【文章內(nèi)容簡介】 90。 如全天僅有一位經(jīng)理當(dāng)更，應(yīng)在記錄上說明情況。如：一位經(jīng)理（當(dāng)更）2核實(shí)銀行存款n 即將當(dāng)更的經(jīng)理必須確認(rèn)銀行存款已完成190。 核實(shí)存款回單金額與現(xiàn)金銀行是否一致190。 如仍未存款，這位經(jīng)理必須立即安排存款3核對上一更營業(yè)額n 根據(jù)上一更營業(yè)額報(bào)告，核對全部現(xiàn)金數(shù)目190。 收銀機(jī)的桌底必須清點(diǎn)190。 不得將收銀機(jī)的桌底用于彌補(bǔ)現(xiàn)金短缺190。 所有類型的單據(jù)必須與報(bào)告項(xiàng)目相符，即指餐券、改單、退單等190。 所有單據(jù)總數(shù)必須與報(bào)告所記錄的營業(yè)總額相符190。 必須調(diào)查解決所有差異情況n 核實(shí)每日報(bào)表填寫完整無涂改n 確保所有已清點(diǎn)的現(xiàn)金被安全地放置于保險(xiǎn)柜中，且保險(xiǎn)柜已鎖好4預(yù)收鋪時(shí)現(xiàn)金管理1核對保險(xiǎn)柜現(xiàn)金n 見程序1步驟3，核對“現(xiàn)金數(shù)目”2預(yù)先填寫部分報(bào)表n 確保所需的文件都已具備，并已按財(cái)務(wù)要求的順序整理好5收鋪時(shí)現(xiàn)金管理1轉(zhuǎn)桌n 當(dāng)營業(yè)結(jié)束時(shí)，確認(rèn)柜臺員工退出并轉(zhuǎn)桌n 見程序2，步驟7，“收銀機(jī)轉(zhuǎn)桌”2核對所有現(xiàn)金數(shù)目n 見程序3，步驟3，“核對上一更營業(yè)額”3檢查所有收銀錢箱n 確保在收銀機(jī)內(nèi)沒有現(xiàn)金190。 所有現(xiàn)金包括桌底必須存放于保險(xiǎn)柜n 為避免盜竊，夜間所有收銀機(jī)抽屜都應(yīng)空無一物地打開4確認(rèn)最后存款金額n 營業(yè)結(jié)束時(shí)值班經(jīng)理必須確認(rèn)未轉(zhuǎn)桌數(shù)為零5將營業(yè)款項(xiàng)存放于保險(xiǎn)柜中n 放在保險(xiǎn)柜的營業(yè)額必須附有填寫完整的存款單190。 存款單填寫參照“銀行存款”n 將存款單和營業(yè)款項(xiàng)封存—在封存袋（包）封口處要求兩人簽名（兩位管理組或一位管理組和一名出納） —寫上存款金額、日期、更次n 將封存好的存款袋存放于保險(xiǎn)柜中n 將所有存款記錄在收銀系統(tǒng)的“現(xiàn)金銀行”中n 每更所收取的支票應(yīng)放于一個(gè)信封。每筆存款中支票的號碼應(yīng)記錄在存款單和存款記錄本上6打印和分析報(bào)告，填寫現(xiàn)金報(bào)表和柜臺交接本n 打印一天最終的營業(yè)報(bào)表（時(shí)段營業(yè)額報(bào)告、營業(yè)狀況一覽表）n 檢查報(bào)表中現(xiàn)金盈余和短缺是否在允許范圍內(nèi)（見查閱指南）n 檢查報(bào)告中刪除前/后是否在允許范圍內(nèi)(2009年使用)n 填寫餐廳日報(bào)表、每日報(bào)表、柜臺交接本。值班經(jīng)理必須在報(bào)表和交接本上簽名，確保所報(bào)情況屬實(shí)。問題處理1營業(yè)現(xiàn)金管理問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施打開保險(xiǎn)柜之前，無法關(guān)上經(jīng)理室門n 鎖壞了找人維修。如時(shí)間允許，等鎖修好。如時(shí)間不允許，檢查外面所有的門窗是否安全，打開保險(xiǎn)箱時(shí)讓柜臺員工留心觀察。n 鑰匙不對重新檢查所用鑰匙。n 門鎖被毀壞尋找毀壞跡象（鑰匙孔中有膠水或其他物質(zhì)）。如懷疑門鎖被毀壞時(shí)，不要打開保險(xiǎn)柜。通知餐廳經(jīng)理、營運(yùn)督導(dǎo)和維修人員。問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施無法打開保險(xiǎn)柜n 密碼改變與餐廳經(jīng)理聯(lián)系查明密碼n 保險(xiǎn)柜鎖有問題先通知餐廳經(jīng)理，再?zèng)Q定是否要找保險(xiǎn)箱維修人員n 密碼不對與餐廳經(jīng)理聯(lián)系查實(shí)餐廳經(jīng)理與督導(dǎo)溝通確定解決方法保險(xiǎn)柜鑰匙不見n 不適當(dāng)?shù)蔫€匙保管安全程序通知營運(yùn)督導(dǎo)和餐廳經(jīng)理遵循正確的鑰匙保管程序n 鑰匙被偷將保險(xiǎn)柜維修人員找來更換保險(xiǎn)柜的鎖通知營運(yùn)督導(dǎo)n 另一位出納有兩把鑰匙立即將鑰匙歸還清點(diǎn)的現(xiàn)金總額與前一更清點(diǎn)數(shù)目不同n 頭一次清點(diǎn)不正確讓另一人重新清點(diǎn)n 在上一更的營業(yè)額存款中改變現(xiàn)金數(shù)目檢查上一更的書面報(bào)告中的帳目是否正確確保證人清點(diǎn)現(xiàn)金數(shù)目正確使用計(jì)算器問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施保險(xiǎn)柜中現(xiàn)金丟失n 