【文章內容簡介】 清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須由食堂主管進行檢查，經檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對各種餐具、工具、設施/設施進行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 搬運餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴禁直接放臵于地面。 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 保持冰箱內物品整潔干凈且存放應適量（以當天用量為宜）；生熟食應標識清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時用洗潔精及毛巾抹洗。 經消毒后的餐具應分類存放在密閉的保潔柜內或放臵在消毒盒內時必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。 圍餐臺位食具只準在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 收臺時剩菜、用過的餐具要直接運送到餐具清洗房。 地面無垃圾雜物、無油污、無積水、保持干爽清潔。 桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物。 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無油污、污漬、灰塵、蜘蛛網。 風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。 要按相關規(guī)定對餐廳消毒殺蟲，隨時撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲。 開餐時必須派人對餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無油污、無湯水、無雜物，干凈整潔 每周必須對食堂、餐廳進行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設備設施。油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開餐后必須清潔干凈。 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。 工作時間內廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。 下班前調料、配料要集中擺放并加蓋白布。 已炒好而未出售的菜要及時加蓋。加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內干凈且放少量清水。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調離，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解。，具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無關的其他活動后，應洗凈雙手。（2）操作人員工作時必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。（3）不得用手直接抓取備餐食品。（4）不得穿戴工作衣帽進入廁所與生產無關的場所。（5）操作間內不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產無關的個人用品。（6）勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指。（7）從業(yè)人員在操作食品過程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8）在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產經營工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復工作。切配衛(wèi)生要求 ，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。、墩、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。，定期化霜消毒，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。燒煮烹調衛(wèi)生要求，不得燒煮腐敗變質食品。，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。，剩飯菜不得再次供食用。，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒，無油垢。餐飲具清洗消毒要求，做到污進潔出。，按一刮——二洗——三過——四消毒——五保潔的順序操作。煮沸消毒溫度必須達到100度，消毒時間應在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達95度以上，時間不少于15分鐘。、無污垢、無油漬、無食物殘渣，無異味。，不得以其它物品混放，防止交叉污染。，不得外溢，及時清理。，做好場所環(huán)境、設施的清洗打掃工作。留樣衛(wèi)生要求，定位保潔存放。，每種菜肴留樣為100200克，并做好留樣記錄。食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓制度食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員 工作時，應隨身攜帶健康證。、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時不得隱瞞有傳染病 或家族有傳染病史。、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。、建立培訓學習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關衛(wèi)生和業(yè)務知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。人事部每年對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓一次以上，做到時間落實，人員落實，培訓內容落 實，并認真作好學習記錄。、積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務能力，熟練掌握各種烹調技藝。、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘 用。、人事部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食堂加工操作管理制度操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其 原料，不得加工或使用。5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。，6食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度目的為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：餐廚垃圾和廢棄油脂應設專人負責管理。餐廚垃圾和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個人。處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食堂投訴處理管理制度目的為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強對公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度:食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負責收集投訴意見,同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關人員責任。在公司內設立意見箱，定人每周五開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《公司食品安全規(guī)章制度》等食堂衛(wèi)生管理要求，對被投訴的責任人，經查實違反有關食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時對責任人參照公司獎懲條例按工作失誤處理。對經教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔任食堂工作人 員。根據投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理小組應及時召集食堂主管開會對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督 促整改，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作。及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。如有疑似食物中毒的人員對公司食堂進行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領導小組做好下列工作： ，并在第一時間報告當地衛(wèi)生、教育和公安等部門。，并協(xié)助醫(yī)療機構救治病人。、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理。、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產經營秩序。，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā) 生。食堂燃氣灶使用安全規(guī)定燃氣灶應安裝在通風的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強 風直接吹過的地方。液化氣瓶應有專門隔離貯存房，要保持通風良好,避免陽光照曬；燈具、開關等電器設備必須選用防爆式。應設臵安全防火標志，配備消防器材。液化氣瓶裝卸、搬運時要輕拿輕放，不準滾動、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。液化氣瓶與燃氣灶明火間距一般要保持規(guī)定的15米距離。使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。角閥、減壓閥、爐開關、調風檔板失靈應停止使用，防止漏氣造成事故。嚴禁氣瓶隨意倒氣，防止產生靜電、放電和揮發(fā)出來的油氣遇上明火而起火；嚴禁擅自處理殘氣。每次使用完畢要關閉所有閥門。應定期對燃氣管道、液化氣瓶和燃氣灶進行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應立即采取有效防護措施，并及時上報有關部門。食堂食物中毒處理應急預案目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產生活的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應急預案。食品衛(wèi)生預防處理領導小組： 組 長：李秀娟 副組長：洪穎萍成 員： 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳預防措施： 、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對員工進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。 教育員工堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。 每天堅持”兩掃兩擦，每周五進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅持定期消毒，作好記載。 食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。 禁止非食堂工作人員隨意進出食堂，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。 食堂從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。 食堂出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。 嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。食物中毒處理應急預案，企業(yè)行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行應急搶救處理。 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、當地政府匯報，應急小組在1小時內書面向企業(yè)領導班子、區(qū)疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所或110報告。 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。由應急領導小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 企業(yè)領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給員工的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。 企業(yè)領導和有關人員要密切配合相關部門做好員工和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明2448小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。,人事行政部迅速通知車間主任、組長到現(xiàn)場，安撫本班組員工，急救員到現(xiàn)場指導急救辦法。發(fā)生嚴重的食物中毒事故,由人事行政部報公司總經理申請該班或全廠停工。，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉廠門，疏導急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。，并從心理學角度疏導員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領導的通知。，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應到醫(yī)院慰問、安撫患者。食堂、主管工作人員職責 (1)負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。(2)根據季節(jié)特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規(guī)程。(3)每周對伙食質量進行檢查.(4)搞好民主管理伙食，召開會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。(5)嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。(6)抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。(7)負責炊具的購臵和維修。(8)組織開飯工作，維持飯場秩序。(9)完成領導交辦的其他任務。:(1)負責采購職工食堂的食物和調味品等,供貨及時,數量準確.(2)負責保管食堂庫房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防霉變、鼠害和丟失損壞。(3)計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。(4)負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.(5)辦理食堂炊具的添臵和維修.(6)調換液化氣罐,保證及時供應。(7)采購單據驗收手續(xù)齊全，做到日清月結。(8)完成領導交辦的其他任務。(1)