菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范(doc15)-營(yíng)銷(xiāo)制度表格(編輯修改稿)
2024-09-23 13:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 斜面形。臺(tái)面寬度為 90cm ，長(zhǎng)度為 150cm～ 200cm。每組柜臺(tái)外沿不銹鋼包邊，沿口高度 5cm。柜面用面磚鋪貼。每只柜臺(tái)設(shè)下水口一只，下水口直徑 4cm，上面放置不銹鋼網(wǎng)罩。排水管道密封，連接菜場(chǎng)排水道。每組柜臺(tái)宜設(shè)柜臺(tái)數(shù)為 4～ 6 只，每組柜臺(tái)設(shè)進(jìn)出口一至二個(gè)，寬度 70cm。 開(kāi)架式柜臺(tái)，柜面的設(shè)置為斜坡遞增分隔式。每只柜面的高度為前 70cm、后高 80cm，長(zhǎng)度為 180cm～ 200cm，寬度為 120cm。每組柜面的陳列宜分 7 小格、按蔬菜大類(lèi)分類(lèi)陳列。柜臺(tái)架子可采用不銹鋼材料或其它管材。柜臺(tái)架子可采用固定式或活動(dòng)式、組合裝配式相結(jié) 合。 蔬菜柜面或柜臺(tái)上陳列盤(pán)（木格、塑格）的規(guī)格：木格（大框）尺寸為長(zhǎng) 150cm、寬 90cm、高 10cm。中間安裝活動(dòng)分隔插板，按需分隔成 7～ 12格，材料為杉木。塑格的尺寸為長(zhǎng) 45cm、寬 30cm、高 10cm。塑格材料要符合環(huán)保要求。 蔬菜加工整理要求 蔬菜上柜銷(xiāo)售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、 中國(guó)最大的管理資源中心 8 去根；需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，需扎把的蔬菜采用無(wú)毒繩鎖均勻、整齊捆扎；需包裝的蔬菜采用可降解、無(wú)毒的材料包裝。 蔬菜陳列要求 散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類(lèi)陳列。 扎把蔬菜排放應(yīng)根向下葉朝上，不出框、不出邊。提倡一格放置一層菜，排列整齊。 包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，排列整齊美觀，方便銷(xiāo)售。 蔬菜包裝管理要求 新鮮蔬菜的包裝應(yīng)采用利于保鮮的環(huán)保材料包裝。 包裝蔬菜的包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。 蔬菜廢棄物處理要求 廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，確保 場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物環(huán)境整潔有序。 鮮凍豬肉類(lèi) 鮮凍豬肉類(lèi)商品銷(xiāo)售的設(shè)施設(shè)備 菜市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置用于肉類(lèi)預(yù)分割的整理間，室溫應(yīng)不高于 25℃。 肉類(lèi)銷(xiāo)售柜臺(tái)須配備根據(jù)銷(xiāo)售品種需要的各類(lèi)冷柜。銷(xiāo)售所用的工具、盛器必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 設(shè)置有明示標(biāo)識(shí)的不可食用肉專(zhuān)用盛器，配置適于實(shí)際使用的水龍頭。 肉類(lèi)商品的銷(xiāo)售 肉類(lèi)商品應(yīng)在 25℃以下陳列銷(xiāo)售。鮮豬肉進(jìn)貨后必須進(jìn)行預(yù)分割；凍肉預(yù)先解凍分割，按規(guī)格 分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于 18℃；冷卻肉應(yīng)直接進(jìn)入冷柜中，冷柜溫度以 0℃～ 7℃為宜。 肉類(lèi)銷(xiāo)售區(qū)域設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于 25℃。 肉類(lèi)商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。 嚴(yán)禁銷(xiāo)售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類(lèi)。 中國(guó)最大的管理資源中心 9 保持銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷(xiāo)售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒 肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的 不可食用肉（包括“三腺”等垃圾肉）應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門(mén)按有關(guān)要求集中處理。 肉類(lèi)商品的儲(chǔ)存 當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管不超過(guò) 24 小時(shí)。 冷凍肉品應(yīng)貯存在溫度零下 18℃，濕度為 95%的冷藏庫(kù)內(nèi)。24 小時(shí)庫(kù)溫升降幅不超過(guò) 1℃。 水產(chǎn)品類(lèi) 水產(chǎn)品銷(xiāo)售的設(shè)施設(shè)備 水產(chǎn)品銷(xiāo)售點(diǎn)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中合理，通風(fēng)良好。內(nèi)墻面瓷磚到頂。地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度 。 冰鮮水產(chǎn)品零售點(diǎn)，陳列柜臺(tái)用不銹鋼結(jié)構(gòu)或用磚砼結(jié)構(gòu)，設(shè)擋水沿口，外貼淺色面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。所銷(xiāo)售的水產(chǎn)品應(yīng)放在不銹鋼盤(pán)中。對(duì)銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)冰鮮水產(chǎn)品的零售點(diǎn)應(yīng)安裝空調(diào)器并安裝透明擋風(fēng)板，夏天保持溫度在 25℃以下。 活鮮水產(chǎn)品陳列柜臺(tái)用磚砼結(jié)構(gòu)，高度不大于 30cm，外側(cè)設(shè)墻頂有斜坡的隔水磚墻，磚墻高于活鮮暫養(yǎng)缸（池）上沿 20cm，外貼淺色面磚。內(nèi)側(cè)地面要設(shè)排水明溝，溝中有水產(chǎn)品廢棄物收集籃，以利清洗。外側(cè)地面設(shè)排水明溝。所銷(xiāo)售的活鮮水產(chǎn)品應(yīng)飼養(yǎng)在玻璃水缸或瓷磚砌成 的水池中。水缸或水池應(yīng)安裝排水口與水龍頭。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)用不銹鋼支架安裝在墻上。應(yīng)裝置排氣風(fēng)扇，以降低環(huán)境的濕度。該處宜使用防水電器開(kāi)關(guān)和插座。 冷凍水產(chǎn)品零售點(diǎn)應(yīng)配備低溫陳列柜。 水發(fā)水產(chǎn)品零售點(diǎn)的陳列柜臺(tái)要求和冰鮮水產(chǎn)品的相同。但水發(fā)產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在不銹鋼器皿中和 20℃以下的冷水中。 實(shí)施水產(chǎn)品“三去”服務(wù)的冰鮮、活鮮水產(chǎn)品零售店應(yīng)配置“三去”操作臺(tái)。 中國(guó)最大的管理資源中心
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