【文章內(nèi)容簡介】 舒適的就餐環(huán)境。安排當日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務人員的工作質量，解答賓客詢問并向顧客提供必要協(xié)助和服務，處理好客人投訴，建立好客戶檔案，做好回頭客工作，帶領前廳人員宣傳餐廳形象。廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓，菜品更換、菜名、主料、輔料。口味特點、營養(yǎng)知識、適合人群，特殊服務的手段，帶味碟、醮料、配手套。前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間要互諒互讓，關注顧客需求，反饋顧客建議，健康、實惠、衛(wèi)生、便捷、環(huán)保的經(jīng)營理念為顧客打造一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。服務流程站位迎賓，禮貌歡迎客人。安排座位要合理，示座。斟茶水、遞菜譜要及時并介紹餐廳的特色小吃和菜品。檢查點菜單并復述客人點單認可，并詢問客人是否要餐巾紙。開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時要用托盤。準備酒水根據(jù)菜單做好餐前準備。按順序上菜，上菜時應核實菜單，以免發(fā)生差錯，冷熱分明，葷素搭配，如客人對上菜有特殊要求應該靈活掌握。進行席間服務（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶水飲料等）。撤離多余空盤，一定要征求客人同意。詢問客人是否上添加酒水。1準備和前臺核對菜單和酒水飲料。1客人結帳，找客人余額服務員在結賬單上簽字。1及時協(xié)助客人打包。1熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。1關燈、空調(diào)、清理臺面、打掃衛(wèi)生。前臺制度操持前臺內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護設施設備，檢查個人儀容儀表。做好當日營業(yè)報表，交給會計核對，查看帳單、發(fā)票、零錢是否夠用。接聽電話禮儀：所有來電，務必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒首先說：您好，早上好或中午好，接著報單位或崗位。必須做好記錄，通話要點要問清楚，對方掛斷之后為通話結束。前臺人員由工作失誤造成的損失由當事人全額賠償。嚴格將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務批準后按要求辦理借款手續(xù)。嚴格與顧客發(fā)生爭吵，每天要做到精神飽滿，時刻了解餐臺結帳情況。除了收款人及領班，其他人員不可進入前臺內(nèi)。不準用前臺電話接打私人電話。熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、摔、甩、丟等不禮貌行為。服務人員技能培訓儀容儀表：服務人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整齊，雙手清潔，給人以端莊大方，彬彬有禮的印象。服務人員必須熟練服務流程：提倡微笑服務，服務中必須做到四點，微笑多一點、嘴巴甜一點、理由少一點、動作快一點，做到這四點客人一定會滿意點。全體員工必須參加早、晚例會，無條件服從管理，按時上下班，不能早退，曠工，上班時間統(tǒng)一著裝，否則按規(guī)章制度處罰。前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜物，無水跡。前廳經(jīng)理和領班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。上班時間要做到精力充沛，要盡職盡責，要求做好餐前準備，茶水、衛(wèi)生、急推菜品估清，沒有理由拒客，不可以帶情緒上崗。上班時間不可以大聲和打鬧，玩手機游戲，吃零食，懶散形為……，沒有領導同意不可擅自離崗。建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。員工要團結友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。員工不許泄露餐廳機秘，愛護公物，不許損壞偷拿酒店公物，不收取小費，提倡拾金不昧。1服務流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間服務時，要注意客人的喜好，好方便服務，點菜時服務員一定要注明客人要求（要辣、不辣、不放糖等）。1餐廳所有的財務運作都要按酒店要求，必須先下單后拿酒水飲料，加菜加主食程序也是一樣，如果出現(xiàn)漏單，跑單有服務者承擔責任。1每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預訂電話工作，電話訂餐詳細記錄聯(lián)系方式和地址。1餐具損耗按分配情況，每個月底前親要進行盤點，如果是服務人員損壞，按餐具進價賠償。粥鼎記服務人員工作守則穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準時參加早晚例會，不遲到，早退，無條件服務領導的指揮，認真快速的完成工作任務。熱愛本職工作，虛心向學，不斷努力，不斷進步，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質，要做一名優(yōu)秀服務員。開餐前，按照領班安排認真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺，準備好各種用品，準備營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情迎接客人。服務人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：不怠慢客人，不得罪客人、不得罪客人。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤。五聲：客到歡迎聲、客走有送聲、受客人幫助有致謝聲、客問有答聲、打憂客人有致謙聲。以優(yōu)質的使客人滿意。服務人員為客人服務時：請字開頭，謝字不離口，及時為客人斟茶，派巾，介紹菜品和點菜，征詢客人酒水并報名稱及價格。如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說：請慢走，歡迎下次光臨，客人離店后迅速返回工作崗位，收臺時要輕拿輕放。收臺時就近按收臺程序時行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生，擺臺以便迎客人。出瀑滿翻臺時，不能出現(xiàn)空崗無人盯臺站位現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒茶水，無論忙閑都按標準服務質量接待好每位客人，工作中要做到忙而不亂，鎮(zhèn)定自如。1關注顧客需求，反饋顧客建議，要做到賓各至上，服務第一。1員工要做到愛店如家，愛護公物，不可損壞公物，不收取小費，提倡拾金不昧。1員工之間建立良好的同事關系，樹立和諧默契的工作環(huán)境，把自己當成基地一塊磚，哪里需要哪里搬。第四篇：廚房獎懲制度廚房獎懲制度每天早上9:25點名、檢查儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工號牌、衣褲、圍裙、帽子、鞋子），遲到10分鐘以內(nèi)罰款20元，遲到10分鐘以上20分鐘以內(nèi)罰款30元、30分鐘以內(nèi)罰款50元，遲到30分鐘（包括30分鐘）以上算礦工一天，按《員工手冊》處理，（礦工一天扣發(fā)三天工資，當月累計礦工三天包括三天的，扣發(fā)當月全額工資，當月累計礦工5天以上包括5天，交總經(jīng)辦解除勞動關系。儀容儀表不合格的責令立即改正，如果不改的罰款20元。凡是早退或無故擅自離開崗位者罰款30元，如有特殊情況者，需本人向廚師長電話或口頭親自說明情況，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行，1月之內(nèi)遲到3次或早退3次者，取消參加賓館組織的任何外出活動和學習機會，并不得參加年底的先進評選。點完名各班組首先進行5分鐘的衛(wèi)生清理工作，如檢查不合格，罰款20元，上班時間無故亂串崗的罰款20元。不服從