20xx年食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(十一篇)(編輯修改稿)
2025-08-13 06:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在食品制作加工過(guò)程中,必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品。嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品。嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類及其它食品。嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí),必須先洗干凈,后再加工。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。蔬菜及肉類用多少切多少。牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜。冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮?(1)專人加工。(2)設(shè)專室加工。(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等)。(4)專用消毒設(shè)施。(5)專用紫外線消毒燈。面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干。加工場(chǎng)所必須干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作。每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí),并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人。每天開(kāi)飯后,售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊。收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。堅(jiān)持每天清潔,做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角,徹底清洗干凈,整潔光亮。對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈,保持上下水暢通。排油煙機(jī)隨用隨開(kāi),確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈。拖把、簸箕保持干凈,放在指定的地方。更衣室保持干凈整潔。衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈。寵物不許帶進(jìn)食堂。服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過(guò)肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次。食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗。上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗。不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉。上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服,便后必須洗手。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇六為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部?衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天。副食不超過(guò)三天。時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生。也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇七主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外
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