【文章內(nèi)容簡介】 中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。三、紀律規(guī)定拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）四、保障餐廳利益禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處理。員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。五、愛護環(huán)境、保護設施公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。不準隨地吐痰；不準亂仍雜物；不準亂涂亂畫；不準在公共場合吸煙。六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。節(jié)約用電，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關(guān)電器設備，做好節(jié)電工作。按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。八、公司管理人員“十不準”不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關(guān)系。不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。不準所負責的工作停滯不前，久無成績。不準打罵員工和不關(guān)心員工。不準對領(lǐng)導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。第一節(jié)員工獎勵一、滿勤獎獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎勵工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者。為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。1對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。1能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領(lǐng)導簽批獎勵意見。第二節(jié)違紀處罰一、處罰形式警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。見到客人不問好、不禮讓，扣1分。責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分收銀臺、庫房、服務區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）上崗期間閑聊，扣2分。跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣15分，并賠償損失。值班時睡覺，扣5分。不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。服務不到位被客人投拆，扣310分，嚴重開除。在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。1浪費員工餐扣10分1無故不服從上級領(lǐng)導指揮調(diào)動，扣20分。1違反安全制度或部門常規(guī)，扣15分。1不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣15分。1未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。1不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣220分。1浪費低值易耗品，扣510分。1菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣1020分，并賠由此造成的損失。1加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。2不合理加工或加工時原料浪費過大，扣510分。2冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。2收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣15分，并包賠損失。2保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣510分。2驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣510分，并賠償損失。2采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣510分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）酒后上崗，勸退處理。帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣1025分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）利用工作之便營私舞弊，扣520分，直至開除。發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān)。偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。一、報告緊急情況的步驟當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點。二、消防及報警步驟所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。立即向上級領(lǐng)導匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災地點；（3）如果可能的話，估計一下火災情況。盡量保持冷靜和幫助別人。在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。爆炸事件及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領(lǐng)導、保安部或報警；（3）在上級領(lǐng)導或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。三、盜竊時間預防在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。提醒客人帶好隨身攜帶物品。一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛(wèi)生凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病）全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方。 。三、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。保持店內(nèi)各種設施設備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、