎn)達(dá)到 公斤，比全國(guó)平均畝產(chǎn)高 545 公斤?？偖a(chǎn)和單產(chǎn)均位居全國(guó)之冠。 遼寧花生生產(chǎn)處于低水平的初級(jí)階段， 2021 年總產(chǎn)量為 534 萬噸，僅占全國(guó)總產(chǎn)量的 4%，位居全國(guó)第 10 位；全省平均畝產(chǎn) 公斤，比全國(guó)平均畝產(chǎn)少 496 公斤，比山東省少 公斤，位居全國(guó)第 12位。 花生科技 (1)育成推廣品種多，更新快 目前，山東選育并通過審定或認(rèn)定的花生品種有 45 個(gè)，審定或認(rèn)定品種數(shù)和 獲獎(jiǎng)數(shù)均居全國(guó)前列。山東省品種在全國(guó)的應(yīng)用處領(lǐng)先地位，全國(guó)農(nóng)技推廣服務(wù)中心 2021 年統(tǒng)計(jì)，全國(guó)花生播種面積前 lO 位品種中，山東育成的有了個(gè)，占10個(gè)品種播種面積的 %，占全國(guó)花生播種面積的 %。 遼寧選育并通過審定或認(rèn)定的花生品種僅有 16 個(gè)，種植面積為 萬畝，僅占全省花生播種面積的 l0%。 (2)生產(chǎn)技術(shù) 長(zhǎng)期以來，山東花生科技水平一直走在全國(guó)前列。花生高產(chǎn)栽培、旱薄地種植技術(shù)、平衡施肥技術(shù)、小麥花生兩熟制雙高產(chǎn)栽培技術(shù)、連作花生高產(chǎn)栽培技術(shù)、綠色食品花生生產(chǎn)技術(shù)、花生病蟲草害防治技術(shù)先后 得到推廣普及，其中花生高產(chǎn)栽培和連作花生高產(chǎn)栽培技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。 遼寧的現(xiàn)有的先進(jìn)的花生應(yīng)用技術(shù)也很多，但普及較差?；ㄉ啬じ采w是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，因成本較高難以普及，每年應(yīng)用面積在 4050 萬畝之間。 (3)加工與市場(chǎng) 山東花生歷來呈現(xiàn)供銷兩旺局面?；ㄉ庸こ隹趶S家很多，主要以榨油、食品加工為主，出口量都很大，每年出口量超過 70萬噸。山東擁有“魯花”、 “龍創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目計(jì)劃書 17 大”、 “長(zhǎng)生”等品牌花生油，除滿足省內(nèi)需要外，還遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)各大城市及出口到東南亞國(guó)家，素有“山東是個(gè)大油庫”的說法。由于花生出口的拉動(dòng)，近 20年來 發(fā)展起了一大批花生加工出口企業(yè)，目前已注冊(cè)登記的花生加工廠為 300家左右，而實(shí)際上從事出口花生加工和經(jīng)營(yíng)的企業(yè)約在 1000 家左右，年加工量在 230 萬噸左右。 遼寧已注冊(cè)的加工企業(yè)不過 30多家，每年加工量近 26 萬噸。出口量?jī)H占總產(chǎn)量的四分之一，出口最多的年份不超過 20萬噸。 (4)有害物質(zhì)殘留問題 山東省部分地區(qū)由于不合理施肥、用藥及不適當(dāng)?shù)貞?yīng)用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 (B矮壯素等 )，田間管理不規(guī)范，導(dǎo)致生產(chǎn)的原料中農(nóng)藥殘留和黃曲霉毒素超標(biāo)。因此，出口的花生制品中每年都有被檢出黃曲霉毒素含量、重金屬含量超標(biāo)的現(xiàn)象。因黃 曲霉毒素超標(biāo)問題曾被歐盟國(guó)家采購商退貨，日本檢出丁酰肼超標(biāo)的批次，出口澳大利亞的花生曾被檢出重金屬鎘含量超標(biāo)。這一問題嚴(yán)重困擾著山東省的花生發(fā)展。 遼寧遼西北地區(qū)氣候干爽、土壤質(zhì)地好等原因，花生黃曲霉毒素和重金屬含量超標(biāo)尚未檢出。這是遼寧與山東相比發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。 遼寧省花生優(yōu)勢(shì) ，強(qiáng)化花生產(chǎn)業(yè)的科技支撐 目前，市場(chǎng)對(duì)花生及制品質(zhì)量安全要求越來越高，生產(chǎn)技術(shù)和加工技術(shù)必須適應(yīng)這種變化，要加快遼寧花生新品種引進(jìn)和選