大型連鎖餐飲公司管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-03-09 09:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 熟起來(lái)的，它的某些不足和缺陷可以通過(guò)實(shí)踐和教育獲得一些彌補(bǔ)。從廣義上講，素質(zhì)還包括人的氣質(zhì)、性格、能力、興趣、風(fēng)度等。 素質(zhì)是管理者必須具備的基本條件，它是選拔人才的主要標(biāo)準(zhǔn)，只有重視素質(zhì)的培養(yǎng)和鍛煉，才能提高自身的價(jià)值。 〈一〉職業(yè)素質(zhì) 健康正常：合理安排飲食起居，保持良好身體。 禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會(huì)使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事相處融洽。 謙恭是一種美德。 清潔：著裝整潔、 善于修飾、講衛(wèi)生。 守時(shí)：有時(shí)間觀念，提前 15 分鐘上崗。 廣泛的興趣：作為一個(gè)管理者，不僅要對(duì)餐廳的日常工作感興趣，相關(guān)知識(shí)也要感興趣；精神活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)也要感興趣。這樣可以提高自己的管理素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)水平。 自我設(shè)計(jì)：用合理、有程序、有計(jì)劃的方式處理問(wèn)題。 9 助人：樂(lè)于助人，樂(lè)于服務(wù)他人，關(guān)心同事。 合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神，在工作中同事之間互相照應(yīng)，為達(dá)到共同目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。 服從上司：樂(lè)于聽(tīng)從和執(zhí)行上級(jí)的決定和命令，即使遇到誤會(huì)也會(huì)“先服從后上訴”給上司予尊重。 1穩(wěn)定的情緒：情緒指人們對(duì)事物或他人的態(tài)度的體驗(yàn)，穩(wěn)定的情緒表現(xiàn)為對(duì)事業(yè)的熱忱、善于控制自己的感情。 1責(zé)任心和可靠性：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，視公司如家，不需監(jiān)督可獨(dú)立完成工作，這樣終會(huì)得到大家的信任。 1適應(yīng)性 /靈活性：能解決新的，不可預(yù)見(jiàn)的事件，有急智遇事鎮(zhèn)定，熟練地運(yùn)用即定的原則和程序。 1領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形勢(shì)和同事，激勵(lì)和主動(dòng)幫助他們完成任務(wù)，達(dá)成工作目標(biāo)。 1良好知識(shí)、技能：了解餐廳，掌握適當(dāng)行業(yè)知識(shí)、技能。 1自信心：敢于堅(jiān)持己見(jiàn)在挑戰(zhàn)中不怕受挫。 1頑強(qiáng)的意志：表現(xiàn) 為堅(jiān)持不懈、百折不撓、堅(jiān)毅而有恒心、不達(dá)目的誓不罷休的。意志十分堅(jiān)強(qiáng)的管理者，才能知難而進(jìn)，在逆境中崛起，并帶領(lǐng)員工為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而努力奮斗、勇往直前。 1健全的性格：它們一般通過(guò)人們對(duì)事業(yè)、對(duì)生活、對(duì)他人的態(tài)度表現(xiàn)出來(lái)的。健全的性格表現(xiàn)為勤奮、樸實(shí)、自信、認(rèn)真、謙虛謹(jǐn)慎、豁達(dá)開(kāi)朗、待人寬容、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心、正義感和獻(xiàn)身精神。健全的性格對(duì)你樹(shù)立良好形象、崇高的威信有著極為重要的作用。 1對(duì)上級(jí)不阿諛?lè)畛?，不光做面子上的事情? 不文過(guò)飾非。 2不先私后公，并率先棄私。 〈二〉職業(yè)道德 職業(yè) 道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵循的與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。 職業(yè)道德的特點(diǎn)： 1）從事本行業(yè)職業(yè)活動(dòng)過(guò)程中； 10 2）在本行業(yè)范圍內(nèi)起作用； 3）約束本行業(yè)人員； 4）反應(yīng)本行業(yè)特點(diǎn)； 5）體現(xiàn)本行業(yè)要求； 6）既是本行業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中思想行為準(zhǔn)則，又是行業(yè)對(duì)社會(huì)應(yīng)盡的道德責(zé)任和義務(wù)。 餐飲行業(yè)的職業(yè)道德： 1）樂(lè)于助人，賓客至上； 2）真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一； 3）文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 4）不卑不亢，一視同仁； 5）安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良； 6）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局； 7）遵紀(jì)守法，廉潔 奉公； 8）鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)。 