20xx年食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(十一篇)(已修改)
2025-08-13 06:30 本頁面
【正文】 人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇一為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)。遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。由原料到成品實(shí)行“四不”制度：①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：①生與熟隔離。②成品與半成品隔離。③食品與雜物、藥品隔離。④食品與天然冰隔離。用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈。半成品專用容器盛裝，冷藏保存。刀、墩、臺(tái)、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象。調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑。生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用。調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵。嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器。調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋。灶具，煙道要保持清潔、干凈。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。開展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇二、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品?！跋冗M(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3 .庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。,隨時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。,嚴(yán)禁加工不合格原料。,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?。?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。,按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底。肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。、
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