蘑菇預保藏技術(shù)雙學位畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-03-12 03:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2 試驗用 雙孢 蘑菇 ，生長溫度 26℃～ 30℃。 選擇無病蟲害，無機械損傷， 大小形狀基本一致，未開傘， 約 7 分～ 8 分成熟的 雙孢 蘑菇 ，進行保鮮試驗研究。 試驗處理 （ 1） 預冷及預冷溫度對貯藏質(zhì)量的影響 ： 將挑選好的 蘑菇 裝入泡沫箱，分別置于產(chǎn)地 5℃和 0℃冷庫預冷 15 h 后，裝 PVC 硅袋于 2℃條件下貯藏，以產(chǎn)地不預冷直接裝 PVC 硅袋作為對照。每個處理 2 kg 各處理設 3 個重復。 （ 2） 包裝預處理對貯藏質(zhì)量的影響 ： 將 剛采摘的 蘑菇 裝塑料托盤并用熱收縮膜包裹，每盤 kg，將包裝好的托 盤裝泡沫箱運回后 于 2℃條件下貯藏，以貯藏期間 相同包裝處理作為對照。每個處理 6 盤，各處理 3 個重復。 （ 3） 不同氣體組成的氣調(diào)貯藏對 蘑菇 貯藏質(zhì)量的影響 ： 將挑選好的 蘑菇 先裝泡沫箱運回預冷后，裝于 5 個廣口玻璃瓶中并密封，每瓶 kg， 分別設置氣體含量 CO2/ O2為（ 10%~13%） /（ 2%~3%）、（ 10%~13%） /（ 4%~5%）、（ 10%~13%）/（ 6%~7%）、（ 8%~10%） /（ 4%~5%）、（ 13%~15%） /（ 4%~5%）， 2℃條件下貯藏。以直接裝入 PVC 硅袋作為對照，每個處理設 3 個重復。 （ 4） 試驗處理 情況見表 1。 表 1 試驗處理編號 Table1 The experimental treatment number 序號 處理 試驗項目 編號 1 產(chǎn)地預冷 （貯藏溫度 2℃ ） 產(chǎn)地 5℃預冷 C1 2 產(chǎn)地 0℃預冷 C2 3 產(chǎn)地不預冷 CK1 4 產(chǎn)品包裝預處理 貯藏前 托盤覆膜 D1 5 (貯藏溫度 2℃ ) 貯藏期間 托盤覆膜 D2 6 氣調(diào) （貯藏溫度 2℃ ） CO2/O2 = （ 10%~13%） /（ 2%~3%） CA1 7 CO2/O2 = （ 10%~13%） /（ 4%~5%） CA2 8 CO2/O2 = （ 10%~13%） /（ 6%~7%） CA3 9 CO2/O2 = （ 8%~10%） /（ 4%~5%） CA4 10 CO2/O2 = （ 13%~15%） /（ 4%~5%） CA5 11 一般冷藏 CK2 蘑菇 預保藏技術(shù) 3 檢測項目及方法 （ 1） 感官指標的評價 感官評定標準 [4]見表 2。 表 2感官評定標準 Table2 Standard of sensory evaluation 分值 色澤 硬度 風味 4 菌蓋新鮮， 顏色潔白 ， 菌褶白色 菌蓋彈性好 味道正常，有 蘑菇 味 3 顏色正常， 輕度褐 變 彈性較好 ,個別 蘑菇 起皺 正常， 無氣味 2 中度褐變， 菌褶顏 色變暗 發(fā)軟， 開始有軟化 的癥狀 微有異味 1 嚴重褐變， 局部腐爛 較軟， 有水漬 有強烈異味 （ 2） 水分含量 按 GB/T12531 食用菌水分測定。 （ 3） 總糖含量 按 GB/T 15672 食用菌總糖含量測定方法。 （ 4） 蛋白質(zhì)含量 按考馬斯亮藍 G250 染色法可溶性蛋白質(zhì)含量測定方法 [5]。 蘑菇 感官品質(zhì)的影響 感官評定作為一個宏
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