20xx年食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及流程實用(5篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 20:01 本頁面
【文章內容簡介】 1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。1采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內容食堂衛(wèi)生管理細則篇四第1章 總則第1條 為加強員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。第2章 食品采購衛(wèi)生第3條 采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的檢驗合格單或檢驗單。第4條 必要時可請當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構進行復驗。第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。第6條 不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第3章 食品儲存保管衛(wèi)生第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、放蟲、防鼠。有條件的39。項目應配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。第9條 盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。第4章 制作過程的衛(wèi)生第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用、不買腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的發(fā)生。第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食用。第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準，食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾
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