【文章內(nèi)容簡介】 廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作熟記客人1語言技巧1建立有效的團(tuán)隊(duì)1如何創(chuàng)造客人、如何留住客人1電話禮儀1如何與客人打招呼操作技能培訓(xùn)要求托盤的基本要領(lǐng)餐巾折花中餐擺臺(tái)斟酒、上菜、分菜中餐宴會(huì)的預(yù)定中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧課程任務(wù)和說明通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。課程和課時(shí)分配表 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇六培訓(xùn)部門：餐飲部培訓(xùn)內(nèi)容擺臺(tái)操作規(guī)范托盤使用操作規(guī)范上菜、分菜、口布折花工作規(guī)范引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規(guī)范；電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫點(diǎn)菜單程序中餐零點(diǎn)服務(wù)程序；包房服務(wù)程序中餐早點(diǎn)服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會(huì)服務(wù)程序；會(huì)議餐服務(wù)程序、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)操作規(guī)范突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點(diǎn)客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間課時(shí)3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦、白板理論講解實(shí)操實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實(shí)操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板中廚房操作規(guī)范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗(yàn)貨工作程序2廚房管事部電腦、白板餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報(bào)損及控制操作規(guī)范1酒水領(lǐng)用、補(bǔ)充、具體操作規(guī)范、1餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)1服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)1管事部主管、管事員崗位職責(zé)、1員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制1環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序1大堂吧管理控制程序1大堂吧吧臺(tái)、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范1溝通期間、獨(dú)立運(yùn)行期間管理公司餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇七為了提高餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，根據(jù)餐飲目前服務(wù)人員的基本情況，結(jié)合職業(yè)技能鑒定教材的學(xué)習(xí)，特制定20xx年培訓(xùn)計(jì)劃。根據(jù)餐廳服務(wù)人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)出優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。所有在職服務(wù)人員。利用班前會(huì)、席間服務(wù)模擬，根據(jù)客情調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn)。元月份：學(xué)習(xí)賓館文件精神，進(jìn)行綜合知識(shí)培訓(xùn)。內(nèi)容包括職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、禮節(jié)禮貌。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理 二月份：安全值班與操作培訓(xùn)。內(nèi)容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項(xiàng)、設(shè)施設(shè)備規(guī)范操作與保養(yǎng)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管三月份:酒水知識(shí)和服務(wù)技能培訓(xùn)。內(nèi)容包括酒水價(jià)格、產(chǎn)地、香型；服務(wù)技能包括標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對(duì)新餐飲部員工入門培訓(xùn)）。培訓(xùn)人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務(wù)與流程。內(nèi)容包括政務(wù)接待服務(wù)流程vip服務(wù)流程、中餐宴會(huì)服務(wù)流程、西餐宴會(huì)服務(wù)流程。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前廳主管五月份：營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。內(nèi)容包括營養(yǎng)搭配、食物中毒與預(yù)防、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點(diǎn)菜員的推銷技能。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺(tái)主管六月份：針對(duì)上半年業(yè)務(wù)知識(shí)總結(jié)、分析、綜合案例培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、各部主管七月份：餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與服務(wù)的心理培訓(xùn)。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)的種類和特點(diǎn)、餐廳服務(wù)意識(shí)、餐廳服務(wù)心理、不同顧客的`消費(fèi)心理及接待。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺(tái)主管八月份：賓客飲食習(xí)慣知識(shí)培訓(xùn)。內(nèi)容包括我國少數(shù)民族的飲食習(xí)慣、我國主要客源地的飲食習(xí)慣。培訓(xùn)人：吧臺(tái)主管 九月份：餐飲相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。內(nèi)容包括各種菜系的風(fēng)味與分布、西餐相關(guān)知識(shí)、酒水知識(shí)、中餐宴會(huì)的分類、茶品知識(shí)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理十月份：對(duì)客服務(wù)心得體會(huì)交流與服務(wù)案例總結(jié)、分析培訓(xùn)。培訓(xùn)人：前廳主管十一月份：安全值班知識(shí)與設(shè)施設(shè)備規(guī)范實(shí)操培訓(xùn)。