【文章內(nèi)容簡介】 廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求餐廳服務中常用的禮貌用語如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作熟記客人1語言技巧1建立有效的團隊1如何創(chuàng)造客人、如何留住客人1電話禮儀1如何與客人打招呼操作技能培訓要求托盤的基本要領(lǐng)餐巾折花中餐擺臺斟酒、上菜、分菜中餐宴會的預定中餐宴會的接待服務程序及技巧課程任務和說明通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學過程中，應以理論教學為基礎(chǔ)，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。課程和課時分配表 服務素質(zhì)培訓的教學要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎(chǔ)。操作技能培訓的教學要求通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。餐飲培訓計劃 餐飲培訓計劃方案篇六培訓部門：餐飲部培訓內(nèi)容擺臺操作規(guī)范托盤使用操作規(guī)范上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規(guī)范；電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序中餐零點服務程序；包房服務程序中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規(guī)范突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點客戶關(guān)注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報損及控制操作規(guī)范1酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規(guī)范、1餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領(lǐng)班、預訂員崗位職責1服務員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責1管事部主管、管事員崗位職責、1員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制1環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序1大堂吧管理控制程序1大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范1溝通期間、獨立運行期間管理公司餐飲培訓計劃 餐飲培訓計劃方案篇七為了提高餐飲服務人員的業(yè)務技能和服務水平，根據(jù)餐飲目前服務人員的基本情況，結(jié)合職業(yè)技能鑒定教材的學習，特制定20xx年培訓計劃。根據(jù)餐廳服務人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓出優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能。所有在職服務人員。利用班前會、席間服務模擬，根據(jù)客情調(diào)整培訓時間定時定點培訓。元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內(nèi)容包括職業(yè)道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節(jié)禮貌。培訓人：部門經(jīng)理 二月份：安全值班與操作培訓。內(nèi)容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規(guī)范操作與保養(yǎng)。培訓人：部門經(jīng)理、前廳主管三月份:酒水知識和服務技能培訓。內(nèi)容包括酒水價格、產(chǎn)地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內(nèi)容包括政務接待服務流程vip服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經(jīng)理、前廳主管五月份：營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓。內(nèi)容包括營養(yǎng)搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經(jīng)理、吧臺主管六月份：針對上半年業(yè)務知識總結(jié)、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經(jīng)理、各部主管七月份：餐廳服務的特點與服務的心理培訓。內(nèi)容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的`消費心理及接待。培訓人：部門經(jīng)理、吧臺主管八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內(nèi)容包括我國少數(shù)民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管 九月份：餐飲相關(guān)知識培訓。內(nèi)容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關(guān)知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經(jīng)理十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結(jié)、分析培訓。培訓人：前廳主管十一月份：安全值班知識與設施設備規(guī)范實操培訓。培訓人：部門經(jīng)理、前臺主管十二月份：餐廳服務業(yè)務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管餐飲培訓計劃 餐飲培訓計劃方案篇八保持個人的整潔。手腳保持清潔。上班前應梳理好頭發(fā)。女服務員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。服務程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）服務態(tài)度：主動、熱情、耐心、周到。必須做到五點① 接一顧二招三。② 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。④ 注意人的微小反應。⑤ 對份外事不回避，熱心做。服務動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。服從上司的指導與安排。接班者準時上班，交班者不得離開。沒經(jīng)得部門主管的批準，不得私自調(diào)班、改班。不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。不得打私人電話。在工作中應做到先服從上司。建立住宿帳戶并負責入客帳和為客結(jié)帳。保證客人結(jié)帳準確無誤，收取以現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，匯總后送交財務部入帳。核實帳單及信用卡，負責結(jié)團體或公司單位客人帳單。掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結(jié)算。掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰?。a班（7：30am—16：00pm）與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調(diào)工作，辦理退房業(yè)務。在退房的高峰期過后，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報表。根據(jù)報表收入的金額把當班的收入核實后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務。抄寫按金的交班登記表，核對無誤后交班。需要跟催或注意的問題，當班時發(fā)生的事宜記錄在交班本上。b班（中班：15：30pm—24：00am）。 繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。 在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住客人按金的交納工作，為客人開出預付按金的收據(jù)。 接受各部門消費的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對于團體的消費轉(zhuǎn)帳，應該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費金額，更要查看其預付按金的39。數(shù)目，方可應予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。 跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應知會經(jīng)理協(xié)助跟催。c、夜班（23：45pm7：45am）.繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。核對每間房的房租，按金是否有誤，并核對當日消費入帳記錄。將跟催的結(jié)果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。a、 團體入住程序當團體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對于現(xiàn)付的團，應作好按金的收取工作。接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否注明其付方式。收款員應保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應按當日門市價收取。b、團體退房程序當接到團體的退房通知，應檢查該團有否散數(shù)，并請導游協(xié)助其來結(jié)帳，并讓其查閱帳單。接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房ok否，知會導游工作完畢，若客房有異，請導游協(xié)助跟催。交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。將上一班退房的按金劃掉，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班。接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，并作好記錄。清點無誤后，簽名接班。九、 信用卡的使用程序接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對卡的姓名是否與證件相同。根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件，將證件的號碼抄入信用卡簽購上。請客人在簽購單上簽名，并核對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。查出該類型卡的上符名單。餐飲培訓計劃 餐飲培訓計劃方案篇九餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要