第 三 篇 管理 人員崗位職責(zé) 第一章 連鎖店 門店 經(jīng)理崗位職責(zé) 連鎖店 門店 經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱： 門店 經(jīng)理 直接上級(jí)： 營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 直接下級(jí)：前廳 主管 、廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì) 工作范圍：采用最先進(jìn)的科學(xué)管理方法，管理和指揮酒樓各部門的工作，獲得最大的利潤(rùn)，并保證滿足賓客的需要，維護(hù) 天坊匯 形象和聲譽(yù)。 崗位職責(zé)： 堅(jiān)決貫徹和執(zhí)行公司的決策服從公司的管理，全面負(fù)責(zé)酒樓經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù) ,提交活動(dòng)策劃方案和思想政治工作，建立健全酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)實(shí)施并監(jiān)督管理。 按照公司規(guī)定設(shè)置 組織機(jī)構(gòu)，員工編制及重要人事變動(dòng)，負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)管理人員和店內(nèi)其他人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、升降等工作。（領(lǐng)班以上管理人員升降、錄用需提前向公司提交報(bào)告） 執(zhí)行定額管理，合理使用資金，掌握成本的核算和控制，審批 1000元以內(nèi)的財(cái)務(wù)的預(yù)算，對(duì)設(shè)備和原材料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存保管進(jìn)行管理和控制，以降低成本。 11 了解、掌握前廳、廚房等各班組操作規(guī)程要求，監(jiān)督、檢查前廳、后廚的餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。 定期召開(kāi) 門店 各部門會(huì)議，檢查、督導(dǎo)各部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間和關(guān)系。 協(xié)調(diào)工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、消防等有關(guān)部門的 良好關(guān)系，并掌握相應(yīng)的衛(wèi)生、稅務(wù)、法律等方面的知識(shí)。 參加各種社會(huì)活動(dòng)，提高酒樓的美譽(yù)度和知名度。 每月向 營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 匯報(bào)工作總結(jié)及工作計(jì)劃 . 做好營(yíng)業(yè)額的預(yù)估 ,以便對(duì)人力 ,物料合理的安排與控制 . 權(quán)限： 根據(jù)公司的工資和獎(jiǎng)金政策，對(duì)下屬具有獎(jiǎng)懲權(quán)。 根據(jù)公司的人事政策，對(duì)下屬部門人員具有錄用選拔、任命和除名的處理權(quán)，處理前需向公司 人事部 部提交報(bào)告。 簽署下屬上報(bào)的申購(gòu)、領(lǐng)用、加班、休假等權(quán)力。 處理客人投訴時(shí)有打折、免單的權(quán)力。 第二章 前廳 主管 崗位職責(zé) 前廳 主管 崗位職責(zé) 崗位名 稱：前廳 主管 直接上級(jí)： 門店 經(jīng)理 直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班 工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 崗位職責(zé)： 根據(jù) 門店 經(jīng)理的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營(yíng)業(yè)任務(wù)。 協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。 配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比 、 考核。 熟悉酒樓的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程 ,掌握前廳服務(wù)規(guī)程 . 與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。 掌握市場(chǎng)信息 ,了解賓客 的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴 ,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 協(xié)調(diào)本部與各部的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作 ,安排工作任務(wù) ,并監(jiān)督
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