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前臺(tái)主管十二月份：餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)技能綜合提升培訓(xùn)（迎接一年一度的技能大賽）。培訓(xùn)人：前廳主管餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇八保持個(gè)人的整潔。手腳保持清潔。上班前應(yīng)梳理好頭發(fā)。女服務(wù)員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時(shí)拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上?！闭咀耍赫疽?，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時(shí)不要晃身。服務(wù)程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務(wù)（客對(duì)期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）服務(wù)態(tài)度：主動(dòng)、熱情、耐心、周到。必須做到五點(diǎn)① 接一顧二招三。② 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。④ 注意人的微小反應(yīng)。⑤ 對(duì)份外事不回避，熱心做。服務(wù)動(dòng)作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。服從上司的指導(dǎo)與安排。接班者準(zhǔn)時(shí)上班，交班者不得離開。沒經(jīng)得部門主管的批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班、改班。不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。不得打私人電話。在工作中應(yīng)做到先服從上司。建立住宿帳戶并負(fù)責(zé)入客帳和為客結(jié)帳。保證客人結(jié)帳準(zhǔn)確無誤，收取以現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用，匯總后送交財(cái)務(wù)部入帳。核實(shí)帳單及信用卡，負(fù)責(zé)結(jié)團(tuán)體或公司單位客人帳單。掌握電腦和計(jì)算機(jī)的操作方法，迅速準(zhǔn)確地進(jìn)行客帳結(jié)算。掌握酒店內(nèi)各類房費(fèi)、餐費(fèi)和洗滌等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。具有識(shí)別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰?。a班（7：30am—16：00pm）與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調(diào)工作，辦理退房業(yè)務(wù)。在退房的高峰期過后，與接待處核對(duì)退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報(bào)表。根據(jù)報(bào)表收入的金額把當(dāng)班的收入核實(shí)后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財(cái)務(wù)。抄寫按金的交班登記表，核對(duì)無誤后交班。需要跟催或注意的問題，當(dāng)班時(shí)發(fā)生的事宜記錄在交班本上。b班（中班：15：30pm—24：00am）。 繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。 在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住客人按金的交納工作，為客人開出預(yù)付按金的收據(jù)。 接受各部門消費(fèi)的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對(duì)于團(tuán)體的消費(fèi)轉(zhuǎn)帳，應(yīng)該對(duì)團(tuán)體帳單看是否與帳單標(biāo)準(zhǔn)相等方可接收，而對(duì)予散客消費(fèi)的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費(fèi)金額，更要查看其預(yù)付按金的39。數(shù)目，方可應(yīng)予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。 跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，而對(duì)末能催到，而又缺泛信譽(yù)問題的應(yīng)知會(huì)經(jīng)理協(xié)助跟催。c、夜班（23：45pm7：45am）.繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。核對(duì)每間房的房租，按金是否有誤，并核對(duì)當(dāng)日消費(fèi)入帳記錄。將跟催的結(jié)果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。a、 團(tuán)體入住程序當(dāng)團(tuán)體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認(rèn)可，對(duì)于現(xiàn)付的團(tuán)，應(yīng)作好按金的收取工作。接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費(fèi)、餐標(biāo)、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認(rèn)可及是否注明其付方式。收款員應(yīng)保證在任何情況下，不得將團(tuán)隊(duì)房價(jià)泄露給客人，如客人要求自付房費(fèi)，應(yīng)按當(dāng)日門市價(jià)收取。b、團(tuán)體退房程序當(dāng)接到團(tuán)體的退房通知，應(yīng)檢查該團(tuán)有否散數(shù)，并請導(dǎo)游協(xié)助其來結(jié)帳，并讓其查閱帳單。接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房ok否，知會(huì)導(dǎo)游工作完畢，若客房有異，請導(dǎo)游協(xié)助跟催。交班者在臨交班的半小時(shí)，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。將上一班退房的按金劃掉，并核對(duì)本班的抄寫記錄，核對(duì)無誤后交班。接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點(diǎn)每一筆按金，并作好記錄。清點(diǎn)無誤后，簽名接班。九、 信用卡的使用程序接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對(duì)卡的姓名是否與證件相同。根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機(jī)，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對(duì)其證件，將證件的號(hào)碼抄入信用卡簽購上。請客人在簽購單上簽名，并核對(duì)信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。查出該類型卡的上符名單。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇九餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要