【文章內(nèi)容簡介】 清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。 圍餐臺位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 收臺時(shí)剩菜、用過的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。 要按相關(guān)規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。 開餐時(shí)必須派人對餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔 每周必須對食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。 工作時(shí)間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。 已炒好而未出售的菜要及時(shí)加蓋。加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解。，具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，應(yīng)洗凈雙手。（2）操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。（3）不得用手直接抓取備餐食品。（4）不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無關(guān)的場所。（5）操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指。（7）從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8）在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。切配衛(wèi)生要求 ，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。，定期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。，剩飯菜不得再次供食用。，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒，無油垢。餐飲具清洗消毒要求，做到污進(jìn)潔出。，按一刮——二洗——三過——四消毒——五保潔的順序操作。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時(shí)間不少于15分鐘。、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?，無異味。，不得以其它物品混放，防止交叉污染。，不得外溢，及時(shí)清理。，做好場所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。留樣衛(wèi)生要求，定位保潔存放。，每種菜肴留樣為100200克，并做好留樣記錄。食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員 工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時(shí)不得隱瞞有傳染病 或家族有傳染病史。、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。人事部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落 實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。、積極參加上級業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調(diào)技藝。、堅(jiān)持每訓(xùn)必測制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘 用。、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食堂加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其 原料，不得加工或使用。5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。，6食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度目的為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食堂投訴處理管理制度目的為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度:食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見,同時(shí)對投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。在公司內(nèi)設(shè)立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《公司食品安全規(guī)章制度》等食堂衛(wèi)生管理要求，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式做出整改意見，同時(shí)對責(zé)任人參照公司獎懲條例按工作失誤處理。對經(jīng)教育沒及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人 員。根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂主管開會對食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督 促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。及時(shí)把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： ，并在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā) 生。食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強(qiáng) 風(fēng)直接吹過的地方。液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽光照曬；燈具、開關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)臵安全防火標(biāo)志，配備消防器材。液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。角閥、減壓閥、爐開關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。應(yīng)定期對燃?xì)夤艿?、液化氣瓶和燃?xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：李秀娟 副組長：洪穎萍成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳預(yù)防措施： 、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。 每天堅(jiān)持”兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 食堂從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。 嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，應(yīng)急小組在1小時(shí)內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊?10報(bào)告。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明2448小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。,人事行政部迅速通知車間主任、組長到現(xiàn)場，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請?jiān)摪嗷蛉珡S停工。，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。食堂、主管工作人員職責(zé) (1)負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。(2)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。(3)每周對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查.(4)搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。(5)嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。(7)負(fù)責(zé)炊具的購臵和維修。(8)組織開飯工作，維持飯場秩序。(9)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。:(1)負(fù)責(zé)采購職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時(shí),數(shù)量準(zhǔn)確.(2)負(fù)責(zé)保管食堂庫房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調(diào)換液化氣罐,保證及時(shí)供應(yīng)。(7)采購單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。(8)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。(1)