菜市場設置與管理規(guī)范(doc15)-營銷制度表格(編輯修改稿)
2024-09-23 13:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 斜面形。臺面寬度為 90cm ，長度為 150cm～ 200cm。每組柜臺外沿不銹鋼包邊，沿口高度 5cm。柜面用面磚鋪貼。每只柜臺設下水口一只，下水口直徑 4cm，上面放置不銹鋼網(wǎng)罩。排水管道密封，連接菜場排水道。每組柜臺宜設柜臺數(shù)為 4～ 6 只，每組柜臺設進出口一至二個，寬度 70cm。 開架式柜臺，柜面的設置為斜坡遞增分隔式。每只柜面的高度為前 70cm、后高 80cm，長度為 180cm～ 200cm，寬度為 120cm。每組柜面的陳列宜分 7 小格、按蔬菜大類分類陳列。柜臺架子可采用不銹鋼材料或其它管材。柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結 合。 蔬菜柜面或柜臺上陳列盤（木格、塑格）的規(guī)格：木格（大框）尺寸為長 150cm、寬 90cm、高 10cm。中間安裝活動分隔插板，按需分隔成 7～ 12格，材料為杉木。塑格的尺寸為長 45cm、寬 30cm、高 10cm。塑格材料要符合環(huán)保要求。 蔬菜加工整理要求 蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、 中國最大的管理資源中心 8 去根；需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需扎把的蔬菜采用無毒繩鎖均勻、整齊捆扎；需包裝的蔬菜采用可降解、無毒的材料包裝。 蔬菜陳列要求 散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。 扎把蔬菜排放應根向下葉朝上，不出框、不出邊。提倡一格放置一層菜，排列整齊。 包裝蔬菜排放應保持新鮮，排列整齊美觀，方便銷售。 蔬菜包裝管理要求 新鮮蔬菜的包裝應采用利于保鮮的環(huán)保材料包裝。 包裝蔬菜的包裝標簽應符合 GB7718《食品標簽通用標準》的有關規(guī)定。 蔬菜廢棄物處理要求 廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，確保 場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。 鮮凍豬肉類 鮮凍豬肉類商品銷售的設施設備 菜市場應單獨設置用于肉類預分割的整理間，室溫應不高于 25℃。 肉類銷售柜臺須配備根據(jù)銷售品種需要的各類冷柜。銷售所用的工具、盛器必須符合有關衛(wèi)生要求。 設置有明示標識的不可食用肉專用盛器，配置適于實際使用的水龍頭。 肉類商品的銷售 肉類商品應在 25℃以下陳列銷售。鮮豬肉進貨后必須進行預分割；凍肉預先解凍分割，按規(guī)格 分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于 18℃；冷卻肉應直接進入冷柜中，冷柜溫度以 0℃～ 7℃為宜。 肉類銷售區(qū)域設有溫控設施，其區(qū)域溫度不高于 25℃。 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質。 嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。 中國最大的管理資源中心 9 保持銷售場地及設施設備的清潔衛(wèi)生。當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗消毒 肉類銷售中產(chǎn)生的 不可食用肉（包括“三腺”等垃圾肉）應置于有明顯標識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關要求集中處理。 肉類商品的儲存 當天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管不超過 24 小時。 冷凍肉品應貯存在溫度零下 18℃，濕度為 95%的冷藏庫內(nèi)。24 小時庫溫升降幅不超過 1℃。 水產(chǎn)品類 水產(chǎn)品銷售的設施設備 水產(chǎn)品銷售點宜設置在靠墻側，布局相對集中合理，通風良好。內(nèi)墻面瓷磚到頂。地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度 。 冰鮮水產(chǎn)品零售點，陳列柜臺用不銹鋼結構或用磚砼結構，設擋水沿口，外貼淺色面磚，內(nèi)外側地面均設排水明槽。所銷售的水產(chǎn)品應放在不銹鋼盤中。對銷售優(yōu)質冰鮮水產(chǎn)品的零售點應安裝空調(diào)器并安裝透明擋風板，夏天保持溫度在 25℃以下。 活鮮水產(chǎn)品陳列柜臺用磚砼結構，高度不大于 30cm，外側設墻頂有斜坡的隔水磚墻，磚墻高于活鮮暫養(yǎng)缸（池）上沿 20cm，外貼淺色面磚。內(nèi)側地面要設排水明溝，溝中有水產(chǎn)品廢棄物收集籃，以利清洗。外側地面設排水明溝。所銷售的活鮮水產(chǎn)品應飼養(yǎng)在玻璃水缸或瓷磚砌成 的水池中。水缸或水池應安裝排水口與水龍頭。所使用的低噪音增氧機應用不銹鋼支架安裝在墻上。應裝置排氣風扇，以降低環(huán)境的濕度。該處宜使用防水電器開關和插座。 冷凍水產(chǎn)品零售點應配備低溫陳列柜。 水發(fā)水產(chǎn)品零售點的陳列柜臺要求和冰鮮水產(chǎn)品的相同。但水發(fā)產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在不銹鋼器皿中和 20℃以下的冷水中。 實施水產(chǎn)品“三去”服務的冰鮮、活鮮水產(chǎn)品零售店應配置“三去”操作臺。 中國最大的管理資源中心
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