最新酒店部門管理制度及流程(四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 20:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1）成本費(fèi)用計劃的內(nèi)容：a、食品原料成本計劃，食品原料是指主料、輔料和調(diào)料，成本計劃依據(jù)食品原料定額編制。b、物料用品計劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經(jīng)營服務(wù)而消耗的用品，物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。c、勞動工資計劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。d、固定資產(chǎn)修理計劃。固定資產(chǎn)修理是指運(yùn)營的房屋、設(shè)備和運(yùn)輸工具等固定資產(chǎn)的修理，計劃依據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)完好率等技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)編制。e、費(fèi)用計劃。費(fèi)用是指酒店經(jīng)營管理過程中除直接成本外的各項費(fèi)用，主要分為營業(yè)費(fèi)用，管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用。各費(fèi)用發(fā)生部門應(yīng)根據(jù)費(fèi)用定額和營業(yè)狀況編制。f、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗，計劃應(yīng)按消耗定額和營業(yè)收入計劃編制。（2）成本費(fèi)用計劃的編制步驟：a、收集、整理和分析有關(guān)主要基礎(chǔ)資料：a、有關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)計劃。如營收計劃、物貨供應(yīng)計劃、勞動工資計劃、固定資產(chǎn)維修計劃、能耗和節(jié)能計劃等。b、有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費(fèi)用營收定額、崗位定員定額等。c、上年度實(shí)際成本費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)完成實(shí)績及歷史最好水平等資料。d、上年度總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)效益和成本費(fèi)用指標(biāo)，完成情況及行業(yè)先進(jìn)水平等資料。e、總經(jīng)理下達(dá)的降低成本的目標(biāo)指標(biāo)等資料。f、搞好試算平衡。試算平衡是成本預(yù)測內(nèi)容之一，應(yīng)根據(jù)影響計劃期成本升降的各項主要因素，充分估計有利條件和不利條件，千方百計尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測算成本可能達(dá)到的水平，分析成本降低的可行性和目標(biāo)成本實(shí)現(xiàn)的保證程度，以確保成本降低指標(biāo)和目標(biāo)成本的完成。費(fèi)用支出計劃總額=本年營業(yè)收入計劃總額酒店部門管理制度及流程篇二采用39。消耗品的定額管理法39。其操作程序如下：。（1）統(tǒng)計住客房經(jīng)營出租每間每天的各項消耗品實(shí)際耗用量。（2）根據(jù)目前客經(jīng)營狀況及控制者的意愿，初步制定在正常情況下客房每間每天各項消耗品用量的計劃數(shù)（客房一次性用品配備情況：，，）。（3）以此計劃數(shù)乘以一個百分比（一般在80%―90%左右），核算出每間房的定額消耗量。（4）根據(jù)各項消耗品的單價，以及房間的出租率核算出其金額。39?？头肯挠闷范~控制表39。，根據(jù)各種房型每天的39。出租率核算客房一次性消耗品的定額，月末結(jié)帳時統(tǒng)計當(dāng)月客房實(shí)際
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