搶劫與營運(yùn)督導(dǎo)溝通與警察聯(lián)系按指示辦事確保證人已確認(rèn)存款金額n 現(xiàn)金存放于保險(xiǎn)柜外面通知餐廳經(jīng)理檢查其它區(qū)域確認(rèn)現(xiàn)金存放于保險(xiǎn)柜內(nèi)柜臺員工個(gè)人的現(xiàn)金存放在保險(xiǎn)柜中n 柜臺員工擔(dān)心小費(fèi)或個(gè)人現(xiàn)金遺失而存入保險(xiǎn)柜中立即將個(gè)人現(xiàn)金取出還給本人向其解釋該作法可能引起現(xiàn)金混亂確保柜臺員工有合適地方保存私人物品教育柜臺員工勿將貴重物品帶到工作地點(diǎn)白天無法去銀行存款n 因特殊事故聯(lián)系督導(dǎo)，公司財(cái)務(wù)部有機(jī)會(huì)時(shí)安排存款沒有足夠的零錢n 無法到銀行電話聯(lián)系餐廳經(jīng)理和督導(dǎo)n 出納員沒有正確準(zhǔn)備零錢到當(dāng)?shù)仄渌蛷d取零錢無法鎖上收銀錢箱n 鎖壞了/鎖塞住了不要使用收銀直至錢箱可關(guān)正常使用n 抽屜堵住了叫來維修人員2值班時(shí)現(xiàn)金管理問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障n 電力系統(tǒng)出現(xiàn)故障進(jìn)入手動(dòng)顧客結(jié)帳程序n 軟件故障人工將所有結(jié)帳匯總保留所有點(diǎn)膳單當(dāng)系統(tǒng)恢復(fù)功能，輸入收銀機(jī)將收銀單打印和手動(dòng)顧客點(diǎn)膳單訂在一起，以證實(shí)營業(yè)額已經(jīng)完成并進(jìn)行了核對柜臺員工出現(xiàn) 現(xiàn)金短缺或盈余n 欺詐查出差額復(fù)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容n 多找零錢給顧客確認(rèn)報(bào)表記錄正確指導(dǎo)n 少找零錢給顧客確認(rèn)存款金額觀察是否有偷竊跡象 問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施顧客用支票付款時(shí)沒有攜帶身份證n 偷來的支票不要接受支票禮貌地要求顧客用另一種方式付款顧客用事前已簽名的支票付款n 假支票禮貌地向顧客解釋必須有出納在場的情況下顧客才能在支票上簽名禮貌地向顧客解釋必須有出納在場的情況下顧客才能在支票上簽名n 偷來的支票請顧客在出納在場的情況下在支票的背面簽名顧客使用的餐券已經(jīng)過期n 各種原因核實(shí)有效期接受餐券，表明餐廳處處為顧客著想提醒顧客注意有效期禮貌地向顧客解釋如下一次餐廳將不再接受過期的餐券顧客希望用餐券兌換現(xiàn)金n 餐券系偽造禮貌地向顧客解釋餐券不能用來兌換現(xiàn)金n 偷來的餐券問題可能的原因可能的解決方法防護(hù)措施銀行存款丟失或毀壞從銀行獲取正確有效的存款單或從銀行獲得注明正確數(shù)目和日期的文件在送給公司財(cái)務(wù)部的現(xiàn)金資料中沒有有效的存款單與公司財(cái)務(wù)部聯(lián)系，取得進(jìn)一步指示附錄詞匯表現(xiàn)金指所有付款方式，包括現(xiàn)金、硬幣、支票、禮券和餐券收銀現(xiàn)金桌底中保存的現(xiàn)金，以在收銀處進(jìn)行交易備用金用于配備桌底和儲(chǔ)備散錢的資金備用金不得用于現(xiàn)金支付，包括支付工資，兌換員工私人支票或以私人欠條形式支付錢款零用金 餐廳零星開支所需的現(xiàn)金零用金不得用于支付如工資，兌換員工私人支票或以私人欠條形式支付等錢款營運(yùn)現(xiàn)金餐廳所有現(xiàn)金的總額抽大鈔由出納或值班經(jīng)理在工作間隙將現(xiàn)金從錢箱中提出，以確保在任何時(shí)間錢箱中的現(xiàn)金包括最初的桌底都沒有超過允許的數(shù)目關(guān)于現(xiàn)金損失的紀(jì)律政策與程序現(xiàn)金損失n 發(fā)生以下情況時(shí)必須填寫書面解釋報(bào)告表：190。 保險(xiǎn)柜、營業(yè)收入發(fā)生現(xiàn)金損失。190。 必需對失去的營業(yè)額或受損財(cái)產(chǎn)提出保險(xiǎn)索賠。190。 發(fā)生涉及顧客或員工的暴力事件影響到正常營運(yùn)。190。 營業(yè)時(shí)間內(nèi)因?yàn)橐馔馇闆r而停止?fàn)I業(yè)，如停電。政策n 如現(xiàn)金損失是因柜臺員工明顯違反現(xiàn)金操作程序而引起，將按紀(jì)律程序進(jìn)行正式調(diào)查。n 如調(diào)查結(jié)果表明，柜臺員工確實(shí)違反了現(xiàn)金操作程序，那么除實(shí)行違紀(jì)處分之外，柜臺員工還將向公司如數(shù)賠償損失金額。程序n 一旦紀(jì)律調(diào)查證實(shí)柜臺員工違反現(xiàn)金操作程序：190。 有關(guān)管理組建議執(zhí)行現(xiàn)金損失賠償政策。190。 賠償金額將得到確認(rèn)。190。 有