最新廚房員工制度及管理方案廚房員工制度(大全12篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 10:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴(yán)重影響工作正常的加倍處罰。不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴(yán)重交給公安部門處理)。各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5—50元的罰款。1配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。1洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告管理人員打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。一、獎(jiǎng)懲制度：不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次。在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次。在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次。浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除。不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除。劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次。劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償。1不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償。1下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次。1衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次。1熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次。1丟失工具者，按工具價(jià)格賠償。1成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償。視情節(jié)，酌情處理。二、獎(jiǎng)勵(lì)制度。提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次。
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