廚房衛(wèi)生管理制度牌(3篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 00:53 本頁面
【文章內容簡介】 保質期以內。 廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。 品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。 用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟食品交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛(wèi)生和安全。第三節(jié) 食品衛(wèi)生知識中華人民共和國食品衛(wèi)生法頒布實施時間：1995年10月30日。食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。食具“四過關”： 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。成品（食品）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品。食品的基本衛(wèi)生要求：無毒、無害；對人體提供營養(yǎng)素；有良好色、香、味；食品生產經(jīng)營從業(yè)人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次：健康證；衛(wèi)生知識合格正患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性肝炎；痢疾；外傷；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；銷售定型包裝食品要有五個明確標志：產品名稱；產地；廠名；生產日期；保存日期。 違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：警告并限期整改；責令收回已售出的禁止生產經(jīng)營的食品及食品添加劑；沒收或者銷毀禁止生產經(jīng)營的食品及食品添加劑；罰款20元以上，3萬元以下；責令停業(yè)改進；沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。1 環(huán)境衛(wèi)生應采取“四定”制度：定人；定物；定時間；定質量；劃片分工，包干負責；1 門前“三包”是：包衛(wèi)生；包綠化；包秩序。第四節(jié) 個人衛(wèi)生基本要求著裝儀表：應經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣；戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。交際衛(wèi)生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。公共場所室內環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場所的空氣質量，保持通風。用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個人用品不得與客人混用。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手；工作時間不吸煙、喝酒、吃零食；不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰； 工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。個人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。嚴格遵守有關操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式（灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布），避免室內環(huán)境污染。在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套；做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學藥品對皮膚的損害；保持工作服的清潔衛(wèi)生；餐具、茶具要專用。 認真學習有關傳染病防治知識。1 積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭取服務對象的配合。1 堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。1 體檢：早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者；消除傳染源、切斷傳播途徑。第五節(jié) 廚房員工管理制度 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗
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