20xx年食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編(十一篇)-wenkub
2025-08-13 06 本頁(yè)面
【正文】 定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。3 .庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專(zhuān)職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。③食品與雜物、藥品隔離。③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇一為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。④營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。④食品與天然冰隔離。進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈。食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑。原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器。開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇二、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。,標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?。、褪毛干凈、取?nèi)臟徹底。、餐具中。食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編篇三一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。食品不得接觸有害物、不潔物。銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。嚴(yán)禁工作時(shí)談話(huà),嘻鬧,以防疾病傳染。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患。嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品。泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜。(4)專(zhuān)用消毒設(shè)施。加工場(chǎng)所必須干凈,地面無(wú)積水、垃圾,必須最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作。收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈,垃圾及時(shí)清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑、不油垢。剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時(shí)清理干凈。寵物不許帶進(jìn)食堂。上班時(shí)必須衣帽整潔,著裝上崗。主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。副食不超過(guò)三天。貨物存放和使用先后要有序。每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。嚴(yán)禁工作時(shí)談話(huà),嘻鬧,以防
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